秦一軒
好吃的地方美食總能跨出“家門”,走到全國人民的餐桌上,重慶小面就是這樣的。這樣的國民美食還有哪些?你們能舉個例子嗎?
深秋,在寒風中,我常常指望中午能吃一碗重慶小面,驅走寒意,消去滿身疲倦。
可是若要吃到一碗正宗重慶小面,卻極不容易。因為備調料需要很多工序。調料是小面的靈魂,一碗面條全憑調料提味。我媽媽是重慶人,我吃過她做的正宗重慶小面。你看,重慶小面需要準備的調料有:醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、花生粒、榨菜粒、白芝麻。選用的醬油,最好是重慶本地的黃豆醬油,色澤鮮亮,味道濃郁。放調料也有講究,醬油必須先放,然后加入味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、炒香的花生碎粒,還有白芝麻。將各種調料攪拌均勻,再倒入營養又鮮美的筒骨湯,那麻辣鮮香的小面湯料才算完成。接著在燒開的水中燙些青菜,燙熟后撈出盛盤備用。最后煮面條,兩分鐘左右即可,將煮好的面條盛入湯料中,撒一些蔥花,再放上備好的青菜,一碗熱氣騰騰的重慶小面就做好了。
看著那令人垂涎三尺的正宗重慶小面,我們強忍著口水,先細細觀察一下,飽一飽眼福。
只見那紅如瑪瑙的湯中,沉著米黃色的面條,被紅湯映得接近紅色,湯面上漂著綠油油的青菜和蔥花,更顯出那湯的鮮紅,似綠葉襯紅花。這碗面,遠遠望去,紅綠相映,一顆顆花生粒點綴其中,無比吸引人。
終于忍不住了,開吃!
還未吃到面條,花生、芝麻所散發出的香味首先撲鼻而來,讓我胃口大開。吸一口面湯,那辣味直入胃里,我頓時感覺奇熱無比,脫去外套繼續吃。我用筷子卷起一卷面條,放入嘴中,慢慢嚼,那麻辣味隨著唇齒的蠕動,緩緩擴散,從舌尖到全身,都被那濃濃的麻辣所占據,豆大的汗珠不斷滴落。吃口青菜解解辣,可想不到那不懷好意的小小“地雷”——花椒,不知何時已埋入菜中,只等我上當。我一口咬下,嘴唇都顫抖了起來,天啦,真麻!可即便這面再麻再辣,也止不住我吃面的節奏。因為那麻辣味的面條越吃越鮮美,爽滑勁道,滿口生香,讓人欲罷不能!
作者把重慶小面的烹制過程寫得很詳細,色、香、味俱全,讓我這個特愛吃面的吃貨身臨其境,仿佛我的面前就有一碗正宗的重慶小面,讓我不自覺地咽了咽口水…… ——魏俊華
作者用一句“極不容易”說明了做面的食材繁多,過程復雜;接著用“垂涎三尺”一詞道出重慶小面色香味俱全;最后用“爽滑勁道,滿口生香,讓人欲罷不能”結尾。讀完作文,我恨不得插上翅膀飛到重慶,去品嘗重慶小面。 ——吳家漩