富鍶肉驢產(chǎn)業(yè)化開發(fā)前景分析

彭闖

摘要：近幾年來，人們生活水平逐步提高，飲食觀念也逐漸轉(zhuǎn)變，更需要飲食結(jié)果的多樣化。我國畜禽產(chǎn)品的種類也日趨豐富起來，繼豬、禽、牛、羊產(chǎn)業(yè)后，肉驢產(chǎn)業(yè)逐漸成為了新興的畜產(chǎn)業(yè)。驢皮是加工中成藥“阿膠”的主要原料;鍶在預防和治療心血管病、老年癡呆、癌癥、骨質(zhì)疏松以及神經(jīng)系統(tǒng)疾病方面有著潛在的、重要的應用價值。因此富鍶驢肉不僅肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，可以作為人類很好的動物脂肪來源，而且是預防冠心病和心腦血管疾病的保健食品，我國的肉驢產(chǎn)業(yè)具有非常廣泛的發(fā)展前景。在法庫地區(qū)開展富鍶驢肉的研究，具有獨特的地理優(yōu)勢資源，還有東北最大的驢馬騾牲畜交易市場。此外，遼寧東阿黑毛驢牧業(yè)科技有限公司、沈陽阿凡提肉驢養(yǎng)殖有限公司、天龍驢業(yè)公司等大型企業(yè)落戶法庫。生產(chǎn)特色法庫毛驢具有一定的歷史背景和堅實的發(fā)展基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：富鍶驢肉;產(chǎn)業(yè)化開發(fā);前景分析

中圖分類號：S822. 4文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2018）10-0026-02

1 我國肉驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

據(jù)《本草綱目》記載：驢肉味甘、性涼，可“解心煩，止風狂，能安心氣，補血益氣，治遠年勞損”。即驢肉性溫，具有補氣養(yǎng)血、養(yǎng)精壯陽、滋陰補腎和潤肺等多種功能，尤其在止煩、安神、清腦上有獨到效果。驢肉除了具有很高的藥用價值外，還有較高的營養(yǎng)價值。現(xiàn)代科學研究表明，驢肉是典型的高蛋白低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)質(zhì)量遠高于牛肉、羊肉和豬肉，但脂肪含量卻比豬肉、牛肉低。研發(fā)發(fā)現(xiàn)，與豬肉相比較，粗蛋白的含量驢肉與豬肉相同，但脂肪含量低;與牛羊肉相比較，驢肉中粗蛋白的含量與牛肉相同但高于羊肉，脂肪含量顯著低于牛羊肉;驢肉中含有多種必須氨基酸，與生豬相比，有6種氨基酸的含量高于杜洛克，3種高于長白豬，其中的亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸的含量均高于長白豬和杜洛克豬[1]。驢肉中的脂肪呈白色或微黃色，膽固醇含量較低，不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸和亞麻酸的含量極為豐富，與馬脂肪的成分相接近。驢脂肪呈白色或微黃色，與馬脂肪成分接近，膽固醇含量低，而不飽和脂肪酸含量豐富，特別是亞油酸和亞麻酸的含量極為豐富[2]。驢肉肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅可以作為人類很好的動物脂肪來源，而且是預防冠心病和心腦血管疾病的保健食品，我國的肉驢產(chǎn)業(yè)具有非常廣泛的發(fā)展前景。

2 國內(nèi)富鍶產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及進展

鍶是人體所必需的微量元素，相當于是人體骨骼中的鋼筋，除增強骨質(zhì)強度，還能排除人體中的鈉，有防止血栓形成作用。中礦聯(lián)地熱委員會秘書長石小林曾介紹說：“鍶除了在骨骼、頭發(fā)中存在外，在心、肝、脾、肺、腎中也普遍存在，甚至是人體必須錫（Sn）元素的10倍以上，可見鍶對人體的重要性。”科學實驗表明在108例長壽老人頭發(fā)中，平均鍶含量在2μg/g以上，而實驗中270位普通人僅為0.9μg/g。鍶對人體主要有促進骨骼和牙齒生長發(fā)育的功能，是人體所必需的微量元素。

2.1 鍶對人體的作用

在元素周期表中，鍶（Sr）與鈣同族，化學結(jié)構(gòu)相似，被稱作鈣離子受體的激動劑，屬于同一類的堿土金屬，是骨骼的重要組成部分。有研究表明，鍶在預防和治療心血管病、老年癡呆、癌癥、骨質(zhì)疏松以及神經(jīng)系統(tǒng)疾病方面有著潛在的、重要的應用價值。臨床研究中，機體在許多生理和病理狀態(tài)下血液中鍶的含量顯著降低。另據(jù)報道，飲用水中鍶含量與齲齒發(fā)生率間存在著一定的負相關(guān)的關(guān)系，飲水中的鍶具有防止齲齒的作用，其防齲齒機理是鍶可能對牙齒琺瑯質(zhì)磷灰石產(chǎn)生作用和影響，并與之結(jié)合進而改變了磷灰石的物理化學特性。

2.2 人類可能缺鍶

有研究表明，在生理條件發(fā)生改變時，人體內(nèi)鍶含量也會發(fā)生很大變化。在中年以前，體內(nèi)鍶含量隨著年齡而增加，但中年以后，則會隨著年齡的增加而逐漸降低。孕婦和不育癥婦女體內(nèi)鍶含量顯著降低，孕婦比同齡對照組平均下降30%，不育癥患者降低40%。許多疾病的發(fā)生和發(fā)展也與人體鍶代謝不平衡有關(guān)。據(jù)初步調(diào)查，至少有34種疾病與體鍶含量顯著降低有關(guān)系，推斷這一部分人群也可能是由于缺鍶導致的[3]。在中國標準人的鍶攝入量研究中，發(fā)現(xiàn)中國人從食物中攝取的鍶普遍不足，平均攝入量僅為國際輻射防護委員會（ICRP）參考人推薦值的44%，處于嚴重不足狀態(tài)[4]。

鍶對人體健康有益，毒性很低，在醫(yī)學和保健領(lǐng)域有重要實際應用和潛在應用價值。人類在許多生理和病理條件下都可能缺鍶，我國居民鍶攝入量也明顯偏低。而目前研究報道的最佳補鍶方法就是喝富含鍶的飲用水。

3 遼寧省法庫縣發(fā)展富鍶肉驢產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)與優(yōu)勢

法庫，為滿蒙雙語語系語言，漢譯為“魚梁”，寓意水草豐美、物阜糧豐。法庫縣隸屬于遼寧省沈陽市，位于遼寧省北部遼河中游右岸，區(qū)域總面積2320平方千米，地勢北高南低，丘陵平原起伏交錯，山脈系陰山山系，松嶺山脈醫(yī)巫閭山余脈，構(gòu)成了“三山一水六分田”的自然格局，一直是東北與中原南下北上的交通要塞，中國北方生態(tài)通廊的重要結(jié)點，自古就有“一進法庫門，一半牲畜一半人”的說法。

據(jù)統(tǒng)計至2017年6月，法庫縣毛驢存欄21589頭，存欄10頭及以上養(yǎng)驢戶797戶（10頭母驢戶376戶）。目前全國“驢、馬、騾”大牲畜最大的交易市場就位于法庫縣的葉茂臺鎮(zhèn)，市場周交易額3000多萬元，年交易量15萬頭以上，年交易額10億元以上，并且年交易量以20%的速度增長，交易范圍輻射東北三省、內(nèi)蒙、河北、天津及上山東等十多個省市，是東北最大的驢馬騾牲畜交易市場。此外，遼寧東阿黑毛驢牧業(yè)科技有限公司、沈陽阿凡提肉驢養(yǎng)殖有限公司、天龍驢業(yè)公司等大型企業(yè)落戶法庫。

隨著2016年10月“第二屆中國驢業(yè)發(fā)展大會暨第六屆中國商品驢產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟高峰論壇”在法庫的成功舉行，法庫縣以毛驢產(chǎn)業(yè)為突破口，以葉茂臺毛驢交易市場為紐帶，著力難點問題，全力突破毛驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸——驢肉市場，將法庫縣毛驢產(chǎn)業(yè)建設(shè)成阿膠產(chǎn)業(yè)的原料基地。

3.2 獨特的含鍶泉水，為法庫毛驢的健康提供有力保障

法庫全境共有遼河、秀水河、拉馬河等大小河流近百條，有中型水庫7座，由于法庫特殊的區(qū)位特征和氣候條件，地下水中含有豐富的鍶元素。經(jīng)對法庫縣19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)水質(zhì)監(jiān)測，全域水中鍶含量為0.13～2.80mg/L，平均含鍶量0.89mg/L。國家標準中規(guī)定：水中鍶含量達到0.20mg/L就可以稱為鍶型礦泉水。按照國家標準，法庫的地下水可以被稱作高鍶礦泉水，法庫可以被稱作“高鍶水城”。

4 富鍶產(chǎn)品開發(fā)的意義

法庫的葉茂臺鎮(zhèn)被譽為“中國第一驢市”，距今已有一千多年的歷史，在遼代作為遼朝后方物質(zhì)供應基地和馬、驢、騾等牲畜的交易集散地，一直是東北、華北、內(nèi)蒙古地區(qū)以驢交易為主的重要牲畜交易市場，延續(xù)至今。由于法庫特殊的區(qū)位特征和水質(zhì)條件，法庫毛驢從出生就開始飲用含鍶水，鍶元素有效吸收于體內(nèi)，鍶有促進骨骼和牙齒生長發(fā)育的功能，使法庫毛驢體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體態(tài)優(yōu)美，牙齒堅固、整齊，飼料消化能力強，而且毛驢肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，因此在法庫地區(qū)開展富鍶驢肉的研究，生產(chǎn)特色法庫毛驢具有一定的歷史背景和堅實的地域基礎(chǔ)。

5 富鍶驢肉研究展望

未來富鍶驢肉的研究應該從以下幾個方面開展：①結(jié)合本地的區(qū)域特點，研究飲水中鍶元素對畜禽的生理作用及其功能研究：研究鍶對肉驢生長、發(fā)育的作用及其對肉質(zhì)的影響及肉驢對鍶的需求量，確定肉驢養(yǎng)殖中鍶含量的豐缺標準和生理毒性臨界閾值;②富鍶驢肉的生產(chǎn)標準技術(shù)規(guī)程;③鍶在畜禽體內(nèi)的代謝機理研究;④研究鍶對牧草的作用及其與其他元素間的相互作用;⑤加大富鍶驢產(chǎn)品營養(yǎng)保健作用的宣傳，擴大當?shù)厝怏H產(chǎn)業(yè)的知名度，引導消費者食用富鍶肉驢產(chǎn)品。

參考文獻：

[1]洪子燕，薛邦群，汪立甫，等.河南土種驢肉品質(zhì)及其經(jīng)濟性狀的研究[J].豫西農(nóng)專學報，1989（1）：5-12.

[2]雷天富，段彥斌.佳米驢肉用性能測定[J].畜牧獸醫(yī)雜志，1983（3）：26-29.

[3]吳茂江.鍶與人體健康[J].微量元素與健康研究，2012，29（5）：66-67.

[4]陳如松，尹協(xié)瑜.中國正常人體內(nèi)元素含量的檢測研究[J].輻射防護通訊，1998（1）：16-27.