山藥中毒啦

趙施安蕾

媽媽買回來幾根山藥。山藥長長的，像一根根小棍（gùn）子。它的外衣土黃土黃的，跟干泥的顏色一個樣。可是削掉皮露出來的肉是雪白雪白的，看著就覺得很好吃。

媽媽今天準備做一個我最喜歡吃的排骨燉（dùn）山藥。萬事俱（jù）備，只欠削山藥皮了。媽媽剛把一根山藥的皮削好，突然大叫道：“哎呀！不好了，香菇忘買了！鈿鈿，你幫我看著點！”我正在寫作業呢，隨口說道：“好的！”等我回過神兒來，馬上走到廚房，可鍋里又沒燒菜，媽媽讓我看著點什么呢？我一無所獲，就又回來做作業了。

大概過了5分鐘，我還是不放心，就又去廚房轉了轉。“啊！不得了了，山藥中毒變黑啦！”我急得大喊起來。可媽媽還沒回來，我該怎么辦呢？正當我像熱鍋上的螞蟻團團轉的時候，門口傳來媽媽的聲音，我趕緊去開門。一見到媽媽，我就迫不及待地說：“媽媽，不得了啦！山藥中毒啦！”“什么，山藥中毒了？”媽媽大吃一驚，跑到廚房一看，哈哈大笑起來，好久才停下來，說：“我還以為怎么了呢，山藥沒有中毒啊，只是發黑了。”我不解地問：“為什么白白的山藥會變黑了呢？電視劇里不是都演發黑了就是中毒了？”媽媽聽了神秘地說：“你來查一下這是什么原因，然后告訴我吧！”說著媽媽把手機遞（dì）給了我。

我用百度一查，原來這是因為山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚（fēn）類物質和氧發生反應產生鄰醌（kūn），再進一步氧化聚合而成褐（hè）色素和黑色素。同樣的道理，蘋果、茄子、蓮藕等都會發生酶（méi）的褐變導致顏色變深。我把查到的信息告訴了媽媽，媽媽又問我：“那有什么辦法不讓它變黑呢？”“這個……我再查一下。噢，可以把剛削皮的山藥泡在清水里，或在去皮洗凈的山藥里加一小勺鹽拌一下，讓山藥和空氣不直接接觸就不會黑了。”媽媽說：“原來是這樣啊！鈿鈿真棒，解決了我的難題。”

原來山藥沒中毒呀！我忍不住自己笑出了聲。這個世界真有趣，肯定還有許許多多的奇妙事情等著我們去發現呢！

（指導老師：宋建芳）