養生佳品—鐵皮石斛

文/中日醫院藥學部藥師 張進美 攝影/李 寶

鐵皮石斛多分布于安徽、浙江、江西、廣東、廣西等地區，為蘭科植物鐵皮石斛的干燥莖，每年11月至翌年3月采收，除去雜質，剪去部分須根，邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干；或切成段干燥或低溫烘干。前者習稱“鐵皮楓斗”，后者習稱“鐵皮石斛”。

《神農本草經》中將鐵皮石斛列為上品。鐵皮石斛性寒，味甘、淡、微咸，歸胃、肺、腎經，功效為益胃生津、滋陰清熱，用于陰虛津虧、口干煩躁、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明、聲音嘶啞，現臨床上用于慢性胃炎、慢性咽炎、糖尿病，并且在眼科保健及腫瘤患者的輔助治療等方面廣泛使用。

近年來，隨著人民生活水平的不斷提高和傳統中醫藥養生的興起，人們的保健養生意識也越來越強，有些人把鐵皮石斛當作日常保健品，但如何科學地使用卻存在一些問題。

鐵皮石斛的功效

鐵皮石斛為補益藥中的補陰藥，其主要成分有石斛多糖、槲皮素、石斛堿、氨基酸、菲類化合物和微量元素?！侗静菥V目》有“石斛氣平，味甘、淡、微咸，陰中之陽，降也”的記載，說明鐵皮石斛在滋陰的同時還能補陽，使人體的陰陽平衡，從而起到補養臟腑、清熱除痹的作用。從養生效果來看，因其富含活性多糖(石斛多糖)和黏液質，這些物質對人體細胞有修復作用，具有抗衰老、抗腫瘤、降三高、提高免疫力等多種生物活性，能夠調理人體亞健康狀態，輔助治療免疫力低下、心腦血管疾病、糖尿病、慢性腸胃病、腫瘤及其化療體虛癥、年老體衰、口腔潰瘍和咽喉腫痛等各種陰虛證。

鐵皮石斛的食用方法

既然鐵皮石斛有這么多的功效，那么在我們日常生活中如何食用呢？下面介紹幾種鐵皮石斛的食用方法。

第一，鮮枝鐵皮石斛可直接口嚼，營養成分基本不損失，易于人體吸收，具有益胃生津、滋陰健脾的作用。

第二，可泡茶、榨汁、煎湯、做藥膳食用。將鐵皮石斛洗凈去衣切碎，單獨煎煮，或與雞、鴨、豬肉一起文火燉60分鐘，連渣食用或燉湯飲用，具有清熱生津的作用；作為保健茶用于緩解口干舌燥；還可根據陰虛癥狀的輕重辨證加入玉竹、黃精等滋陰藥。

第三，可浸酒食用，單味藥或者與其他滋補藥材一起浸入高濃度酒中，密封，3個月后即可飲用。

鐵皮石斛食用不宜過量，干品每日用量6～12克，鮮品一般為15～32克。

鐵皮石斛的禁忌人群

鐵皮石斛也有其禁忌、不適合的人群，錯用只會加重病情，達不到治病、防病、養生保健的效果。

●鐵皮石斛與凝水石、巴豆相克，不能與僵蠶、雷丸一同食用。

●鐵皮石斛不宜與蘿卜同食，因蘿卜會加強腸道蠕動，具有排便通氣的作用，而鐵皮石斛需要時間慢慢地被吸收消化，兩者同食會促進其排泄。

●脾胃虛寒的人不能食用鐵皮石斛。

●濕溫病未化燥的人不能食用鐵皮石斛。

●熱病早期陰未傷的人也不能食用鐵皮石斛。

鐵皮石斛和普通石斛有何不同

目前市場上銷售的鐵皮石斛來源不同，質量也良莠不齊。那么，我們在選購鐵皮石斛時應注意哪些問題呢？

陶弘景曰：”今用石斛，出始興，生石上。細實，以桑灰湯沃之，色如金，形如蚱蜢髀者佳。”李時珍曰：“石斛叢生石上，其根糾結甚繁，干則白軟。其莖葉生皆青色，干則黃色?！笨梢姽糯檬延卸喾N不同來源。石斛分為很多種，有金釵、霍山、鐵皮、鼓槌等，唐代名學經典《道藏》更是將鐵皮石斛列為“中華九大仙草之首”?！吨袊幍洹酚謱㈣F皮石斛單獨列目，可見其重要性。

鐵皮石斛和普通石斛無論外觀上還是藥效上都有顯著區別。

首先，從外觀上鐵皮石斛因表面顏色呈鐵綠色而得名，又稱“黑節草”，比較堅實，很容易折斷，斷面不平整，口感帶有淡淡的青草香氣，嚼在口里味道剛開始是淡淡的，有黏滑的感覺，越嚼味道越濃厚，黏度也會增加。而金釵石斛莖很特別，下部為圓柱形，中上部為扁圓形，整體稍彎曲，略呈“之”字形。

其次，在藥效上，鐵皮石斛含有的藥用成分石斛多糖、石斛堿、石斛胺等都比普通石斛含量高。

目前市面上有不少偽品石斛，例如同科不同屬的有瓜石斛(節明顯，莖上生“瓜”)、果上葉(明顯節間密)及石仙桃(無節、質堅稍韌)等，大家要認真區分，以防以次充好、以假亂真。另外，石斛的質量是否上乘，并不是顏色越金黃越好。