桑葉速溶茶的研制

楊豆豆，楊 熙

（1.隴南師范高等專科學(xué)校，甘肅 成縣 742500；2.禮縣自來水公司，甘肅 禮縣 742200）

桑葉具有多種功效，自古以來就作為中藥應(yīng)用到治病中，多部典籍記載其具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、清肝明目等功效[1]。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，桑葉的次生代謝物具有降血壓、降血脂、預(yù)防腦血栓和心肌梗塞、降血糖、抗衰老、抗疲勞抗絲蟲病解痙以及抗?jié)兊茸饔肹2]。桑葉中含有的活性成分生物堿DNJ（1-脫氧野尻霉素）對(duì)二糖類分解酶活性具有抑制作用，從而抑制小腸對(duì)雙糖的吸收，降低食后血糖的高峰值[3]。具有降糖功能的保健產(chǎn)品已成為現(xiàn)代社會(huì)追捧的對(duì)象。隨著桑葉降糖功能和杜仲降糖功能逐漸被證實(shí)，人們逐漸認(rèn)識(shí)到桑葉在降糖和其他生理功能方面有著非常可觀的開發(fā)前景，桑葉茶、桑葉面、桑葉速溶茶等產(chǎn)品逐步出現(xiàn)在市場(chǎng)上[4]。本文就桑葉速溶茶的研制展開了探索，為桑葉速溶茶的生產(chǎn)提供參考。

1 材料與設(shè)備

材料：桑葉采自甘肅省隴南徽縣，為5月份的鮮葉，直徑在5 cm左右；β-環(huán)糊精，濟(jì)南晟旺化工有限公司。

設(shè)備：不銹鋼托盤；不銹鋼盆；紗布；不銹鋼粉碎機(jī)；120目篩；量筒；溫度計(jì)；電子分析天平，德國賽多利斯；電熱恒溫干燥箱，陜西欣鵬教育科技有限公司；數(shù)控恒溫水浴鍋，陜西欣鵬教育科技有限公司；真空冷凍干燥機(jī)，寧波新芝Scientz-18ND。

2 試驗(yàn)方法

2.1 桑葉速溶粉的制作

采取新鮮桑葉，用自來水洗干凈后放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎，過120目篩，加入5%的β-環(huán)糊精，在熱水中浸提，用8層紗布過濾去渣，濾液在60℃烘箱中濃縮至黏稠狀，放入真空冷凍干燥機(jī)，冷凍至干燥至恒重，真空冷凍干燥機(jī)參數(shù)為：溫度-60℃，壓強(qiáng)0.185 MPa；產(chǎn)品在4℃冰箱中儲(chǔ)存?zhèn)溆肹5-7]。工藝流程如圖1所示。

圖1 桑葉速溶粉的制作工藝流程

2.2 產(chǎn)率

產(chǎn)率=產(chǎn)量/（桑葉投入量+5%β-環(huán)糊精）×100%

3 試驗(yàn)結(jié)果

表1 桑葉速溶粉正交試驗(yàn)因素水平

表2 桑葉速溶粉正交試驗(yàn)結(jié)果

表3 桑葉速溶粉應(yīng)有的感官特點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

本研究利用正交設(shè)計(jì)軟件設(shè)計(jì)試驗(yàn)，表1為正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)的各個(gè)因素，表2為各個(gè)因素下所得的產(chǎn)率。由表2可知，桑葉速溶茶生產(chǎn)的最佳工藝因素為A1B2C2D2，即料水比為1:10，浸提溫度為90℃，浸提時(shí)間為20 min，浸提次數(shù)為2次。此外，因桑葉含有多糖物質(zhì)易吸水，因此本試驗(yàn)利用β-環(huán)糊精作為包埋劑，添加量為5%。表3為該產(chǎn)品應(yīng)有的感官特點(diǎn)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)論

本文探索了桑葉速溶茶的制備工藝，為桑葉速溶茶的生產(chǎn)提供參考。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最終優(yōu)化得出的桑葉速溶茶的生產(chǎn)工藝為：5%的β-環(huán)糊精作為包埋劑以防產(chǎn)品結(jié)塊，料水比為1:10，浸提溫度為90℃，浸提時(shí)間為20 min，浸提次數(shù)為2次。本產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益可觀，有著較廣闊的投資前景，值得開發(fā)推廣。