長壽食品
——芝麻

文/元秀

芝麻和芝麻制品是人們日常生活中比較常見的食物。長壽的日本人幾乎每天用餐都離不開芝麻及芝麻制品，他們吃的涼拌菜里會撒上芝麻和蔬菜沙拉中更是必不可少的原料之一；就連羅宋湯也撒上芝麻；吃白米飯前總把一種用芝麻末和海苔、魚醬、蛋黃等制成的調料鋪在飯上津津有味地食用。

日本人普遍認為芝麻含有維生素E，能夠清除膽固醇，改善血液循環，它還含有大量不飽和脂肪酸，很適宜老人和孩子食用。

現代科學測定，芝麻是一味芳香的補藥，它含有多種營養物質，每百克芝麻含蛋白質21．9克，脂肪61．7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達50毫克；芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等，芝麻所含的脂肪，大多數為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要。

古人說芝麻能“填精”“益髓”“補血”。關于服食芝麻可除痼疾、返老還童、長生不老的說法，看來是有一定道理的。

芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素E這種具有重要價值的營養成分。維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，并可防止體內其他成分受到脂質過氧化物的傷害。此外，維生素E還能減少體內脂褐質的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可改善動脈粥樣硬化、補腦、增強記憶力，而且有防止頭發過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。

祖國醫學認為，芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養發等功效。適用于身體虛弱、頭發早白、貧血、津液不足、大便秘結和頭暈耳鳴等癥。李時珍在《本草綱目》記載：“芝麻補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服，輕身不老。”《本草經疏》認為“胡麻，益脾胃，補肝腎之佳谷也”。芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

古代養生學家陶弘景對它的評價是“八谷之中，唯此為良”。

日常生活中，人們吃的多是芝麻制品：芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

芝麻醬

芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處（不要與菠菜等蔬菜共食，否則與蔬菜中的草酸或可溶性草酸鹽發生復分解反應生成草酸鈣沉淀影響鈣的吸收）；芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。芝麻醬也是涮肉火鍋之中的蘸料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用。

注意事項：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃，一天食用10克左右即可。

選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。

黑芝麻糊

黑芝麻糊不但味道極佳，而且具有很好的醫療作用。常食黑芝麻糊會使皮膚滑溜、少皺紋，還會令膚色紅潤白凈。利用節食來減肥的人，由于其營養的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因而在節食減肥的同時，食用黑芝麻糊，粗糙的皮膚可獲得改善。

制作芝麻糊的材料：黑芝麻（用量根據個人情況來定），白芝麻（黑芝麻的1/4），糯米粉（黑白芝麻混合后的1/3），冰糖（依個人口味適當填加）

制作方法：

①將黑芝麻與白芝麻混合放入鍋中，小火不停翻炒，白芝麻顏色變黃，同時有滋滋的爆炸聲即為炒熟（時間大概3～5分鐘即可）；

②炒好的芝麻攤平，放涼待用；

③將芝麻放入攪拌機中打成粉末，（如沒有攪拌機也可放在密封袋里搗碎）；

④磨好的芝麻過篩（個人覺得過篩后口感更細膩）；

⑤在糯米粉中加入少量的水，使其溶解（注：不要用熱水，否則會使糯米粉成團）；

⑥篩過的芝麻粉末放入鍋中，加入適量的水和冰糖，小火煮同時一點點加入糯米粉汁，其間要不停的攪拌，等到開鍋，略見黏稠即可。