2015～2017年我國食品添加劑 主要質量問題及建議

杜翠榮,黃玉舟,張 君

(沈陽食品檢驗所,遼寧沈陽 110136)

食品安全監督抽檢數據是我國食品安全狀況的直接反映。近三年國家監督抽檢批次及合格率情況如下:2015年,食品藥品監督管理總局在全國范圍內,組織抽檢了17.23萬批次食品樣品,合格率為96.8%,比2014年提高2.1%。2016年,全國抽檢129.33萬批次食品樣品,合格率為96.8%。2017年,計劃抽檢127.59萬批次[1],其中除農產品外抽檢23.33萬批次樣品,總體平均抽檢合格率為97.6%。抽檢結果顯示:食品中食品添加劑超標排在食品添加劑超標、微生物污染、品質指標、重金屬污染、農藥獸藥殘留、生物毒素污染、非食用物質檢出等七大不合格原因的首位,食品中食品添加劑不合格批次占總不合格批次的33.60%[2]。

我國食品安全監管要求應堅持“源頭治理、標本兼治”原則。近三年,食品中超范圍、超限量使用食品添加劑不合格占比呈現連續上升的趨勢,2016年全國抽檢數據中,食品中食品添加劑項目不合格發現率比2015年同比增加了29.3%。食品添加劑是食品原料之一,食品添加劑品質不達標、標簽標識不明晰、企業使用不當都可能造成下游食品中食品添加劑不合格。

作為食品添加劑國家抽檢的牽頭單位,本食品檢驗所對全國食品添加劑企業抽檢數據匯總分析,并長期致力于發現食品添加劑產品中存在的風險。以下是我國食品添加劑總體質量狀況和食品添加劑產品中發現的三方面比較嚴重的質量問題。

1 全國食品添加劑行業狀況

我國食品添加劑企業共3303家(截至2016年底),按生產許可分類目錄劃分,全國添加劑生產企業中食品添加劑生產企業1623家,食品用香精生產企業723家[3],見圖1。

圖1 各類食品添加劑企業占企業總數的比例Fig.1 Proportion of various types food additives enterprises in the total number enterprises

常規食品添加劑企業占全部食品添加劑企業的49%。復配食品添加劑生產企業957家,食品用香精和復配食品添加劑生產企業數量之和占全國企業總數的51%,復配食品添加劑生產企業眾多,且復配食品添加劑以其功能全、效果好、使用方便等優勢,越來越廣泛地應用于食品工業中,在某些食品領域大有逐漸取代單一品種食品添加劑的趨勢,復配食品添加劑已成為食品添加劑發展的方向之一。

1.1 食品添加劑生產企業分布

食品添加劑企業3303家,分布在全國30個省(市、區),分布情況見下表。我國食品添加劑企業主要分布在我國中東部沿海省份,其中食品添加劑企業數量排在前五名的省份為廣東省、山東省、江蘇省、浙江省、河南省,具體企業數量見表1。

表1 食品添加劑企業的分布Table 1 Distribution of food additives enterprises

1.2 不合格產品情況

2014～2016年抽檢監測的6639批次食品添加劑共覆蓋全國30個省(市、區),涉及1409家生產企業。其中,不合格生產企業共計17家,不合格食品添加劑產品共計29批次。不合格食品添加劑企業主要分布在新疆、山東、河南、浙江、廣東等省份。

2014～2016年共抽檢監測了增稠劑、復配食品添加劑、食品用香精、防腐劑、著色劑、甜味劑、酸度調節劑等7個食品添加劑品種,11個細類,6639批次樣品,合格樣品6610批次,樣品合格率99.56%,不合格樣品29批次,樣品不合格率0.44%,見圖2。其中明膠、山梨酸鉀、復配膨松劑、食品用香精、復配食品添加劑等5個細類樣品,有不合格項目,苯甲酸鈉、糖精鈉、木糖醇、檸檬酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、誘惑紅及誘惑紅鋁色淀等6個細類樣品全部合格。

圖2 2014～2016年食品添加劑抽檢基本情況Fig.2 Basic situation of food additives sampling during the year 2014～2016

對6639批次食品添加劑中3002批次的復配膨松劑、食品用香精等7個細類進行了風險項目監測,問題樣品14批次,問題樣品率為0.47%。抽檢結果顯示:不合格產品主要涉及品質指標不合格問題、微生物污染問題、重金屬污染物問題、其他污染物超標問題等四方面。

除國家抽檢發現的質量問題外,我機構作為食品添加劑全國抽檢的牽頭單位,還發現涉及食品添加劑嚴重的質量問題及食品添加劑行業的安全隱患,為防患于未然,將一些研究數據及發現的問題進行了分析總結。

2 食品添加劑存在的嚴重質量問題

食品添加劑產品本身相比較其他食品,合格率比較高,但是食品添加劑作為源頭食品,一旦不合格,影響到的會是很多食品企業，甚至是一大批各種使用該添加劑的食品的質量安全,因此,食品添加劑的質量安全非常關鍵,在全國的抽檢中發現了比較嚴重的三方面問題,如下。

2.1 木糖醇摻雜使假

檢測食品添加劑木糖醇時,發現了個別產品有摻雜使假現象,為了深入了解行業情況,我所對食品添加劑木糖醇進行了篩查,對摻雜使假情況進行了分析研究。

2.1.1 木糖醇摻雜使假危害 木糖醇是一種功能性甜味劑,具有防齲齒、熱量低的特點,尤其是它不會引起血糖升高,是最適合于糖尿病患者食用的營養型食糖替代品,深受糖尿病人和減肥者等特殊人群的喜愛。糖尿病患者如果食用摻假的木糖醇食品,會使病情加重[3]。

2.1.2 木糖醇摻雜情況 食藥總局網站上查得,我國共有9家企業生產木糖醇,我所購買了8家企業生產的木糖醇,共18份樣品,進行木糖醇含量的測定,檢測結果如下:

根據木糖醇產品標準GB 13509中要求:木糖醇含量應在98.5%～101.0%之間[4],檢測結果中,有5份木糖醇樣品含量檢測結果不合格,產品不合格率27.8%,見圖3。其中3批樣品的生產企業為遼寧某企業,木糖醇含量分別為47.4%、43.9%、40.0%;2批樣品的生產企業為安徽某企業,木糖醇含量均低于0.05%。食品添加劑木糖醇中木糖醇含量不足,部分企業添加了甜味劑以達到甜度。我所對木糖醇摻雜的甜味劑進行研究,檢測了糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素等指標。其中2批樣品中檢測出含有安賽蜜,含量分別為18.9、22.0 g/kg。

圖3 食品添加劑木糖醇產品不合格情況Fig.3 Unqualified product situation of food additives xylitol

數據反映出,部分木糖醇企業生產的木糖醇含量不足,涉及摻雜問題;部分木糖醇企業生產的木糖醇根本不含有木糖醇成分,而是添加了甜味劑,滿足甜味的要求,涉及造假,應加強對這部分企業的監管,同時應監管使用食品添加劑木糖醇的食品企業產品是否合格,并開展專項檢查。

2.2 “無鋁”復合膨松劑含有鋁

2015年國家食品安全監督抽檢數據顯示,所有的檢測項目中不合格率排在第一位的是鋁,鋁超標已經成為目前影響食品安全較突出的問題之一。含鋁食品添加劑是食品中鋁含量的主要來源,我機構梳理了國家食品安全抽檢監測中,食品添加劑中鋁含量的檢測數據。

2015年國家食品安全抽檢監測共對292批次復合膨松劑監測了鋁項目,產品名稱主要為泡打粉、面粉改良劑、膨松劑等。2016年總局取消了食品添加劑的風險監測,沒有鋁的監測數據,2017年重新增加了鋁的監測。

2.2.1 鋁超標的危害 食品中鋁超標,如果長時期食用,會累積在腦組織中,可能導致神經紊亂,發生腦病;如果在骨組織中長期積累,會造成骨病理改變;如果長期在細胞中積累,那么就會導致紅細胞低色素性貧血,使酶的活性降低,對造血產生影響。另外,如果超標食用鋁元素還會導致免疫系統減弱,對胚胎也會造成影響,極容易造成畸形,不利于胎兒的健康成長[5]。

2.2.2 鋁超標情況 部分食品添加劑樣品名稱中明示“無鋁”,但卻檢出有鋁。292批次復合膨松劑中,39批次樣品名稱里有“無鋁”字樣,其中19批次檢出鋁含量,檢出率占48.7%,近半數標稱“無鋁”的膨松劑中檢出鋁。復合膨松劑原產品標準GB 25591-2010、新產品標準GB1886.245-2016中沒有“無鋁”、“有鋁”界定值。部分企業標示“無鋁”并不是真正不含鋁,誤導使用食品添加劑的消費者,使其在不知情的情況下使用含鋁食品添加劑,有可能造成食品中鋁含量超標。

2.2.3 食品中鋁含量限量匯總 嚴格控制食品添加劑中鋁的含量有助于控制食品中鋁含量。整理匯總復合膨松劑的下游食品中鋁殘留限量見表2。

表2 GB 2760中規定的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在食品中的適用范圍[6]Table 2 Application range of aluminum potassium sulfate and ammonium aluminum sulfate in food as stipulated in GB 2760[6]

食品添加劑生產企業應嚴格控制復合膨松劑中鋁含量及在食品中使用比例,確定鋁含量符合聲稱,避免由于復配膨松劑生產企業的問題,導致下游食品出現質量問題。

2.3 部分酒用添加劑造成酒類產品不合格

我所承擔總局的“酒類行業調研”項目時,對白酒、葡萄酒、黃酒等三類共計102批次產品進行檢測,發現酒類產品的主要質量問題是超范圍使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑。檢出甜味劑24批次,不合格率為23.5%。2016年我市每次白酒產品抽檢均會有甜蜜素項目檢出不合格。因酒類產品超范圍使用甜味劑情況較多,我所對白酒企業及酒用添加劑市場進行了調研和數據分析。

2.3.1 大部分酒用添加劑含有甜味劑 我所在添加劑市場購買了15批次酒用添加劑,主要為除苦劑、除雜劑、除臭精等有特殊作用的酒用處理劑,此類產品主要產自廣東、河南、四川、江蘇等地。據業內人士介紹,所謂除苦劑一般是由甜味劑和乙酸、檸檬酸等各種酸組成,主要起掩蓋作用,掩蓋酒類發酵中產生的不良的風味。

2.3.2 甜味劑檢出情況 15份酒用添加劑產品有11批次檢出白酒、發酵酒中不允許添加的添加劑,檢出率占總數的73.3%。其中有10批次檢出糖精鈉,檢出率占總數的66.7%,其最高值達到14.8 g/kg;3批次酒用添加劑產品檢出甜蜜素,檢出率占總數的20.0%,最高值達到64.9 g/kg。酒用添加劑檢出甜味劑情況見表3。

表3 酒用添加劑中檢出甜味劑情況Table 3 Detection of sweeteners in wine additives

從對30家酒類企業調研來看,一般小規模企業沒有專業技術人員,當出現白酒、發酵酒有苦味、雜味時,就會依賴此種酒用添加劑。從酒用添加劑的標簽來看,很多添加劑產品都標明可以用于各種酒,例如某企業產品標簽上標明:用于各種白酒、果酒、黃酒、啤酒等,具有除苦、澀、辣、臭、雜、怪異味的作用。由于標簽上并沒有標注成分,很多企業在不知情情況下,使用酒用添加劑而造成白酒中甜味劑超范圍使用,造成產品不合格。

3 結論與建議

近三年的全國抽檢統計數據發現,6639批次的國家監督抽檢,檢出不合格的產品僅有29批次,不合格率為0.44%,食品添加劑的合格率遠遠高于同期抽檢的其他食品類別,抽檢數據顯示:食品添加劑總體質量較好。但作為牽頭單位,發現了一些的質量問題及隱患,建議針對發現的問題,開展專項治理,可以有效促進食品添加劑行業的健康發展,同時有利于減少食品中食品添加劑超標情況的發生。

雖然食品添加劑產品的監督抽檢發現的質量問

題較少,但是食品添加劑產品一旦存在質量問題,將會影響食品的安全性,所以,作為源頭食品,食品添加劑的質量更要引起足夠的重視,并從以下方面加強管理。

一是食品添加劑發現問題時,應及時預防下游食品質量問題。食品添加劑木糖醇存在摻雜使假的問題,會導致標稱含“木糖醇”的下游食品中木糖醇含量不足,直接影響到糖尿病等特殊需求人群的健康。建議對口香糖、餅干、糕點、面包、飲料、方便食品等食品木糖醇含量進行監測。

二是應加強對食品添加劑標簽標示的規范管理。食品添加劑作為上游產品,會影響下游食品的質量安全,建議對于復合膨松劑中含鋁卻標示無鋁的,標示鋁含量不準確等情況進行專項檢查。對酒用添加劑的標簽問題在發證時予以嚴格控制,并進行證后檢查。

三是及時建立全面的復配食品添加劑標準體系。復配食品添加劑作為我國目前發展最快,企業數量最多的一類添加劑,檢驗項目涉及兩個重金屬和致病菌要求,成分含量檢測有待進一步研究。

食品添加劑作為食品的原料,其產品質量好壞對使用食品添加劑的食品影響很大,嚴格控制食品添加劑的質量有利于改善食品品質。各管理部門、企事業單位以及消費者,應加強對食品添加劑的了解和認知,以利于形成社會共治的局面,共同為食品添加劑行業向健康安全發展而努力。