讓人重拾吃肉感覺的「素食漢堡」

2017年，麥當(dāng)勞與瑞典食品公司奧克拉合作創(chuàng)造了一種全新的餡料

如果說所有精力充沛的肉食者有什么共同特點，首先能想到的肯定就是對漢堡的無比熱愛。漢堡是什么？由一塊多汁的牛肉餅做夾心，再在金黃色的小圓面包內(nèi)夾入清脆的蔬菜組合在一起。漢堡是最典型的快餐食品，追求健康，無動物成分飲食的純素食者和素食主義者對此根本不屑一顧。

隨著世界各地素食者數(shù)量的不斷增加，即使是最大的快餐連鎖店也在為這些新客戶提供可供選擇的菜單。在擁有大量素食者的瑞典，麥當(dāng)勞已決定推出一系列無動物成分漢堡，叫做“素食漢堡”。不少人認(rèn)為，素食者和食肉者顧客的比例平衡才是快餐業(yè)的未來。

2017年，麥當(dāng)勞與瑞典食品公司奧克拉集團(tuán)合作創(chuàng)造了一種全新的餡餅。在馬爾默的一個小型鋼制廚房內(nèi)，團(tuán)隊尋找方法來制作完美的“非肉”漢堡。

“當(dāng)你以肉為餡時，肉本身就帶有味道”，奧克拉產(chǎn)品開發(fā)人員福里蘭德說，“但當(dāng)使用大豆蛋白時，它的味道就很淡......說實話并不是一種美味。”

為了加強(qiáng)平淡的口味，福里蘭德將大豆蛋白與味道濃郁的洋蔥，辣椒拌在一起，還加入西紅柿粉讓“肉餅”有獨(dú)特的紅色。

但是，福里蘭德說真正使素食漢堡美味的秘密是鮮味。“鮮味就是人們做菜時常說的第五種味道”，他說，“這就是美味的體現(xiàn)。”福里蘭德用蘑菇粉等成分代替了真正的肉，模仿出鮮味。

他說，確保天然美味的餡餅是他制作漢堡時的首要任務(wù)。……