東北俺們那旮旯

慕容雪村

廣東有個朋友問我：“你們那旮旯平時都吃什么啊？是不是天天都豬肉燉粉條？”

這廝有個黑瘦的下巴，我當時很想有人一拳將之打落，看他以后還敢不敢小看俺們那旮旯。

東北菜口味一般都很重，濃香濃甜濃咸，吃來大有豪俠氣。現在經常會想念東北農村的銅爐火鍋。冬天的夜里，窗外大雪紛飛，幾個人盤腿坐在溫熱的土炕上，架起小桌，點起銅爐，水咕嘟咕嘟地開了，放進酸菜、粉條、豬牛羊肉、凍豆腐、腐竹、血腸，端起白酒喝兩盅，白話一會兒，想想自己當年的好勇斗狠和百戰生涯，也笑也煩惱。

銅爐火鍋的作料顏色繽紛，有粉紅的腐乳醬、鮮紅的辣椒醬、蔥綠的韭花醬、褐色的芝麻醬，攪勻了吃上一點，誰都會咂咂嘴：香。

現在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉條柔軟滑順，大片的豬牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，還是血腸。

血腸切成片狀，里面是豬血，外面是豬腸，顏色紅白相間，煮熟后，豬血嫩如豆腐，豬腸柔韌耐嚼，吃來奇香。

酒過三巡，菜過五味，每個人的臉都紅了起來，說話也像是在吵架，不要介意，這才是真正的關東漢子。

長白山區有一種野生蘑菇叫“榆黃蘑”，叢生的，一長一大蓬，千頭并立，顏色是純正的金黃，像盛開的太陽花。這種蘑菇可以炒，可以煮，可以蒸，可以燙一下拌涼菜，最妙的是，這種蘑菇還可以包餃子。

榆黃蘑包餃子要先燙熟，最好保持原狀，不要剁碎，另在餃子餡里加入蔥花、香菜、芝麻油、少量豬肉，包好下鍋。

煮好的餃子小巧精致，胖乎乎的，皮薄得幾乎透明。把餃子整個送進嘴里，輕輕咬破，蘑菇輕輕滑到舌頭上，帶著鮮美的汁液，香甜無比，熟后的榆黃蘑就像美人的肌膚，嫩得吹彈可破，讓人吃起來回腸蕩氣。

一個人思念故鄉的時候，往往會想起故鄉的美食。我記得我在讀初中的時候，學校食堂里有一道素菜叫“炒猴子腿”，細長，紫黑色，柔嫩而清香。很多年之后，我知道這種野菜有個高雅的名字，叫作“薇”。

對中國古代文化稍有常識的人都會對這個字發一聲嘆息，它就是隨伯夷叔齊走到生命盡頭的那株小苗，代表著正義的理想；它就是“采薇采薇，薇亦作止”，“昔我往矣，楊柳依依，今我來思，雨雪霏霏”反復吟唱的那棵野菜，代表著傷感和離愁。我在吃它的時候茫然無知，這菜兩毛錢一份，我沒想到它曾長久地飄搖在中國人的夢里。

東北也有很多名小吃，煙熏紅腸、老邊餃子、李連貴熏肉大餅、吊爐餅雞蛋羹、醬骨架，都帶著點豪氣。朝鮮小菜比豬肉都貴，辣白菜、酸黃瓜人見人愛；沈陽的小土豆黑不溜秋的，但糯軟咸香，也成了大企業了。

（摘自“騰訊文學” 圖/傅樹清）