跟營養專家學“挑食”

范志紅

有些食物不吃

食品安全不可靠的食物。比如已經在室溫下放了一夜甚至更久，又沒有加熱殺菌的飯菜，微生物超標和滋生細菌毒素的風險極大。將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發霉的堅果和糧食等，我都堅決不吃。

天然含有毒素或環境污染物且沒有進行安全處理的食材。比如野生的蘑菇，不知來源的河豚，生的豆角和黃豆芽，沒有處理過的苦杏仁，外面不認識的野菜野果等。

有急性過敏問題或嚴重食物不耐受的食材。

除了可能產生明顯毒害的情況之外，還有個人選擇性不吃的食物。分為以下兩類：

吃了之后身心都很不愉快的食品。身體的感覺會隨著健康水平和消化能力而發生變化。比如我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原來沒什么不舒服，但現在會覺得胃里很不舒服，就暫時不吃它。又比如說，胃不好的時候不想吃芹菜，吃了感覺胃里發堵；但胃的狀態改善之后，就重新接受它，覺得味道很好。有些食物少量吃可以，比如韭菜，但吃多了胃里不舒服，那就只是偶爾吃。

營養價值低的食品。當身體有了更優質的食物，有了更全面的營養素供應之后，對不健康食物就沒有那么多向往之情了。對于加工食品，我的態度是看它的營養價值。比如奶酪，雖然熱量高，但它也含有很多鈣、蛋白質和B族維生素，吃了沒什么不舒服，偶爾換換口味還是很好的。

在外就餐也挑剔

吃快餐和外食時，優先選擇蒸的烹調方法，遠離各種油炸食物。在餐館吃飯的時候，如果感覺菜肴太油膩，可用熱水來涮油。

漢堡、熱狗之類快餐，有時在飛機上或機場沒有其他選擇，無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏，不適合吃面包；二則吃了之后沒什么美味感，只是機械填充而已。如果有其他選擇，我就不吃它們。

其實，日常“挑點食”、減點糖、少點油鹽，投入成本是很低的。為什么不直接吃那些自己喜歡而且好吃、健康的食物呢？比如美味優質的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類，你看，不是有很多選擇嗎？

（摘自《北京青年報》）