糧油食品中黃曲霉毒素檢測措施探討

摘 要：在糧食或者是油類食品的儲存過程中，經常有可能會出現(xiàn)一些霉菌，其中大部分都是黃曲霉毒素，出現(xiàn)黃曲霉毒素不僅會影響糧油食品行業(yè)，同時還具備一定的致癌性，影響人們的身體健康。目前黃曲霉毒素的檢測手段比較多，本文主要分析和總結和糧油食品中黃曲霉毒素的檢測手段。

關鍵詞：糧油食品；黃曲霉毒素；監(jiān)測措施

黃曲霉毒素屬于黃曲霉以及寄生曲霉等代謝產物，主要是存在于霉變的大米、果仁、谷物以及花生等食物當中，并且在食用油等制品當中也有黃曲霉毒素的產生。黃曲霉毒素在1993年被世界衛(wèi)生組織化定位天然存在的一種致癌物質，毒性非常強。因此在食品質量安全管理工作中加強視頻黃曲霉毒素的含量測定工作非常重要。

1 黃曲霉毒素概述

黃曲霉毒素屬于理化性質比較穩(wěn)定的一種真菌毒素，黃曲霉毒素自身具有致癌性、毒性、致突變性以及致畸毒性特點，一旦進入到動物體內，就能夠表現(xiàn)出較強的親肝性，容易引發(fā)出肝臟出血、脂肪變性甚至還會產生肝癌。近些年來世界各國都開始控制視頻當中黃曲霉毒素的含量，并嚴格的設定了限量標準。一半黃曲霉毒素主要是發(fā)生于糧油食品當中，對人們身體會產生嚴重的危害。例如說由于飼料的攝入吸收，以及乃至品種含有黃曲霉毒素，屬性基本上都是M1。污染性比較強的植物包含的黃曲霉毒素基本上屬性都是B1?？梢哉f不同屬性的黃曲霉毒素對于人體產生的危害也是不同的。黃曲霉毒素的制度范圍以及危害范圍分別是10mg和0.36mg以內[1]。黃曲霉毒素對于人體肝臟會產生很嚴重的而影響。據(jù)調查顯示糧油食物當中包含的黃曲霉毒素跟癌細胞變化聯(lián)系密切，如果長期食用包含有黃曲霉毒素的糧油食品，會對人體健康產生重要影響。

2 糧油中黃曲霉毒素檢測技術分析

在檢測受到黃曲霉毒素污染的糧油食品時，可以根據(jù)食品的產品種類選擇不同標準的取樣、處理、提取以及檢測技術。

2.1 薄層色譜法TLC

薄層層析法相比較器起他的黃曲霉毒素檢測方法來說比較傳統(tǒng)，在檢測過程中根據(jù)樣品的不同來選擇合適的提取劑，使用適當?shù)奶崛﹣硖崛〕鳇S曲霉速度。薄層層析法把樣品純化之后利用薄層板來分離和層析。由于黃曲霉毒素自身擁有熒光性，因此在紫外光的照射下AFG1、AFG2會發(fā)出綠色的熒光，AFB1以及B2會產生紫色的熒光，這樣能夠通過在薄層板呈現(xiàn)出來的熒光色才來定量分析最低檢出量。薄層層析法的主要應用優(yōu)勢是施工設備比較簡單，需要的檢測費用比較低，操作起來更加容易掌握，并且一般的實驗室就能夠滿足實驗要求。薄層層析法在使用過程中還可以采用單向或者是雙向的展開方法，其中雙向展開法可以一步到位的去除掉樣品當中包含的雜質，還能夠省略各種柱層析凈化步驟，提升了實驗靈敏度。薄層層析法主要是適用于大量樣品的篩選和分離實驗，檢測定性和半定量。根據(jù)研究報告表明，薄層層析法得使用能夠有效檢測到農產品當中包含的AFG1、AFG2、AFB1以及AFB2[2]。但是薄層層析法也存在一定的缺點，操作步驟比較多，需要的操作時間比較長，提取和精華的結果不夠理想，靈敏度比較低，如果是操作不夠熟練的檢測工作人員進行，那么出現(xiàn)假陰性比率比較高。有這種檢測方法存在一定的局限性，因此只用于一般化學分析的佐證法。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法檢測技術更加快速高校，并且準確性好，檢測的下限也比較低，在二十分鐘內就能夠完成檢測，準確的分理出樣品當中包含的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1等，遠遠低于國家對于糧油產品對于黃曲霉毒素的濃度要求，同時也比較適用于大批量的樣品分析。但高效液相色譜法同樣具備一定的缺點，在實驗中對于樣品要求比較高，配套使用的儀器設備價格昂貴，前期對于樣品的處理相對來說比較復雜，檢測周期比較長，需要的試劑比較多，在一定程度上增加檢測成本。因此高效液相色譜法目前只適用于國家級或者是省級檢測機構進行仲裁使用。

2.3 微柱篩選法

微柱篩選法主要是應用三氯甲烷水或是甲醇、水、石油醚提取法來依次處理樣品液，微柱管中的硅鎂型吸附黃曲霉毒素，能在紫外光下顯現(xiàn)出來，可把樣品微柱管跟黃曲霉毒素的標準液柱管進行對比。如果柱管呈現(xiàn)出來的是藍紫色的光環(huán)，那么也就說明在一定的濃度范圍當中，黃曲霉毒素跟熒光強度是正比例關系。如果柱管并沒有呈現(xiàn)出藍色的熒光，那也就說明樣品中并沒有黃曲霉毒素，也就是呈現(xiàn)出陰性結果。微柱篩選法在微柱上無法有效的分理出B1、B2、G1、G2，智能檢測出黃曲霉毒素的總含量。

2.4 免疫分析法

免疫分析法也分為酶聯(lián)免疫吸附法以及免疫親和柱高效液相色譜法兩種。酶聯(lián)免疫吸附法可以利用抗原抗體特異性反應，以及酶的而高效催化作用來測定出黃曲霉毒素的含量。在固態(tài)的載體表面吸附已知抗原，并混合一定量的提取混合液，經過培養(yǎng)之后洗掉多余的抗體成分，再次加入抗體結合物，與固體表面的抗原抗體結合物進行有機結合，在酶的催化作用之下產生有色物質，檢測出樣品當中出現(xiàn)的抗原量。

3 結語

綜上所述，積極采取有效、合理的智能化檢測手段，能夠有效防止黃曲霉毒素對于糧油食品的污染，保障人們的生命安全。

參考文獻：

[1]翟穎.糧油食品中黃曲霉毒素的檢測措施分析[J].食品安全導刊，2017（33）：78.

[2]劉嵐.糧油食品中黃曲霉毒素檢測方法[J].農產品加工， 2010（04）：66-67.

作者簡介：

岳倡平（1987- ），男，河南省周口市人，本科，助理工程師，研究方向：糧油檢驗。