這些炊具的使用知識，你知道嗎

程昱

生活中，家里的廚房有各種各樣的炊具，但是有的炊具如果選用或清潔不當，就會損害健康。因此，需小心來自鍋里的危險。

1.高壓鍋的鍋蓋密封膠圈。高壓鍋鍋蓋的密封膠圈是高壓鍋的重要配件之一，這個密封膠圈除了能防止漏氣外，還能在泄壓閥出現故障造成高壓鍋壓力非常大時起到泄壓、防爆的作用。因此，每次使用高壓鍋后，可用軟布蘸上洗潔劑擦拭密封膠圈，清水沖洗干凈后晾干，再放回鍋蓋內。注意沖洗時不能使用沸水，以避免密封膠圈老化變形；也不能使用鋼絲球或過硬的東西擦拭，更不能使用濃度過高的醋、食用堿溶液等浸泡密封膠圈。

2.電飯鍋的鍋蓋。蒸煮米飯時，米湯會溢在電飯鍋鍋蓋上，如不及時清潔，時間長了會出現異味，還可能造成排氣孔堵塞。有些電飯鍋鍋蓋用膠墊固定，輕輕一拔即可拆下；有的則是用螺絲固定，可通過松動螺絲將鍋蓋拆下再用清水洗凈，擦干后再裝上。排氣孔要用濕抹布擦凈。清洗前注意將電飯鍋斷電。

3.高溫下的不黏鍋。不黏鍋安全使用溫度應不超過250℃，因為鍋內涂層在高溫下會釋放出有害物質，所以不宜用它煎炸食物。同時，使用后不能立即清洗，最好在鍋溫降低后加入少量溫水和中性洗滌劑，用海綿輕柔擦洗干凈。

4.嚴重生銹的鐵鍋。烹煮過程中，鐵鍋的鐵元素會微量釋放，為人體補鐵。但如果鐵鍋嚴重生銹，人體吸收過多氧化鐵會傷害肝臟。因此，嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。做飯后，必須洗凈鍋內壁并擦干，避免生銹。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。