面的味道

梁怡倩

民以食為天。食物，不僅僅果腹，更承載著人類的文明及情感。這份舌尖上的味道，很多時候，代表的是一種思念，一種鄉愁，一種愛。請以“____的味道”為題，寫一篇不少于600字的文章。

說起老家山西的名片——刀削面，就兩個字：簡單。

走進大同一家簡樸的面館，入耳的，是伙計一聲簡潔的招呼。坐下，要一碗刀削面，后廚的師傅便開始削面了。

削面的步驟、過程雖簡，但看高明的師傅削面，無異于欣賞一場藝術表演。只見師傅左手托住剛揉好的面團，右手持刀，對著滾燙的湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒中厚邊薄，棱鋒分明，一葉連一葉，恰似流星趕月。面葉在空中如鯉魚躍龍門，盡情舒展柔韌的身姿，劃過一道道優美的銀白色弧線落入湯鍋。湯滾面翻，條條面葉又似銀魚戲水，煞是好看。有順口溜贊曰：“一葉落過一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚戲水翻白浪，柳葉乘風上樹梢。”看得人目不轉睛，心生期待。

要說看師傅削面是飽了眼福，那么吃刀削面自然是飽了口福。

兩三分鐘后，師傅把條條銀魚撈出，澆上一勺秘制臊子，面便可以上桌了。

面端上來了。雪白的面上是棕色的肉末，外加幾根蔥綠的小青菜，紅汪汪的湯底更加襯托著它的誘人。滴上幾滴老陳醋，深吸一口氣，醋香，臊子香，還有那本來的面香一齊涌入鼻中。這一碗色、香、味俱全的面不免讓人口水直流，迫不及待地用筷子夾上幾根，一吸——面好像感覺到了食客的迫不及待，自動滑入口中。咀嚼幾下，面又顯筋道，越嚼越香，食客把面吸入口中的速度自然也越快。一直吃到碗里只剩油汪汪的湯底，用筷子反復在湯中尋覓“漏網之魚”，卻已一條也不剩。

刀削面的做法，吃法簡單，它的起源自然也是簡單的。

相傳，蒙古人入侵中原后，怕漢人造反，將家家戶戶的金屬器具沒收，十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用。一天老婆婆和好面后，叫老漢去領廚刀。老漢去時，廚刀已被別人拿走，只好空手而回。回家途中撿到一塊鐵片，揣在懷里。到家后，鍋開得直響，全家人等著切面條吃，老漢急得團團轉，情急之下，想到懷中鐵片，遂用鐵片削面，澆上鹵汁飽餐了一頓。邊吃邊道“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”就這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

在那個兵荒馬亂的時代，琴棋書畫無暇顧及，一切統統變成柴米油鹽，許多家庭都難以做一頓飯飽餐一頓，祖先用手中一塊簡單的鐵片，一團普通的面和一口簡陋的鍋，卻削砍出了一條不簡單的生活之道。也許有人覺得這太簡單，但誰又能否認，我們的生活，平凡或不平凡，普通或不普通，不都是由簡單的東西構成的嗎？這點，在美食方面也不例外。正是這簡單平凡的刀削面，構成了幾百年前祖先生活中最基本的、能讓千千萬萬家庭免受饑寒之苦、能讓晉中血脈頑強延續下去的生活之道，因而它在平凡中又有些許不平凡，甚至偉大。

出口成章，琴棋書畫詩酒花為道，乃學問之道，高雅之道。

刀削成面，柴米油鹽醬醋茶亦為道，乃生活之道，至簡之道！