3類蔬菜別放進微波爐

偉鵬

微波爐已經成為日常生活的必需品，但有不少市民擔心微波爐加熱食物帶來一定的危害。專家表示，目前在一些正式的公報上還沒有證實它的有害影響。相反有一篇科學綜述介紹說，微波不會對人致癌，也不會讓食物產生致癌性，甚至還有助于避免食物致癌物的產生。對于魚肉等食物來說，傳統加熱，尤其是燒烤方式容易產生一些致癌物質。

專家表示，傳統烹煮與微波加熱，二者沒有可比性！只要按規范操作，正常的微波加熱食物不會產生直接燒烤時那樣的食物變性致癌的危害。

西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1 min就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。百度知道賬號購買營養師宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。……