沒有米飯

沈希宏

南航飛東南亞的航食中，有一款選擇是，先生，您要雞肉米飯還是牛肉土豆？我選了牛肉土豆。因為平時牛肉吃得比雞肉少。打開一看，若干牛肉加兩團土豆。米飯去哪了？正想問呢。空姐去到前面一排了，就聽到她說：“牛肉土豆，沒有米飯。”

沒有米飯？聽空姐這么一說，前面男子把拿到手的牛肉土豆遞了回去，說：“那我要雞肉米飯。”我不好意思嚷嚷著換，看來，這餐是沒有米飯吃了。

不過算了，就吃點兒土豆吧。反正土豆也是主糧了。沒有米飯，雖然會讓人感覺這頓飯沒吃過一樣。但也不會餓著我。再說了，平時吃的、說的、做的，都與稻米相關。陷在米飯里走不出也不是一回事啊。正好，在土豆堆里徜徉一會兒。

“媽媽，飛機上的飯比家里好吃。”鄰桌的小女孩，抬頭望著媽媽。媽媽是有點兒不高興啊。“是嫌媽媽做的飯不好吃嗎？”“不是，這個飯軟軟的。”對話來自邊上嶺南口音的母女。廣東的秈米算是優質的，粒子也細長，不過還是偏硬了點兒。一般來說，秈米直鏈淀粉高，吃起來感覺會覺得硬；粳米直鏈淀粉低，口感就相對軟稠。想來是柔軟的粳米更容易讓人口感喜歡。飛機航班上，選用的大多是粳米。我真想告訴小孩，我們正在研究一種長粒的粳稻，適宜在南方種植。宓宓長粳，也許會更好看好吃呢。還是忍住了。竊喜也是喜。

過道那邊的一個美國人，看見他也要了chicken rice（雞肉米飯）。那時我正在閑望，剛好打了個照面。美洲人照理不是主吃beef potato（牛肉土豆）嗎？飛機落地，站立等待的時候，忍不住問了他。他說：“我在家里也愛吃米飯。哈哈。”這真驚嚇到我了。我問他會做飯嗎？他說會啊，放米，放水，放鍋里。很簡單。為什么不會？哈哈，我想他不會煮成糨糊就好。

據我所知，美國的南部路州、田州、阿肯色州，還有西部的得州、加州，種植水稻也不少，不過半數用于出口。本地居民很少食用。難道是有什么形勢變化了嗎？想想也許是，我們正在將土豆主糧化，美國人也許在將稻米主糧化。五十年前，美國人人均一年吃米飯三公斤，現在已經吃到人均十公斤了。這是與引進中國的雜交水稻有關嗎？還是受到遍布全美的中餐店影響？一種米飯，卻可以配好多種菜肴。實在是多樣美味。記得多年以前，在美國得州農工的水稻試驗站里，我就在墻上看到過一個標語。吃土豆長屁股，吃米飯長臉蛋。科技改變生活的，誰說不是呢！

我問了空姐，飛機上用的米飯和面食，一般會怎么配比？7飯：3面。還真是個黃金比。也比較適合國情。民以食為天，食以稻為先。我國65%以上的人口是以稻米作為主食的。原來的南米北面格局，也在悄然發生變化。東北種植的優質稻米越來越多，東北人也越來越愛吃米飯了。好多北方的朋友說，一天會吃上一頓米飯。

回國我還是選擇了這個航班，這回毫不猶豫地要了雞肉米飯。上次沒有吃到米飯，其實是，沒有米，煩。