牛奶是解辣小能手

趙力超　熊楚欣

辣味不但能刺激舌和口腔的觸覺神經(jīng)引起痛覺，同時(shí)也會(huì)刺激鼻腔，有時(shí)對(duì)皮膚也產(chǎn)生灼燒感。而辣椒素是辣椒中的主要辣味成分，它難溶于冷水、易溶于酒精及有機(jī)溶劑。

吃什么食物最解辣呢？不斷用水漱口有一點(diǎn)作用，能減輕辣引起的灼燒感；冰水比常溫的水效果要好一些，更能對(duì)抗局部灼熱感。其實(shí)，真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。酒能夠溶解辣椒素，不過若是高度烈性酒，可能會(huì)辣上加辣。酒精可能更適合于切東西時(shí)辣椒素沾在皮膚上，微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱的情況。豆奶也能解辣，因?yàn)楹橇枯^高，與豆奶相似的有可樂、果汁、乳酸菌飲料等甜飲料，糖水也能起到一定的解辣效果。