至愛時刻牛油果

Lisa

大部分受歡迎的生果，都是以香甜、多水多汁俘虜人心。

但凡事都有例外，偏偏牛油果，雖其貌不揚：墨綠硬皮，既不甜又不香，亦無豐富水份，卻能夠贏得大家歡心。

牛油果形象百變，亦不止凈吃這么簡單。

用來打沙冰、做果汁，還有人用未配咖啡；又或者代替漢堡包，甚至磨蓉伴烏冬；可冷可熱，可整個即食又可變沾醬。

天生配角樣，卻能獨挑大梁，食法之多，營養之高，令人越吃越愛。

拆解牛油果

01

常見的牛油果有哪些品種？

牛油果是樟科植物，與肉桂、月桂是近親，一年四季都有出產。香港最易買到的品種是Hass，產地甚廣：墨西哥、智利、澳洲、新西蘭都有。這種牛油果多呈橢圓形，外表粗糙凹凸，果肉淡黃，質地creamy，果蓉細滑，味道較香。另一款是Shepard，多來自澳洲，成梨狀，外皮青綠光滑，果肉厚實，帶堅果味道，用來切片做沙拉或三明治，比較有口感。

02

顏色深就代表熟？

顏色不是分辨牛油果成熟的唯一標準，因為有些品種由生到熟，外表都是綠色。最好用手輕按，有軟彈感覺就代表開始成熟。亦可以觀察果碇，果碇很容易掉落代表牛油果已經熟透，可以食。買的時候，要選外皮光亮，沒有破損裂痕的。

03

為什么切開會發黑或起筋？

牛油果起筋，可能是樹齡太年輕；又或者牛油果放得太久，變得過熟。牛油果很多是來自墨西哥、智利等中南美國家，成本問題，多以船運，冷凍的過程不當，都會令牛油果發黑并出現黑筋。由于外觀完全辨別不出，有行內人士建議，盡量購買價錢較貴的“空運貨”就可以避免。

04

牛油果可以減肥？

牛油果含不飽和脂肪酸（可降低壞膽固醇，預防心血管病的好脂肪），健康形象深入民心，聞說不少韓星以此做餐食，成功減肥。其實一個200g的牛油果，熱量可達320卡路里，比一碗白飯更多。不過由于纖維含量高，吃罷會有飽肚感，可降低再吃其他東西的意欲，故被視為減肥佳品。不過它同時含高熱量，始終不宜吃得太多，營養師建議每日半個就夠。

05

怎樣可以令牛油果催熟？

牛油果買回來，如果急于食用，可以用袋子裝起，再放蘋果、香蕉或西紅柿進去，存放于室溫，它們釋放的乙烯，就可將牛油果催熟。有說加入切片蘋果的效果最好，不消3天就完全熟透。牛油果一旦開始變軟臉，就可放入冰箱，一兩天內就要食用。

06

可以連核一起吃？

外國有營養師指出牛油果核含抗氧化物及可溶性纖維，可以舒緩腸道不適，甚至降低患癌風險。于是有人就將果核切開，以攪拌機打碎、再加入牛油果肉做成沙冰。亦有人將果核曬干磨粉，加入食物中同吃。不過醫學界對牛油果核的效用仍未有一致說法，不能完全相信。

07

切開的書由果吃不完，怎么辦？

牛油果切開后會同蘋果一樣，出現氧化。吃不完的牛油果，可以在面層擠點檸檬汁或白醋、壽司醋，再用保鮮紙包好，放入冰箱，大約可保鮮2天。不過最好還是盡快食用！

牛油果控

在以瘦為美的今天，人人部將減肥掛在嘴邊，不過講起來容易，真正能清走脂肪的有幾個？陳奐仁Hanjin一定是今年減肥成功的代表人物。一直以“樂壇叮當”形象現身：肥嘟嘟，嘴角永遠上翹的可愛肥仔，3月突然上傳了一段媲美張家輝激戰的健身招，180斤的叮當成了爆肌男，8個月時間，踢走二十多磅肥肉！你以為Hanjin一定是管住嘴斷食？“我飲食和平時差不多，薯片汽水都照吃！”Hanjin答得輕描淡寫。Hanjin自言對飲食要求很簡單，奢華美食、法國Lafite固然人見人愛，不過生活就是平凡，說到底只要人吃得舒服，天天吃都吃不膩的才是真正溫暖人心的comfortfood。

要Hanjin選自己的comfort food，他想也不想就說：牛油果。有大量膳食纖維和不飽和脂肪酸，吃著健康又有飽肚感，果然適合瘦身中的他。“去年體檢時，醫生建議我多做運動，于是在健身教練老友的安排下開始特訓。”不過牛油果的熱量高，不怕越吃越胖嗎？“不怕，只要有足夠的運動量，吃一點沒關系，過去8個月，我每天都堅持至少訓練半個鐘，有時甚至兩個鐘，堅持最重要。最后腰圍瘦了6.5寸，內臟脂肪量又減了6成，體能也更健康，連鼻鼾等小毛病都消失了，成了個肌肉男！”

朋友們對于他減肥的決心都贊嘆不己，有開餐廳的朋友，更請纓用他最愛的牛油果設計了兩道菜式。

“除了牛油果，我還很喜歡吃雞，天天吃都不膩，他們竟然將兩種我最喜歡的食材合并，配上店中主打的烏冬，好吃之余，更重要的是感受到這份愛心。”難怪Hanjin一有空就來店里幫襯。

半路出家無師自通日式心機店

為Hanjin度身訂制牛油果菜單的正是Andy和Maggie。兩人最初在筲箕灣所開的日式小店“八沢”，亦是飲食界另一傳奇。人人都說，香港租金貴、人工貴，餐廳開得決，關得更快，連鎖店當道，小店生存困難。偏偏夫妻兩人不知哪來的勇氣，男生辭去穩定的酒店工作、女生放棄大堆美容熟客，中途轉行開餐廳。兩人從沒受過餐飲訓練，更沒有開店經驗，不過相信有心、有態度，比有經驗更重要，所以就連請人，都不選“科班出身”。

沒有財團背景，凡事都要親力親為，Maggie試過一個午市要連續煮出十幾碗面，幸好多年美容工作的訓練，早已練出七手八腳，有條不紊的真功夫。加上小店出品用心，食材多從日本入口，招牌烏冬、拉面不在話下，雞就選用阿波尾雞，取其肉嫩雞味濃。連簡單一碟沙拉，上面的粟米粒都是北海道出產，因其清甜無渣。成本高，制作亦考究，拉面的湯底，天天用10只雞現熬出來，清甜濃郁；店中少用現成醬汁，無論撈烏冬的忌廉汁，還有鯛魚腩飯的燒汁，通通都是Maggie的秘密食譜，健康之余，味道家常，果然是天天吃也不會厭的comfort food。夫妻倆胼手胝足，生意已上軌道，漸有口碑，又在上環商業區開了分店，最新一家分店剛在銅鑼灣開張一個月。短短幾年，一間變三間，難怪有人說好的食物，始終有知音。

近期熱賣金鐘才俊鐘愛牛油果啡

牛油果通常用來打沙冰或者配果汁，不過灣仔有間飲品吧卻將牛油果和咖啡結合，成為Avolatte。“其實并非自創，是澳洲某咖啡師最先創出，網上瘋傳。我們覺得有趣，試過味又極佳，加上我們既賣果汁，又賣咖啡，Avolatte正是兩者結合，就決定推出。”店長Henry本身是咖啡師，年頭接手打骰星街這間飲品店，地理位置關系，不乏舍得花錢追求健康的食客，主谷十多款自調果汁、沙冰，亦有賣咖啡。“金鐘白領起初比較保守，但見有人買，看看有點奇怪又覺得有意思，就開始試。”單是剛推出的3月就賣出近600杯，剝牛油果的手都有點發軟。Henry最初不熟悉，起肉慢，近5分鐘才做好一杯，大排長龍。但經歷每天的艱辛練習，現在不消兩分鐘就做好一杯。牛油果咖啡要好喝，揀上好果品是必須的，Henry偏好美國牛油果，中個最好，不軟不硬，切開如果發黑就不要。店里通常大批購入未熟的牛油果，因應銷情自行催熟，減低損耗。牛油果小小，咖啡成分其實少于100ml，拉花時，咖啡師要快手快腳倒入奶泡，拉出圖案。盡管Henry有5年拉花經驗，還是要反覆練習半個月，才能成功。

捧著滿滿的Avolatte，先打個卡，再輕呷一口，咖啡是埃塞俄比亞、秘魯及危地馬拉豆混合而成，酸苦味道平衡，用小匙輕挖出杯內的果肉，回甘的咖啡，伴著豐厚的奶泡，同creamy的牛油果又極搭，一邊吃一邊喝，好一個健康又提神的下午茶。

小心失控全店6成食物含牛油果

要數全世界最喜歡牛油果的國家，墨西哥一定榜上有名。牛油果正是當地特產，家家戶戶都善于以此入饌，而且做得出神入化。“我們很多菜式都會加牛油果，很少成個煮，又不會原個即食，通常都是切片加在沙拉上、切粒加入湯內，或者磨蓉做沾醬等。”來港5年的墨西哥籍大廚Eligio，一提起牛油果就如數家珍。他在灣仔開的餐廳主打傳統墨西哥萊，不會像美式墨西哥菜般用上大量芝士及醬汁，反而著重食材，剛剛推出全新的牛油果菜單，Eligio就將傳統家鄉菜重新包裝，設計了5款以牛油果做主角的食物及飲品，當中最搶眼的必數原個牛油果來代替面包做漢堡包。Eligio說這食法在當地也有，但他造得更精致。“其實不計這次的菜單，我們有6成菜式都用到牛油果。墨西哥菜本身就是番茄、粟米、辣椒同牛油果的組合。”在墨西哥海邊出生的Eligio，爸媽在當地開燒烤餐廳，長大后他只身到美國舊金山做廚師，認識了香港留學生Vivian，兩人一起切磋廚藝。Vivian畢業回來后打算創業，想起老朋友，就邀他飛來幫忙。

要煮出正宗墨西哥風味，材料必不可少：調味料、香料、芝士、十多款辣椒、西紅柿……都是當地飛機直送。對于牛油果，Eligio堅持要用國產貨：“墨西哥出的牛油果不用調味已經很香，油份多，口感滑溜。”為了覓得佳品，他每日親自到相熟的生果批發市場揀貨，哪只長了黑筋、哪只不夠香，一摸上手，無所遁形。用量驚人，餐廳每日至少要用3大箱，看來墨西哥人果然是牛油果專家。