蘋果變色的奧妙

■文/谷立芹

我想小朋友們平時應該有注意到：削了皮的蘋果放置一段時間就會變成茶色，那你知道蘋果為什么會變色？變了色還能吃嗎？帶著這個疑問，讓我們一起來做個小實驗吧！（使用刀具時請成人幫忙或在成人的監護下使用哦！）

實驗材料：碗，蘋果、水果刀、削皮刀、食鹽、水、保鮮膜。

實驗步驟：

1.將少量食鹽倒入清水中，攪拌均勻，做成淡鹽水。備用。

2.用削皮刀削去蘋果皮，再用水果刀將蘋果切成四塊（只用三塊）。

3.把第一塊蘋果放在一只空碗里，暴露在空氣中；把第二塊蘋果放在一只空碗里，碗口封上保鮮膜；把第三塊蘋果放在盛有淡鹽水的碗中，注意水要漫過蘋果。

4.30 分鐘過去了，你會看到一個奇怪的現象。暴露在空氣中的蘋果開始變色，封上保鮮膜的蘋果稍微有點變色，放在淡鹽水中的蘋果新鮮如初，一點也沒有變色。

5.兩個小時過去了，暴露在空氣中的蘋果變色更為明顯，邊緣呈現茶色斑塊，揭開封在第二只碗上的保鮮膜，看到蘋果還是稍微有點變色，放在淡鹽水中的蘋果依然新鮮如初，一點也沒有變色。

6.每塊蘋果都咬上一口，嘗一嘗口感，發現放在淡鹽水中的蘋果口感特別好，暴露在空氣中的蘋果口感最差。

實驗原理：

蘋果削皮后，果肉里有一種叫酶的物質會與空氣中的氧氣結合，變成一種叫氧化酶的物質，這樣蘋果就成了茶色。顏色改變后，蘋果所含營養隨之減少，吃起來味道也會差一些。

為了減少蘋果削皮后與空氣的接觸，可以用保鮮膜封住，阻隔空氣，能夠延緩蘋果變色的時間，也可以放入淡鹽水中，能提高蘋果的鮮味和甜度。