沁人心脾的葡萄酒——舒爽一整夏

艾哲庸（John Isacs）（美）

上海的夏日酷暑即將消散，宜人的溫度緊接而來。但是，在這一切發(fā)生之前，天氣依然悶熱、讓人心浮氣躁；在此建議一個(gè)消暑妙方，那就是喝一杯看了就舒服的冰涼“桃紅葡萄酒”（也稱為粉紅酒），不但能安撫那燥熱的心情，也能讓人享受那玫瑰色彩透出的浪漫。

最古老的葡萄酒

大多數(shù)葡萄酒歷史學(xué)家認(rèn)為，桃紅酒是最古老的葡萄酒。因?yàn)橛脕碇谱魈壹t酒的“葡萄皮接觸法”是最簡單也是最自然的釀酒方式，而第一批釀制出來的葡萄酒很可能既不白也不完全紅。在古代，大多數(shù)葡萄酒的顏色與今天的桃紅酒相似，而不像現(xiàn)代紅酒那樣泛著擁有濃郁單寧的深色酒液。在四、五個(gè)世紀(jì)前，波爾多的紅酒明顯較淡，英國人稱之為Claret Wines，其實(shí)意思就是波爾多紅酒；而在勃艮第、香檳和皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)皆是如此（葡萄酒顏色較淡）。事實(shí)上，在這些葡萄酒術(shù)語和類別出現(xiàn)之前，葡萄酒世界充滿了玫瑰風(fēng)格的葡萄酒（桃紅酒）。

20世紀(jì)下半葉，桃紅酒的發(fā)展并不好。Mateus和Lancers品牌下的甜味桃紅酒遍布市場，這些大量生產(chǎn)的葡萄牙桃紅酒光有甜味卻毫無特色與口感。此時(shí)，在美國也同樣生產(chǎn)著類似糟糕的桃紅酒，他們用仙粉黛葡萄釀制出被稱為“臉紅（Blush）”或者“白仙粉黛（White Zinfandel）”的桃紅酒。幸運(yùn)的是，全球消費(fèi)者的味蕾都在逐漸提升，這些缺乏特色的桃紅酒被打入冷宮，而優(yōu)質(zhì)的桃紅酒越來越受歡迎。

桃紅酒的制作方法

制作桃紅酒有幾種不同的方式，就像紅酒一樣，桃紅酒的顏色來自深色葡萄品種的外皮。大多數(shù)桃紅酒都是用有時(shí)間限制的浸漬法釀制而成的。其實(shí)，沒有必要在制酒工藝的術(shù)語中迷失，浸漬法只意味著：葡萄連皮在桶中（大多為不銹鋼桶）浸泡幾個(gè)小時(shí)到幾天的時(shí)間，時(shí)間越長，葡萄酒的顏色就越深。

最好的桃紅酒通常是采用上述的浸漬工藝釀制而成的，但是釀制桃紅酒還有另外兩種方式。在法國最受歡迎的是“放血法（Saignee）”，英文也稱之Bleeding；此法在釀制紅酒時(shí)，大約10%的葡萄汁會(huì)被放出來，用來釀制還不錯(cuò)的桃紅酒。第三種方式就是簡單地把紅酒和白葡萄酒混合，而這種方式釀出的桃紅酒通常不太好，但是香檳產(chǎn)區(qū)例外。這種方式在該產(chǎn)區(qū)相當(dāng)普遍，許多香檳生產(chǎn)商在混釀過程中加入15%的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒來釀制桃紅香檳酒。

用來釀制桃紅酒的葡萄品種會(huì)影響該酒的顏色和風(fēng)格。譬如說，黑皮諾（Pinot Noir）和桑嬌維塞（Sangiovese）釀出的桃紅酒顏色較淺，而馬爾貝克（Malbec）和西拉（Syrah）則會(huì)釀出顏色較深的桃紅酒。其他常見用來釀造桃紅酒的紅葡萄品種還有：歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）、佳麗釀（Carignan）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet France）和梅洛（Merlot）。

想在上海買一瓶桃紅酒根本不必苦惱，因?yàn)橹档眠x擇的品類十分豐富。沒啥能比得上一瓶桃紅起泡酒，能夠那樣爽快地消除夏日炎熱了。在品質(zhì)和價(jià)格的高端，可選擇香檳（Champagne）或者弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）桃紅起泡酒。我喜歡的桃紅香檳生產(chǎn)商包括：Bollinger、Taittinger和Gosset，而我最喜歡的弗朗齊亞柯達(dá)生產(chǎn)商是Bellavista。當(dāng)然也有價(jià)格親人、性價(jià)比不錯(cuò)的其他產(chǎn)區(qū)桃紅起泡酒，可參考西班牙、智利、香檳區(qū)之外的法國產(chǎn)區(qū)酒款。

在無氣泡桃紅酒的世界里，也有很多種類可供選擇。從意大利南隆河（Southern Rhone）的普羅旺斯（Provence）和塔維爾（Tavel）的極干優(yōu)雅酒款，到口感活潑的意大利桑嬌維塞（Sangiovese）以及滋味豐富熱情的的西班牙桃紅酒都不錯(cuò)。此外，新世界產(chǎn)區(qū)也有許多優(yōu)質(zhì)的“粉紅”選擇！

拉丁地區(qū)的實(shí)惠優(yōu)選

智利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是中央山谷（Central Valley），從位于圣地亞哥（Santiago）南部的邁坡谷（Maipo Valley）延伸至莫萊谷（Maule Valley）的最南端，全長約400公里。

在這一大片地區(qū)的不同風(fēng)土上可以找到許多迥異風(fēng)格和品質(zhì)的葡萄酒。從北部邁坡谷所產(chǎn)的那些時(shí)髦、越來越昂貴的波爾多風(fēng)格酒款，到莫萊谷更為古老、歷練豐富的傳統(tǒng)酒款；除了中央山谷的傳統(tǒng)區(qū)域之外，在新起的涼爽區(qū)域內(nèi)，現(xiàn)代風(fēng)格的桃紅酒和白葡萄酒也開始受到大眾關(guān)注。

這個(gè)地區(qū)用來釀制桃紅酒最受歡迎的品種是赤霞珠、梅洛、西拉和佳美娜（Carmenere）。越來越多的小維多（Petit Verdot）被使用在混釀中，為葡萄酒增添色澤和結(jié)構(gòu)。我最中意的該區(qū)桃紅酒之一，是由邁坡谷的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商Chocolan制作的。這款由80%西拉和20%小維多所釀制的葡萄酒，是一款風(fēng)格濃郁的桃紅酒，充斥著草莓和其他紅色水果風(fēng)味，余韻清爽悠長。此外，該區(qū)的Miguel Torres和Baron Philippe de Rothschild所生產(chǎn)的桃紅酒也值得推薦。

購酒與侍酒

除了極為少數(shù)的例外，桃紅酒應(yīng)在酒還“年輕”時(shí)飲用。選擇最新的年份，因?yàn)樗钅軐⑻壹t酒的活力與那些誘人的特征展現(xiàn)出來，特別是在中國，避開那些年份已在三年以上的桃紅酒是個(gè)好主意。

干型桃紅酒應(yīng)在冰鎮(zhèn)后倒入白葡萄酒杯中飲用，甚至紅酒杯也可以。根據(jù)不同的風(fēng)格和品種，桃紅酒的適飲溫度是攝氏6至8度。