老人沒胃口，做菜多澆汁

文/唐珍

上了年紀，很多人會覺得沒胃口，吃啥都不香。時間久了不僅會影響營養攝入，還會導致一系列健康問題。所以，建議沒胃口的老人做菜多用澆汁的方法。

美國哈佛醫學院的研究認為，老年人沒胃口與味蕾和嗅覺的退化有關。女性50歲、男性55歲以后，約有2/3的味蕾會逐漸萎縮，而且年齡越大，味覺功能減退越嚴重。與此同時，嗅覺功能也會下降。老人會因此難以感受到食物的美味，導致食欲下降。同時，疾病、藥物、手術、配偶親人離世等，也會導致胃口不佳，不想進食。

為了幫老人提升食欲，臺灣臺安醫院營養師林琪芬建議多給老人做澆汁菜。她表示，很多家人為了刺激老人食欲，會做些“味兒重”的菜，在食物中增加更多的食鹽、糖、油、味精等調料。但這樣一來，會導致老人味蕾的麻木，使味覺的辨別能力更差，形成惡性循環。所以，給老人做菜時，應該先用蒸煮等少油少鹽的方式，再澆上熱湯汁，飯菜還要趁熱上桌，這樣不僅看起來更吸引人，其散發出來的香氣還可以刺激食欲，增加味覺。

此外，為避免高鹽危害老人的健康，可用醬油代替鹽，或烹調時加點檸檬汁、西紅柿、醋等增加口感，或湯中加點蛤蜊等海鮮類。她建議有條件的家庭為老年人選用低鈉鹽，這樣既能滿足老人的味覺，又不會增加鹽分攝入。還要提醒的是，因疾病導致味覺退化者要積極治療原發病。因食欲嚴重下降導致營養不良者要及時看醫生。