智慧餐廳員工績效激勵考評現狀及建議

楊啟雯（西北師范大學商學院，甘肅 蘭州 730070）

一.調查背景

黨的十九大報告提出：“建設知識型、技能型、創新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動者光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣”。可見，在創新型社會和智能化時代下，對勞動者的工作態度和職業道德的高要求是當今社會和企業打成的共識。西北師范大學智慧餐廳作為全國高校中屈指可數的引入智能化管理模式的餐廳，是高校創新驅動發展的主戰場，其在創新和智能方面走在全國前列，但在績效管理激勵支付方面，仍存在較多困難和阻礙。

二.調查內容及分析

（一）智慧餐廳簡介

西北師范大學智慧餐廳引進南京的道兒智控智慧餐臺系統，把高科技的設備進行數字化整合，打造智慧餐廳，實現全程監控，廚房精細化管理，智能采購，菜品營養成份分析管理，微信服務，智能服務等。并由蘭州第一家以創意菜品出名的企業——天香百合智慧餐飲公司運營管理，其高效的管理和有效的運營為高校餐廳注入活力。

（二）調查內容

本次調查選取了西北師范大學智慧餐廳九名具有崗位代表性的員工進行訪談。訪談內容主要設計以下幾方面：員工工作內容，績效考核及薪酬福利，工作滿意度及意見建議。

1.工作內容描述

表1 智慧餐廳員工工作內容描述

2.績效考核內容

在智慧餐廳智能化運營背景下，各班組崗位各司其職，主要由班組主管或班長依據崗位工作內容及餐飲行業普遍標準進行監督考評。智慧餐廳典型崗位的現行績效薪酬結構，如下：

表2 智慧餐廳典型崗位員工績效薪酬結構

公式：工資總和=基本工資+績效工資+工齡工資+獎金+福利基本工資：4000 元/月績效工資：領班費100 元/月工齡工資：10 元/月/每一年工齡獎金：全勤獎200 元/月—500 元/月；班組獎金200 元/月福利：調休2 天/月；早飯費150 元/月后勤主管

3.績效考核問題分析

（1）與傳統的餐廳相比，智慧餐廳對各崗位員工的工作要求有所不同，績效考評指標方面也區別于傳統的餐飲行業評價標準，高校食堂面對的客戶是學生和教師，考評制度缺乏針對性和差異化。

（2）因缺乏績效考評指標的具體標準，使考評沒有標尺，僅憑主管和班組班長的個人判斷和感覺，使得考評趨向主觀意志，不具科學化，標準化，容易失真。

（3）對高層管理者和普通員工采取的都是相同的績效考核和薪酬評定方法，沒有依據崗位特質和智慧餐廳的職能特點區分評定，容易導致內部不公平，考評不合理，不容易操作。

（4）對不同崗位的績效考評都是建立在對整個班組考評之上，考評整個班組整體的績效產出，但對員工個體的績效評估缺乏單獨精確的考評，容易出現投入與分配不對等的狀況，長期以來不利于團隊公平和績效激勵。

（5）在薪酬結構中，基本工資占比過重，達90%，績效工資占比過低，甚至有些崗位缺乏績效工資，不利于充分激勵員工，提高工作績效。

（6）各崗位都沒有設定晉升渠道，主管班長都是“空降兵”，缺乏激勵效力，訪談中了解到有的員工在同一崗位連續工作八年，沒有任何晉升渠道，造成工作積極性下降，離職率升高。

（7）福利方案不完備，缺乏福利落實保障政策和措施，員工的部分福利得不到保障，影響到員工的工作積極性和離職率。

三.績效考評激勵建議

1.結合智慧餐廳全程監控及大數據分析的運營特色，制定高效特色化的管理制度，比如：利用監控設備將具體工作責任到人，起到合理監督，高效管理的作用。

2.利用智慧餐廳廚房精細化管理，智能采購，菜品營養成份分析管理，智能服務的管理模式，為各崗位設定具體化針對性的績效考評指標。如：廚師可利用大數據分析了解學生這一季度的喜好，據此調整菜單，減少成本和浪費，因而在考評廚師時可以設計成本節約指標。

3.調整員工的工作時間，可選擇錯峰休息，提高工作彈性。也可以讓員工在工作空閑期輪流值班，輪流調休，提高工作的自主性和彈性，從側面也可以提高員工滿意度。

4.調整薪酬結構中的固定工資和變動工資的比重，提高變動工資的比重，提高員工的積極性和主動性。如：打餐員和保潔員的薪酬結構中的固定工資和變動工資的比重為7:3;廚師的薪酬結構比重為6:4；后勤主管的薪酬結構比重為5:5。

5.實施多元化的考評方式，考評主體可以是主管班長，同班組同事，以及學生等，多元主體考評有利于提高考評的公平性，標準化和科學化。

四.總結

西北師范大學智慧餐廳作為全國高校中智慧餐的引領者，具有示范性作用，不僅在餐廳運營服務方面具有創造性，在管理和考核方面也應凸顯智慧餐廳的特色，要與其智能化創新化的特點相匹配，在提高師生和工作人員滿意度的同時，也要對全國高校起到榜樣示范性作用，最終充分實現創新驅動發展。