富含營養素的藜麥

陶詩秀

藜麥，也稱小小米，原產于南美洲安第斯山區，是印加土著的主要傳統食物。藜麥看起來非常細小，含有非常獨特和全面的營養素。藜麥養活了世世代代的印加民族，因此，它被印加人稱為“糧食之母”。

目前，市面上有3種顏色的藜麥，包括紅色、黃色和黑色，營養方面沒太大的差別，但黃色藜麥口感最好。藜麥富含的營養素包括蛋白質、纖維素、鎂、磷、銅、鐵、鋅和鉀。同時，它也具有天然的植化素，其中以槲皮素和山奈酚含量最高，是身體很好的抗氧化劑，有抗癌和抗病毒的作用。

低脂、低糖、低熱量

藜麥成為今日歐美熱門的養生食材，主要是因為它低脂、低糖指數與低熱量，是高營養素的糧食，符合現代人的健康需求。吃藜麥時就可感到其豐富的纖維質，吃后會有腸胃飽足感，同時也能促進腸道蠕動，是增加腸道好菌的糧食。藜麥擁有全面和豐富的營養素，含有人體需要的氨基酸。另外，藜麥含有優良的蛋白質，可以說是素食者攝取蛋白質的最佳來源。同時，它不含麩質，對小麥過敏的腸漏癥人群來說是很好的替代選擇。

藜麥屬于低升糖指數的糧食，因此也為糖尿病患者帶來新選擇。它不但耐飽，不會增加血糖，同時還含有非常豐富的蛋白質和鎂質，對控制血糖有幫助。

令人感覺幸福的谷糧

藜麥含有能紓解壓力的胺基丁酸，它是人體大腦內自然分泌的神經傳導物質，當大腦有充足的胺基丁酸時，就會讓人進入放松平穩的狀態。如果因某些原因缺乏胺基丁酸，就會導致憂郁、失眠與暴躁等癥狀。所以，藜麥是一種讓人感到幸福的谷糧。

藜麥適合大多數的人群食用，尤其是孕婦、老年人與消化不良者很好的保健和養生食材。但由于未清洗過的藜麥含有皂甙，味道帶苦，所以一定要清洗干凈才能食用。

煮法

1.小鍋里加入藜麥和水，一般是4杯水，1杯藜麥，中火煮至沸騰。

2.水滾后轉小火，加蓋燜煮15分鐘，至水分被藜麥吸收。

3.離火后趁熱用叉子將藜麥挑松，加入海鹽，放涼備用。

4.可加入沙拉、米飯或雞肉，拌上橄欖油一起食用。

藜麥小檔案

科屬：藜亞科

別名：灰米、小小米

功效：緩解月經失調、更年期癥狀，保持頭腦清晰，增強精力、體力和耐力，增強記憶力，減輕壓力，改善整體免疫功能。