黔東南州斗牛的傳統養殖技術

馬衛紅 李衛鵬 楊雪貞 劉濟丹 姚紅艷 歐德淵

摘要：黔東南斗牛是一項獨具特色的少數民族活動，舉辦斗牛活動，保護斗牛文化，不但可以帶動當地旅游業的發展，拉動地方經濟增長，還可以豐富我國少數民族文化資源。因此，筆者深入黔東南斗牛養殖地區進行調研，結合文獻資料，從斗牛挑選、飼養管理、疾病防控和訓斗等傳統養殖技術進行調研和總結，為斗牛的養殖發展提供參考。

關鍵詞：黔東南;斗牛;傳統養殖技術;飼養管理;斗牛文化;斗牛比賽

中圖分類號：S823.4 文獻標識碼：B 文章編號：2095-9737（2018）10-0017-02

黔東南斗牛歷史悠久，形成了苗族、侗族等少數民族特有的斗牛文化。據統計，黔東南州斗牛蘊藏量可達1.3萬頭，斗牛場有1100多個[1]，因而，黔東南斗牛具有良好的群眾基礎和民俗氛圍。據說只要寨上有能打善斗保家牛，就會年年風調雨順，五谷豐登，人畜興旺，因此，保家牛被視為傳家寶、護身符、吉祥物。作為民俗體育和文化現象的“斗牛”[2]，也成是黔東南民族人們的最大的集體活動，通過這種斗牛活動來增強他們的群體意識和集體凝聚力[3]。黔東南斗牛是人們日常生活的重要部分，不僅具有很高的民俗文化價值，也還對旅游經濟起著帶動作用[4-6]。因此，現結合相關文獻，以及對黔南雷山縣、從江縣、榕江縣、黎平縣和天柱縣等斗牛養殖區進行調研，并對黔東南傳統斗牛養殖技術進行歸納和總結，形成較為系統的斗牛傳統養殖技術，以期促進黔東南斗牛養殖快速發展。

1 斗牛的挑選

黔東南斗牛一般是指水牯牛，小部分地區用公黃牛，能戰、能碰，耐打、善斗的水牯牛具有很多特征，反映在牛的眼、額、角、腰、腿及毛旋等各個部位。

1.1 從體形的角度

斗牛具有前身高、后身低，身體緊促，頭小腹大，頸短身短，屁股切齊，前蹄大、厚、寬，蹄尖并得緊，旋毛周正。在挑選斗牛時，既講究“四寬五緊”，又講究“五短”。“四寬”即口寬、寬角門、寬胸膛、寬后福;“五緊”即口緊、皮緊、骨骼緊、腰根緊、尾巴緊。苗族民間有諺語：“挲牛身長不須近，牯牛邊短更有力”，因此，斗牛講究“五短”，即嘴角大而短，不挑食，更能吃;頸項短，拼斗有力，拉犁架更有力;身子短，短而精煉，短而有勁;腳短，短而立穩，立而如柱;尾短，“短而緊，如鋼”。斗牛也要求蹄圓且大，蹄毛青黛色，皮毛要又薄又軟，黑毛青皮，光華發亮。

1.2 從牛角觀察

牛角是“打門捶”，是牛的門面，更是牛的武器。依據牛角的形態可劃分為窄角、寬角、長角、短角及朝天角，陰陽角、龍門角等，角丘要有18丘以上，兩角寬度間距要超過52cm以上[7]，角的顏色要黑稍帶黃紅色，這樣的牛角才堅硬，能抵打抵碰。牛角形成圈的牛會摳眼或摳脖子，戰斗力強。

1.3 從牛旋上判斷

牛旋是牛體結構的窗口，根據牛旋的不同，可分為堅毛旋、喪門旋、鎖喉旋、砍頭旋等，旋要生在適當的部位，數量分明，四條腿每條腿必須有一個旋，俗稱四腿四旋，以四腿四旋為最標準的旋，前旋生在甲肩骨上，后旋生在股骨部位上，即是優秀的斗牛，還有一種“飛空旋”必是能打斗的牛，腦門上有四個旋，四四方方，呈田家，意指家有良好，為保家牛，非常吉利，是斗牛養殖愛好者的必選之牛。此外，舌頭上有痣的牛，多被判斷為碰牛，也受養殖愛好者的青睞。

1.4 從牛性情上觀察

牛被牽出圈外或者在斗牛場外圍處，牛跟著牛主不時地低頭轉圈，偶爾發出哼哼聲，不驚慌、不懼場，不東張西望，遇轟動場合時，反而興奮激情，這種牛便是沉著應戰的斗牛。

1.5 選牛的禁忌

斗牛的禁忌一般是根據牛身上的特殊標記來判斷的，這些標記是斗牛生物多樣性的體現，成為判斷斗牛優劣的標志。

旋的禁忌。牛鼻子上的旋應在眼下偏左，旋不能與眼平行，否則意為“淚旋”，一般不選。肩脾前部的旋越多越好，后部的旋多于前部的一般不選。四腿四旋不能連接，如果像一條杠不能選。脖子靠肩部掛犁具的部位不能有旋一般不會選，但是，掛犁具上的肉坨有旋，可以選擇進行養殖。牛尾巴和睪丸部不能有旋也不選作斗牛。

毛的禁忌。牛背上前后分毛，往后分毛多的不能選，要選分往前的和分向肋骨多的為好。腦門上的毛與脖子上倒下來的毛要在角的邊緣均勻分布，不能上蓋下，或下蓋上，如蓋到眼，不能選作斗牛。要認真看眼圈，眼圈中只能有一圈長毛，如果多個眼圈長有毛，這牛會攻擊人，也不能選作斗牛。

其他禁忌。脖子下咽喉下的自線前后一端或兩端有開叉的不選。牛的口腔上腭必須不黑，黑的不能選。牛的牙齒數要在8顆以上，部分牛有6顆的一般不選。四肢蹄在腳蹄部上要有黑線，光有白線的，一般不選。四腳每一片蹄要一致，不能大小、長短不一。

2.1 斗牛的飼養

斗牛飼料的主料。斗牛一般飼喂鮮牧草、米糠、苞谷面、熟土豆、紅苕、炒熟的黃豆粉和豆腐渣等。春夏青草豐富，一般飼喂青草，為了使牛長得壯，加喂包谷、黃豆、米飯、糠殼之類的精飼料。冬季主要是草源枯竭，主要是靠干飼料——干稻草、干紅苕藤、包谷桿、干豆桿和豆殼、糠殼和小麥桿等煮熟來喂。由于冬季青草匱乏，需要補充青飼料，養殖戶刈割野生芭茅嫩葉后添飼，增加牛的采食量，從而達到增膘的作用。個別養殖戶將大米炒黑至味苦，然后灌服，有的飼喂苦酒，也能增強斗牛的戰斗力。有些養殖戶在訓練或打斗完以后，要給斗牛加餐，主要以青草、谷草、稀飯、玉米粉、大豆粉等。

斗牛的草藥。草藥，也稱為“補藥”，這些“補藥”是苗侗盛產的中草藥，一般有首烏、葛根、綠豆、柴胡、參黨、土人參、當歸、防風金蕎麥等，每家配料不同，這些“補藥”配方高度保密，不外傳。但一般都會飼喂一些米酒泡杜仲，增加斗牛免疫力。牛吃了健脾、和胃、消遣、化氣、長力等，牛長得更加膘肥體壯，精力充沛，更加能斗。

斗牛飼料的輔料。在出征打架的前一兩個月把牛喂好點，比如早晚加兩三個飯團等。在出征前一周，必須減少粗飼料，需喂一些糯米稀飯或糯米飯、雞蛋，還要喂上一些自家釀的米酒，以示歡送“英雄壯士”出征[8]。

2.2 斗牛的管理

斗牛的飼養管理。斗牛養殖一般于黎明前用繩子牽鼻子后放牧于在稻田坎上，天亮后采用關養在圈舍里。圈舍要保證斗牛有足夠的空間自由活動，同時應通風透氣遮陽避強光，休息區要干草鋪地面，保持圈內干燥。在黎平、從江和榕江等縣公共養殖的斗牛一般養殖在鼓樓中，且排班輪流飼養，而天柱等地則養殖在私人的牛圈中居多。夏季氣候炎熱，每天要拉牛下河下塘洗澡1次，防止高溫造成熱應激反應，并把裹在牛角、牛爪、牛尾、牛毛上的牛屎清洗干凈，特別是要洗凈雜在牛角縫上的污垢，使牛不發癢。晚上則點上悶火來驅蚊子。冬天天氣冷，不能拉牛洗澡，但要經常給牛刷背，保持牛身上的清潔衛生。遇到出太陽時，要趕牛出來曬太陽。刷拭也是斗牛管理的主要項目之一，經常性刷拭能進一步增強人與牛之間的感情，達到調教馴服的目的[9]。斗牛一般不能讓其與母牛交配，損壞元氣，不利于打斗。由于斗牛對外界的刺激會產生強烈的防御反射，因此在飼喂斗牛時，不得對斗牛進行鞭打、訓斥以及逗弄等行為，防止這些斗牛產生記仇與惡癖，甚至攻擊人等現象。

斗牛的疾病防控管理。定期對斗牛圈舍與活動區域進行清理與消毒。通常是清理牛圈里的墊草積糞，然后牛圈地面上撒一些石灰，然后再重新鋪上新的墊草。在斗牛經常進出的路上撒一些石灰消毒。一般斗牛常見易生兩種病，一是在天氣轉變時和牛圈濕度大時，患傷風感冒，二是腹瀉。如果是打斗受傷，傷輕可用鹽水消毒，傷重的就要打針、喂藥、消炎，用中草藥敷患處，防止感染。根據斗牛的生長情況要定期對斗牛進行檢查，牛趾蹄是重點，保證牛蹄壁與蹄叉處于清潔狀態，如果發現蹄病，需要盡早采取藥浴等治療措施或淘汰。嚴格執行防疫與檢疫工作相關的工作，對布魯氏菌病和結核病的檢測，陽性的撲殺淘汰處理，與此同時，在夏季做好對蚊蟲與鼠類的殺滅工作，防止疾病通過這些途徑進行

3 斗牛的訓練

選好具有斗牛潛力的犢牛后，先教會犁田犁土，使牛聽懂訓詞，隨從主人呼喚[10]。斗牛在三四歲時就開始訓斗，每兩三個月要進行訓斗幾次，在訓斗時要找牛齡相仿的牛陪斗。訓練碰牛時，讓斗牛對打到激烈和興奮時及時把牛拉開，然后繼續放斗，此時的牛憤怒極致，會向陪斗牛發起猛攻，增加碰勁，并在放斗時，人在其后吶喊助威，使牛更為興奮，在斗牛體力支配得住的情況下要連續這樣幾次放斗。對于戰敗斗牛的訓練，首先要閉門養銳，在此期間對斗牛進行心理調整，不能鞭打怒吼，最少要等半年以上才能進行賽斗。如果斗牛在打斗中傷勢過重，要進行醫治，待其恢復身體以后，找一些實力較弱的牛進行陪斗，讓斗牛獲得找回勝利的感覺，再進行加強訓斗，讓其重整雄風。對斗牛膽量的訓練，在一般的各種中小場合賽事中要勤于拉牛去適應場面，看同伴如何爭斗等。當牛在打斗時主人要在旁邊吶喊助威，使牛膽量鎮定，如果打斗中處于下風，則要及時拉腳不能讓其戰敗[11]如果自己的牛不是碰牛，那就要避開跟碰牛相斗，免得遭受碰牛撞擊挫傷銳氣。斗牛耐力的訓練，一般勞作的牛比沒有勞作的牛耐力好，如有條件，每天要有幾小時的徒步鍛煉或幾公里爬坡下坎運動，且要在烈日下不斷增加牛的體能訓練的強度，讓牛的體力發揮到極致。斗牛的技能訓練，一般打的好的牛都是打得比較矮，一般讓牛自行去斗地下的松土，這樣久而久之就養成了矮打的習慣。另一條就是摳，讓自己的牛跟摳得好的牛陪斗，以毒攻毒，從被摳中學會反摳。

4 斗牛的傳統保健與護理

斗牛在平時的飼養中都會加上草藥用于保健和護理，斗前飼喂杜仲和構祀等能增強免疫力和壯陽的苗侗草藥。斗牛在訓練或打斗中都會備一些消炎止痛的草藥，如龍葵、艾草、水寥、小蓬、節節草等，以備受傷時用，促使創傷愈合。在訓練和打斗后會及時補充糖鹽水，使斗牛體能恢復正常。

參考文獻：

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