“天下第一補”

譚書

“民以食為天”，吃，是天大的事兒。飲食是健康長壽與否的重要因素。據最新統(tǒng)計，哈爾濱現(xiàn)有百歲老人210人。他們在飲食方面有個共同的特點，就是喜歡粗茶淡飯，尤其喜歡喝粥。家住南崗區(qū)清明二道街的顧岳珍老人已經109歲了，她一日兩餐，每頓飯都要喝玉米面粥。另一位103歲的丁劉氏說，小的時候家里人口多，頓頓都是玉米面粥，這個習慣她一直保持到現(xiàn)在。

在長壽之鄉(xiāng)江蘇如皋，流傳著這樣的順口溜：“糝兒粥，米打底，常喝活到九十幾。”如皋90歲以上的老人超過4000人，百歲老人達到170多人。調查顯示，如皋74%的百歲老人每天兩頓稀粥，都以玉米粥為主。

粥是天下第一補

中國人喝粥已經有2500多年的歷史，《周書》記載：“黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥。”宋代大詩人陸游活了86歲，這在當時是很少見的壽星。陸游就喜歡喝粥，稱贊“只將食粥致神仙”，深感米粥補養(yǎng)之益。明代名醫(yī)李時珍認為：“世間第一補人之物，乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”。清代醫(yī)學家王士雄也稱粥為“天下之第一補物”。

少林寺和尚果林103歲，步履穩(wěn)健，精神矍鑠，一身仙風道骨。有人向他討教長壽的秘訣，他直言：“我天天都吃一碗‘十谷粥。”什么“十谷”呢？即糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁（薏仁米）。

食粥，是古人倡導的養(yǎng)生方式之一。“粥”有和胃、補脾、益腎、清肺、消渴、通便、安神、補益腎精及養(yǎng)顏等多種功效，有益于人體的五臟六腑。歷代醫(yī)家創(chuàng)造了許多不同作用的粥，以食療病。

家居上海的國醫(yī)大師顏德馨活了98歲。97歲的時候，顏老還在出診，精神矍鑠、面色紅潤。他小時候體弱多病，人很消瘦，漸感不支。母親出身中醫(yī)世家，專門給他調配了一個粥方，都是日常食材，做法簡單，效果卻極佳。粥方是：綠豆、薏仁、扁豆、蓮子、大棗各自一小把，清洗干凈，用黃芪浸泡過的水大火煮開，換小火煮40分鐘，再放入枸杞煮10分鐘，煮出來的粥不僅味美，而且能抗疲勞、強體力。顏老回憶，“我記得吃了幾個月后，精神開始好轉，不再感覺疲勞，這個習慣就保持下來，到現(xiàn)在還堅持每天喝上一碗。”顏老這一堅持，就是70多年，身體一直不錯。

無獨有偶，曾任中國中醫(yī)研究院技術顧問、中國癌癥基金會主任委員的國醫(yī)大師朱良春，也是一碗長壽粥喝了70年，也活了98歲；已經98歲的國醫(yī)大師顏正華，常喝韭菜籽粥；已經100歲的國醫(yī)大師鄧鐵濤也是對粥情有獨鐘，每周至少有兩餐吃粥；83歲的國醫(yī)大師呂景山每天都會喝碗小米粥，他說：“脾胃為后天之本，小米色黃入脾胃，是后天補養(yǎng)的佳品。”大師們不約而同地迷上了粥。

中醫(yī)認為，脾為后天之本，氣血生化之源。人出生后，所有的生命活動都有賴于后天脾胃攝入的營養(yǎng)物質。先天不足的，可以通過后天調養(yǎng)補足，同樣可以延年益壽；先天非常好，如果脾臟功能不好，無論你進補什么食物，都不能好好的吸收利用。如果不重視后天脾胃的調養(yǎng)，久而久之就會多病減壽。而粥正是養(yǎng)脾胃的好食物。

一般情況下，養(yǎng)生粥里加的都是藥食兩用的食材，效力溫和，偶爾吃一兩次，能滿足口腹之欲，但不足以顯示出療效。需要長期地堅持食用，養(yǎng)生效果才會顯現(xiàn)出來。

食粥究竟有哪些益處呢？

美國哈佛大學花了十幾年研究發(fā)現(xiàn)：每日食用1盎司（相當于28克）的粗磨谷物（相當于一小碗粥的量），有助于降低5%死亡的風險和9%罹患心臟疾病的風險。

佛教戒律書《四分律》記載：“食粥有五事：善除饑、除渴、消宿食、大小便調適、除風患。食粥者有此五善事。”

增強食欲，補充體力。人在生病時脾胃虛弱，食欲不振，往往喜歡喝粥。一碗清粥搭配些開胃的食物，如梅干、小菜等，既能促進食欲，又能滋補體力。

調養(yǎng)腸胃。腸胃功能較弱或有毛病者，很適合喝粥來調養(yǎng)，平素應少食多餐、細嚼慢咽。如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，也會覺得食欲不振，這時候喝頓粥，就能讓胃腸得到短暫休息。

防治便秘。現(xiàn)在不少人飲食精致又缺乏運動，容易便秘。粥里含有大量的水分，喝粥除能果腹之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。

預防感冒。天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預防受寒感冒。

預防肥胖。粥體積大而能量密度低，“干貨”比較少。100克大米飯所含能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥讓人更容易有飽脹感，如果是喝雜糧豆粥，飽腹感就更強了。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺饑餓、不減少營養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食的攝入量。

延年益壽。五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。

顏德馨大師曾推薦了5款防病養(yǎng)生粥，對某些慢性病能起到輔助治療作用。

【銀耳粳米粥】取銀耳10克浸泡半天、粳米100克、大棗5枚，粳米加水適量，煮沸后放入銀耳、冰糖同煮為粥。此粥適用于肺虛咳嗽，痰中帶血，慢性便血者。

【菊花粳米粥】取菊花30克、粳米100克，先將菊花煎湯，取汁再煮成粥。菊花具有散風疏肝明目等功效。這款粥對心腦血管疾病具有較好的防治作用。

【芝麻粳米粥】取芝麻50克、粳米100克，將芝麻炒熟磨成細粉，待粳米煮成粥后拌入同食。此粥適合頭暈目眩、大便干結者食用。

【梨子粳米粥】取梨子2只、粳米100克，加水同煮成粥，待粥煮好后放入冰糖50克，吃梨食粥。該粥具有潤肺御燥止咳功效，可以經常食用。

【菱粉粳米粥】取菱粉60克、粳米100克，待米煮至半熟調入菱粉、紅糖同煮成粥。該粥適用于消化不良、慢性泄瀉者。

需要提醒的是，有人為了好喝，增加黏稠度，煮粥會加點面堿。堿是多數維生素的破壞者，在堿性條件下加熱，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都會流失。加堿還會加強淀粉的糊化作用，食后讓血糖很快升高，對糖尿病患者不利。

一般粥熬好以后，表面會浮著一層細膩、黏稠、形如膏狀物質，俗稱米油、粥油，大都是小米或大米熬粥后出現(xiàn)的。中醫(yī)認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。據介紹，二者用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力強。老年人如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力。

有個順口溜，專門說喝粥調養(yǎng)之妙：

若要皮膚好，粥里放紅棗；

若要不失眠，粥里添白蓮；

腰酸腎氣虛，煮粥放板栗；

心虛氣不足，粥加桂圓肉；

頭昏多汗癥，粥里加薏仁；

潤肺又止咳，粥里加百合；

消暑解熱毒，常飲綠豆粥；

烏發(fā)又補腎，粥加核桃仁；

若要降血壓，煮粥加荷葉；

健脾助消化，煮粥添山楂。