至愛(ài)時(shí)刻牛油果

Lisa

大部分受歡迎的生果，都是以香甜、多水多汁俘虜人心。

但凡事都有例外，偏偏牛油果，雖其貌不揚(yáng)：墨綠硬皮，既不甜又不香，亦無(wú)豐富水份，卻能夠贏得大家歡心。

牛油果形象百變，亦不止凈吃這么簡(jiǎn)單。

用來(lái)打沙冰、做果汁，還有人用未配咖啡；又或者代替漢堡包，甚至磨蓉伴烏冬；可冷可熱，可整個(gè)即食又可變沾醬。

天生配角樣，卻能獨(dú)挑大梁，食法之多，營(yíng)養(yǎng)之高，令人越吃越愛(ài)。

拆解牛油果

01

常見(jiàn)的牛油果有哪些品種？

牛油果是樟科植物，與肉桂、月桂是近親，一年四季都有出產(chǎn)。香港最易買(mǎi)到的品種是Hass，產(chǎn)地甚廣：墨西哥、智利、澳洲、新西蘭都有。這種牛油果多呈橢圓形，外表粗糙凹凸，果肉淡黃，質(zhì)地creamy，果蓉細(xì)滑，味道較香。另一款是Shepard，多來(lái)自澳洲，成梨狀，外皮青綠光滑，果肉厚實(shí)，帶堅(jiān)果味道，用來(lái)切片做沙拉或三明治，比較有口感。

02

顏色深就代表熟？

顏色不是分辨牛油果成熟的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛行┢贩N由生到熟，外表都是綠色。最好用手輕按，有軟彈感覺(jué)就代表開(kāi)始成熟。亦可以觀察果碇，果碇很容易掉落代表牛油果已經(jīng)熟透，可以食。買(mǎi)的時(shí)候，要選外皮光亮，沒(méi)有破損裂痕的。

03

為什么切開(kāi)會(huì)發(fā)黑或起筋？

牛油果起筋，可能是樹(shù)齡太年輕；又或者牛油果放得太久，變得過(guò)熟。牛油果很多是來(lái)自墨西哥、智利等中南美國(guó)家，成本問(wèn)題，多以船運(yùn)，冷凍的過(guò)程不當(dāng)，都會(huì)令牛油果發(fā)黑并出現(xiàn)黑筋。由于外觀完全辨別不出，有行內(nèi)人士建議，盡量購(gòu)買(mǎi)價(jià)錢(qián)較貴的“空運(yùn)貨”就可以避免。

04

牛油果可以減肥？

牛油果含不飽和脂肪酸（可降低壞膽固醇，預(yù)防心血管病的好脂肪），健康形象深入民心，聞?wù)f不少韓星以此做餐食，成功減肥。其實(shí)一個(gè)200g的牛油果，熱量可達(dá)320卡路里，比一碗白飯更多。不過(guò)由于纖維含量高，吃罷會(huì)有飽肚感，可降低再吃其他東西的意欲，故被視為減肥佳品。不過(guò)它同時(shí)含高熱量，始終不宜吃得太多，營(yíng)養(yǎng)師建議每日半個(gè)就夠。

05

怎樣可以令牛油果催熟？

牛油果買(mǎi)回來(lái)，如果急于食用，可以用袋子裝起，再放蘋(píng)果、香蕉或西紅柿進(jìn)去，存放于室溫，它們釋放的乙烯，就可將牛油果催熟。有說(shuō)加入切片蘋(píng)果的效果最好，不消3天就完全熟透。牛油果一旦開(kāi)始變軟臉，就可放入冰箱，一兩天內(nèi)就要食用。

06

可以連核一起吃？

外國(guó)有營(yíng)養(yǎng)師指出牛油果核含抗氧化物及可溶性纖維，可以舒緩腸道不適，甚至降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。于是有人就將果核切開(kāi)，以攪拌機(jī)打碎、再加入牛油果肉做成沙冰。亦有人將果核曬干磨粉，加入食物中同吃。不過(guò)醫(yī)學(xué)界對(duì)牛油果核的效用仍未有一致說(shuō)法，不能完全相信。

07

切開(kāi)的書(shū)由果吃不完，怎么辦？

牛油果切開(kāi)后會(huì)同蘋(píng)果一樣，出現(xiàn)氧化。吃不完的牛油果，可以在面層擠點(diǎn)檸檬汁或白醋、壽司醋，再用保鮮紙包好，放入冰箱，大約可保鮮2天。不過(guò)最好還是盡快食用！

牛油果控

在以瘦為美的今天，人人部將減肥掛在嘴邊，不過(guò)講起來(lái)容易，真正能清走脂肪的有幾個(gè)？陳奐仁Hanjin一定是今年減肥成功的代表人物。一直以“樂(lè)壇叮當(dāng)”形象現(xiàn)身：肥嘟嘟，嘴角永遠(yuǎn)上翹的可愛(ài)肥仔，3月突然上傳了一段媲美張家輝激戰(zhàn)的健身招，180斤的叮當(dāng)成了爆肌男，8個(gè)月時(shí)間，踢走二十多磅肥肉！你以為Hanjin一定是管住嘴斷食？“我飲食和平時(shí)差不多，薯片汽水都照吃！”Hanjin答得輕描淡寫(xiě)。Hanjin自言對(duì)飲食要求很簡(jiǎn)單，奢華美食、法國(guó)Lafite固然人見(jiàn)人愛(ài)，不過(guò)生活就是平凡，說(shuō)到底只要人吃得舒服，天天吃都吃不膩的才是真正溫暖人心的comfortfood。

要Hanjin選自己的comfort food，他想也不想就說(shuō)：牛油果。有大量膳食纖維和不飽和脂肪酸，吃著健康又有飽肚感，果然適合瘦身中的他。“去年體檢時(shí)，醫(yī)生建議我多做運(yùn)動(dòng)，于是在健身教練老友的安排下開(kāi)始特訓(xùn)。”不過(guò)牛油果的熱量高，不怕越吃越胖嗎？“不怕，只要有足夠的運(yùn)動(dòng)量，吃一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，過(guò)去8個(gè)月，我每天都堅(jiān)持至少訓(xùn)練半個(gè)鐘，有時(shí)甚至兩個(gè)鐘，堅(jiān)持最重要。最后腰圍瘦了6.5寸，內(nèi)臟脂肪量又減了6成，體能也更健康，連鼻鼾等小毛病都消失了，成了個(gè)肌肉男！”

朋友們對(duì)于他減肥的決心都贊嘆不己，有開(kāi)餐廳的朋友，更請(qǐng)纓用他最?lèi)?ài)的牛油果設(shè)計(jì)了兩道菜式。

“除了牛油果，我還很喜歡吃雞，天天吃都不膩，他們竟然將兩種我最喜歡的食材合并，配上店中主打的烏冬，好吃之余，更重要的是感受到這份愛(ài)心。”難怪Hanjin一有空就來(lái)店里幫襯。

半路出家無(wú)師自通日式心機(jī)店

為Hanjin度身訂制牛油果菜單的正是Andy和Maggie。兩人最初在筲箕灣所開(kāi)的日式小店“八沢”，亦是飲食界另一傳奇。人人都說(shuō)，香港租金貴、人工貴，餐廳開(kāi)得決，關(guān)得更快，連鎖店當(dāng)?shù)溃〉晟胬щy。偏偏夫妻兩人不知哪來(lái)的勇氣，男生辭去穩(wěn)定的酒店工作、女生放棄大堆美容熟客，中途轉(zhuǎn)行開(kāi)餐廳。兩人從沒(méi)受過(guò)餐飲訓(xùn)練，更沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)相信有心、有態(tài)度，比有經(jīng)驗(yàn)更重要，所以就連請(qǐng)人，都不選“科班出身”。

沒(méi)有財(cái)團(tuán)背景，凡事都要親力親為，Maggie試過(guò)一個(gè)午市要連續(xù)煮出十幾碗面，幸好多年美容工作的訓(xùn)練，早已練出七手八腳，有條不紊的真功夫。加上小店出品用心，食材多從日本入口，招牌烏冬、拉面不在話下，雞就選用阿波尾雞，取其肉嫩雞味濃。連簡(jiǎn)單一碟沙拉，上面的粟米粒都是北海道出產(chǎn)，因其清甜無(wú)渣。成本高，制作亦考究，拉面的湯底，天天用10只雞現(xiàn)熬出來(lái)，清甜濃郁；店中少用現(xiàn)成醬汁，無(wú)論撈烏冬的忌廉汁，還有鯛魚(yú)腩飯的燒汁，通通都是Maggie的秘密食譜，健康之余，味道家常，果然是天天吃也不會(huì)厭的comfort food。夫妻倆胼手胝足，生意已上軌道，漸有口碑，又在上環(huán)商業(yè)區(qū)開(kāi)了分店，最新一家分店剛在銅鑼灣開(kāi)張一個(gè)月。短短幾年，一間變?nèi)g，難怪有人說(shuō)好的食物，始終有知音。

近期熱賣(mài)金鐘才俊鐘愛(ài)牛油果啡

牛油果通常用來(lái)打沙冰或者配果汁，不過(guò)灣仔有間飲品吧卻將牛油果和咖啡結(jié)合，成為Avolatte。“其實(shí)并非自創(chuàng)，是澳洲某咖啡師最先創(chuàng)出，網(wǎng)上瘋傳。我們覺(jué)得有趣，試過(guò)味又極佳，加上我們既賣(mài)果汁，又賣(mài)咖啡，Avolatte正是兩者結(jié)合，就決定推出。”店長(zhǎng)Henry本身是咖啡師，年頭接手打骰星街這間飲品店，地理位置關(guān)系，不乏舍得花錢(qián)追求健康的食客，主谷十多款自調(diào)果汁、沙冰，亦有賣(mài)咖啡。“金鐘白領(lǐng)起初比較保守，但見(jiàn)有人買(mǎi)，看看有點(diǎn)奇怪又覺(jué)得有意思，就開(kāi)始試。”單是剛推出的3月就賣(mài)出近600杯，剝牛油果的手都有點(diǎn)發(fā)軟。Henry最初不熟悉，起肉慢，近5分鐘才做好一杯，大排長(zhǎng)龍。但經(jīng)歷每天的艱辛練習(xí)，現(xiàn)在不消兩分鐘就做好一杯。牛油果咖啡要好喝，揀上好果品是必須的，Henry偏好美國(guó)牛油果，中個(gè)最好，不軟不硬，切開(kāi)如果發(fā)黑就不要。店里通常大批購(gòu)入未熟的牛油果，因應(yīng)銷(xiāo)情自行催熟，減低損耗。牛油果小小，咖啡成分其實(shí)少于100ml，拉花時(shí)，咖啡師要快手快腳倒入奶泡，拉出圖案。盡管Henry有5年拉花經(jīng)驗(yàn)，還是要反覆練習(xí)半個(gè)月，才能成功。

捧著滿滿的Avolatte，先打個(gè)卡，再輕呷一口，咖啡是埃塞俄比亞、秘魯及危地馬拉豆混合而成，酸苦味道平衡，用小匙輕挖出杯內(nèi)的果肉，回甘的咖啡，伴著豐厚的奶泡，同creamy的牛油果又極搭，一邊吃一邊喝，好一個(gè)健康又提神的下午茶。

小心失控全店6成食物含牛油果

要數(shù)全世界最喜歡牛油果的國(guó)家，墨西哥一定榜上有名。牛油果正是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，家家戶戶都善于以此入饌，而且做得出神入化。“我們很多菜式都會(huì)加牛油果，很少成個(gè)煮，又不會(huì)原個(gè)即食，通常都是切片加在沙拉上、切粒加入湯內(nèi)，或者磨蓉做沾醬等。”來(lái)港5年的墨西哥籍大廚Eligio，一提起牛油果就如數(shù)家珍。他在灣仔開(kāi)的餐廳主打傳統(tǒng)墨西哥萊，不會(huì)像美式墨西哥菜般用上大量芝士及醬汁，反而著重食材，剛剛推出全新的牛油果菜單，Eligio就將傳統(tǒng)家鄉(xiāng)菜重新包裝，設(shè)計(jì)了5款以牛油果做主角的食物及飲品，當(dāng)中最搶眼的必?cái)?shù)原個(gè)牛油果來(lái)代替面包做漢堡包。Eligio說(shuō)這食法在當(dāng)?shù)匾灿校斓酶隆！捌鋵?shí)不計(jì)這次的菜單，我們有6成菜式都用到牛油果。墨西哥菜本身就是番茄、粟米、辣椒同牛油果的組合。”在墨西哥海邊出生的Eligio，爸媽在當(dāng)?shù)亻_(kāi)燒烤餐廳，長(zhǎng)大后他只身到美國(guó)舊金山做廚師，認(rèn)識(shí)了香港留學(xué)生Vivian，兩人一起切磋廚藝。Vivian畢業(yè)回來(lái)后打算創(chuàng)業(yè)，想起老朋友，就邀他飛來(lái)幫忙。

要煮出正宗墨西哥風(fēng)味，材料必不可少：調(diào)味料、香料、芝士、十多款辣椒、西紅柿……都是當(dāng)?shù)仫w機(jī)直送。對(duì)于牛油果，Eligio堅(jiān)持要用國(guó)產(chǎn)貨：“墨西哥出的牛油果不用調(diào)味已經(jīng)很香，油份多，口感滑溜。”為了覓得佳品，他每日親自到相熟的生果批發(fā)市場(chǎng)揀貨，哪只長(zhǎng)了黑筋、哪只不夠香，一摸上手，無(wú)所遁形。用量驚人，餐廳每日至少要用3大箱，看來(lái)墨西哥人果然是牛油果專(zhuān)家。