這個“殺手”有點冷

文/父母堂

冰箱，幾乎是每個家庭必備的電器，它可以儲存許許多多我們需要的食物，尤其在夏天，可以給每個人帶來一絲涼爽，但是有一個肉眼看不見的“殺手”——單核細胞增生李斯特菌（以下簡稱為“單增李斯特菌”）就會隱藏在冰箱的食物中。

冰箱并不是保險箱，食用冰鎮食物容易引起單增李斯特菌的感染，那么吃了含有單增李斯特菌的食物會出現哪些癥狀呢？這種細菌容易引起哪些人群的不適？哪些地方存在這種細菌？如何預防單增李斯特菌？這是我們本期想和父母一起聊一聊的話題。

▲顯微鏡下的單增李斯特菌

感染單增李斯特菌后的癥狀

單增李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌，主要的傳播媒介為食物。其潛伏期一般在3～21天左右，最長潛伏期可達3個月左右，相對于其他食源性致病菌的潛伏期要長很多。

被感染的初期病人多出現高熱、頭痛、嘔吐、腹瀉、出血性皮疹、抽搐、昏迷等癥狀，血液檢查可發現單核細胞增多。感染嚴重時會出現敗血癥、腦膜炎、菌血癥等疾病。感染此病菌雖然發病率低，但致死率極高。

孕婦和胎兒的感染率高出普通人20倍左右，導致孕婦流產的比例大約為30%左右。

這種病菌較易導致新生兒或早產兒出現敗血癥、腦膜炎等疾病，死亡率也高達 30%～70%。

除了孕婦和胎兒，嬰兒、老人和免疫力低下的人都是容易被感染單增李斯特菌的人群。一個真實的案例讓小編有些心酸，希望看了此案例后讓更多的家長引起重視。

2017年9月8日，家住杭州下沙的黃女士懷孕29周，下午黃女士突然高燒，伴有寒顫和肌肉痛，趕至下沙當地醫院看病。黃女士出現了規律的宮縮，醫生為其使用了抗生素和抑制宮縮的藥物，但感染指標仍在持續上升，第二天黃女士的丈夫為其轉入杭州婦院。

經檢查，她的宮內感染指標比正常人高出20倍，各類藥物皆不起作用，醫生當即決定停止保胎，為黃女士進行分娩，胎兒出生后沒有胎心，醫生考慮為死產。血培養報告揭示了黃女士因感染了單增李斯特菌而引起了嚴重的敗血癥。

經醫生詢問，黃女士喜歡吃日料，尤其是生魚片，整個夏天都經常在冰箱里找生冷的食物吃。

單增李斯特菌存在于哪里

單增李斯特菌屬于較為獨樹一幟的細菌，清華大學生物學博士范彥雷在接受《北京晨報》記者采訪時說：“李斯特菌對其生存環境的適應能力很強。”

單增李斯特菌可在4℃以下的環境中生存和繁殖。冰箱冷藏層的溫度并不能抑制此細菌在食物中的生長繁殖。此細菌需在60℃～70℃的環境，15分鐘左右的時間才能殺滅。

單增李斯特菌主要污染的食物為蔬菜、肉類、海產品、乳制品和水果等。

如何預防

世界衛生組織提出食品安全需注意5大要點：保持清潔、生熟分開、作熟、保持食物的安全溫度和使用安全的水和原材料。

根據單增李斯特菌的特性，我們可以做到以下5點來防范此細菌。

1.一般食物通過烹煮時的溫度完全可以殺滅細菌，所以需在食用前徹底將食物煮熟煮透。

2.購買預包裝的食品或熟食等食物需在食用日期前盡早吃完。冰箱內冷藏的剩菜剩飯時間不宜過長，再次食用前必須加熱，以免誤食了含有單增李斯特菌的食物而引起食物中毒。存放在冰箱的食物切記需生熟分開，防止交叉感染。一般肉類冷藏的時間不宜超過2天，蔬菜不超過5天。面包、饅頭、香蕉、芒果、茶葉、奶粉、蜂蜜、果脯、青椒、黃瓜等這些食物放置在冰箱中反而比常溫保存更容易變質。

3.孕婦、嬰幼兒、老人等高風險人群盡量避免食用生冷類的食物。

4.接觸過生鮮食物后及時洗手，注意個人衛生和食品的衛生。

5.定期清洗消毒冰箱，一般建議每季度清潔1次，條件允許可每月清潔1次。

如何清潔消毒冰箱

在消毒冰箱前，先將電源插頭拔下，拿出冰箱中存放的食物，接著除霜并擦干凈內膽及附件。當以上清潔工作完成后，便可以開始為冰箱消毒啦！我們從以下2種方法中選擇一種為冰箱消毒即可。

1.用軟布蘸75%酒精、醋酸溶液或0.1%新潔爾滅溶液擦拭冰箱內部，擦完后關閉箱門，使其密閉15～30分鐘，最后用清水擦洗干凈即可。

2.將0.05%～0.1%過氧乙酸溶液裝置在噴灑瓶中，對冰箱內部進行噴灑，密閉箱門20～30分鐘，再清水擦洗。由于過氧乙酸溶液濃度較大，對金屬會有腐蝕作用，因此濃度不可超過1%。

冰箱消毒固然重要，但消毒后的清洗擦干也不容忽視哦，不然有引起冰箱爆炸的風險。