定期做清潔 冰箱不“中毒”

■文/蔡衛衛

冰箱是家家戶戶必不可少的家電產品，到了夏季，冰箱的使用率更是直線上升。易變質的牛奶、面包，切開的西瓜、哈密瓜，甚至還有一些愛美女性會將面膜等化妝品，都會放進冰箱以防變質。

這時，就不得不了解一點：盡管溫度低，但冰箱里仍然是有細菌的。為了個人健康，一定要遵循世界衛生組織提出的“食品安全五要點”：生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料。另外需強調的是，冰箱應定期清理、清潔。

誤區冷藏不代表能“滅菌”，冰箱需要定期清潔

日常生活中，細節問題很重要。武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶指出：“其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒癥狀。”

據了解，嗜低溫細菌可以在0℃～5℃甚至更低的溫度環境下存活。而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮等均帶有細菌，即使是已加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌類、糕點類、魚生類等食品也都是帶菌的。這些食物即使存放冰箱，也不能達到“滅菌”的效果。冰箱的低溫，頂多是令細菌繁殖速度放慢而已。

冰箱里的細菌和毒素多種多樣，乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯剩菜、魚、肉、蛋、蔬菜、水果等均可能被細菌污染并產生毒素。冰箱內食物雜亂堆放，可能會大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒的風險。

因此，從冰箱取出的剩菜剩飯，需充分加熱后才能吃。冰箱內取出的不能再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間后再食用。即使天氣再熱，冰箱里的冷飲、冷食也不要一拿出來就馬上吃，更不要在大汗淋漓、口渴難忍時過量食用。

分類儲存非越低溫越好，香蕉面包不宜放冰箱

另外，不同的食物有各自貯存的適宜溫度。比如，肉類(豬肉、牛肉等)如要長時間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2℃～5℃的“保鮮格”。

然而，并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個誤區，特別是蔬果類，低溫會破壞其營養結構。瓜果類中，如馬鈴薯存放的最佳溫度是2℃～4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等存放的適宜溫度為7℃～10℃，香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜，另外還有面包等則不宜放入冰箱保存。而對于土豆、紅薯、蘿卜等不容易腐爛的食材，存放于室內陰涼干燥處即可。

冷藏室中，蔬果放底下，雞蛋、奶制品可以放最上面，中間一層可以放剩菜、剩飯。有湯汁的菜要放在深底的碗盤中，以免湯汁灑出。奶制品或醬類食物一旦開封，存放時瓶口一定要擰緊。

所有食物在放入冰箱前均應清洗干凈，去除泥、殘葉等。同時注意生熟分開，熟食應放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的適宜貯存條件分別進行儲存。

此外，不同食材的存放時間也有限制。因此，需要根據不同食品放進冰箱的時間，來選擇適當的存放區。肉類生品冷藏時間一般不宜超過2天，瓜果蔬菜不宜超過5天，而綠葉蔬菜不能在冰箱中過夜。

建議別用普通塑料袋裝食物，保鮮盒是最好的選擇

網上曾流傳著一種說法：“西瓜切開后，用保鮮膜封好放冰箱會產生更多細菌，還不如直接放進冰箱”。其實這是不正確的。

專家認為，如果直接將西瓜放進冰箱，會增加其受到冰箱內其他食物細菌感染的概率。而且，用無細菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

不過，一定要注意別用普通塑料袋裝食物。一來普通塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺 (DEHA)容易析出，對人體有害。一般情況下，PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料耐溫范圍為-20℃～120℃，既可存放于冰箱，也可用于微波爐加熱。因此，用此類材質的容器保存食物更好。

若想保鮮效果更完美，保鮮盒則是最好的選擇，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間地保持食物的新鮮。

清潔每個月清洗一次冰箱，對死角噴灑消毒劑殺菌

最好每個月對冰箱清洗一次，并除菌、消毒。清潔冰箱時，先切斷電源，再用軟布蘸上清水或食具洗潔精輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

除常規部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角進行噴灑消毒。對冰箱內壁、死角完成噴霧后，應將冰箱門關閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦拭干凈。若冰箱內的附件骯臟積垢，應將其拆下，用清水或洗潔精清洗。電氣零件表面則應用干布擦拭。

清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，機械冰箱需要檢查溫度控制器是否設定在正確位置。此外，冰箱長時間不使用時，應拔下電源插頭，將冰箱內部擦拭干凈，待箱內充分干燥后，再將箱門關好。