罐頭餐廳

◎文／祥燎

這家餐廳沒廚房沒廚師，只有各種奇葩罐頭……

誰會去餐廳點罐頭吃？還真有。在日本，有家叫Mr.Kanso的餐廳，這家餐廳沒有菜單，想吃東西只能自己去貨架上挑食材，而食材全都是罐頭食品。

嚴格來說，Mr.Kanso介于餐廳和酒吧之間。不過來到這兒，吃罐頭是最緊要的，喝酒倒可有可無。這里沒廚師沒廚房，只有一兩個工作人員，一般就負責三件事：收錢、幫客人開罐頭以及熱罐頭。

2002年，大阪出現了第一家Mr.Kanso，面積不到30平方米。此后開的分店，不論是面積還是布置，也大都類似。聽起來是不是特low？講究品質、極致的日本人，終于瘋了嗎？但就是這么low到家的餐廳，從2002年開業到現在，在日本居然開了近50家店！

進到店里，你第一眼看到的永遠是一排排的罐頭，多得讓你懷疑這里可能是個避難所。這也是Mr.Kanso最極致的一點，什么罐頭都有！正常的，不正常的，都有。不少客人表示：來這兒最大的樂趣就是看各種罐頭。

每家店里，一般至少會有300種罐頭，每隔一段時間，還會更換不同的罐頭。這些罐頭，有日本產的，也有來自國外的。想吃海鮮，這里有酒蒸安康魚肝、紅燒鰻魚、煙熏河豚、牡蠣等等罐頭；想喝湯，螃蟹醬湯、美式蜆奶湯、法式洋蔥湯任你選。想吃主食的話，除了像泰式咖喱飯、日式紅豆飯這種常見的，甚至還有面包、漢堡罐頭！四川的朋友，可以鑒定下麻婆豆腐罐頭味道如何。當然了，到日本游玩的人，要是想吃傳統日式美食，這里也有。日式燒雞、熏三文魚、秋刀魚、烤鰻魚片，應有盡有……真是什么東西都往罐頭里放。

重口味的朋友也有口福，一堆奇葩罐頭等著你，比如蠶蛹罐頭、蝗蟲罐頭、法式蝸牛罐頭、竹蟲罐頭……還有一些腦洞大開的罐頭，自行想象吧。不過為了不影響其他人，奇臭無比的鯡魚罐頭，這里是不賣的。

罐頭的價格還算實惠，從200～2000日元（約12～120元人民幣）不等，可以根據罐頭上不同的貼紙來區分。客人來到店里，挑到自己想吃的罐頭后，再交給工作人員即可。工作人員會幫客人打開罐頭，認真擺盤，有時還會放點洋蔥或蛋黃醬之類的東西。如果有需要，還會幫客人放進微波爐里加熱。不過開罐直接吃才是最受歡迎的吃法，因為“這樣才最原汁原味！”

16年來，Mr.Kanso和當初一樣，只賣罐頭和酒水。這樣的餐廳能開上近50家店，看似不可思議，其實背后有兩個原因。

第一，成本低。Mr.Kanso經營起來非常省錢，運營成本連普通餐廳的1/3都不到。原因很簡單，這里不需要廚房和廚師，有一個工作人員幾乎就可以搞定一切，人員和設備上省了一大筆錢。另外，罐頭保質期長，不會浪費食材。

第二，日本人對罐頭的喜愛。全球的罐頭種類約有1200種，其中有800種都產自日本，每年日本人的人均罐頭消費額高達2200日元（約131元人民幣）。

尤其是在2011年日本大地震后，罐頭變得更加流行。人們意識到備些罐頭在家里很有必要，他們中的不少人嘗過罐頭后發現“竟然比記憶中的罐頭好吃”，罐頭也回歸到了更多日本家庭的餐桌上。

另外，日本罐頭也順應時代，變得越來越健康，令人更容易接受。今年就有罐頭廠商推出減少50%鹽分的鮭魚和青花魚罐頭，使用蔬菜提取物與鉀元素來代替食鹽。

順著這股勢頭，Mr.Kanso的分店估計還能繼續開下去。現在的東京、大阪、奈良、北海道等地都有了它的身影。有機會去日本的話，你會去嘗嘗嗎？