寶雞地區核桃加工產業現狀與發展前景

賈永革 譚紅強

摘 要：寶雞位于關中平原西端，氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，是核桃最佳適生區，品質優良，是我省核桃主要產區之一。核桃栽培歷史悠久，群眾栽培技術和經驗豐富，發展核桃加工產業具有資源和區位優勢。十三五期間寶雞市提出了核桃產業升級和科技創新的發展思路，核桃加工產業是核桃產業升級的重要組成部分，為此，對我區核桃加工產業生產現狀進行了調查，綜合分析了核桃加工產業發展前景和存在的問題，提出了寶雞地區核桃加工產業發展思路。

關鍵詞：寶雞地區；核桃；加工產業；市場現狀；發展前景

一、核桃加工主要產品

目前，核桃加工主要產品有核桃油、核桃粉、核桃飲料、風味核桃仁、食品輔料、活性炭等產品。

1.核桃油——核桃仁含油率達65.08%-68.88%，核桃加工成油脂，其營養價值極高，經中國預防醫學科學院、國家糧油質檢中心檢測：不飽和脂肪酸含量占90%以上，居各種油脂第一，高于大豆、油菜籽、花生和芝麻，號稱東方橄欖油。其營養價值是花生的6倍，大豆的8.5倍，肉類的10倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，具有獨特的滋補、營養、保健作用，被譽為珍貴的高級營養保健油，同時，核桃油貯存期長，核桃油是核桃深加工的主流方向。

2.風味核桃仁——核桃仁營養豐富，距有關資料報道，100克干核桃仁，能量630千卡，含脂肪63克，蛋白質15.4克，碳水化合物10.7克，維生素44毫克及人體必需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、硒、碘、鋅、等多種微量元素和礦物質。

3.核桃粉——核桃除含有營養價值極高的油脂外，還富含15.4%的優質蛋白質，蛋白中含有18種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸含量很高，表現出很高的營養價值，使核桃粉有很好的開發前景。

4.核桃乳——核桃乳是人們喜愛的營養型飲料，含有蛋白質、維生素及多種微量元素，并且具有濃郁的核桃香味，對鈣、鐵吸收不良者有很好的食療效果，對嬰幼兒、青少年、老年人尤為適用，對增強體質，抵抗疾病也有很好的效果。

5.核桃木——核核桃木色澤淡雅，花紋美麗，質地細韌，經打磨后光澤宜人，且可染色，是制作高級家具、櫥柜、工藝品、雕刻品、軍工用材、高檔商品包裝箱及樂器的優良材料。

二、寶雞地區核桃加工產業現狀調查

目前寶雞地區核桃銷售主要以干果為主，核桃加工率十分低下，加工產品主要以核桃仁、食品、糖果、糕點配料等簡單加工產品為主，核桃油、核桃蛋白粉、核桃乳、核桃多肽酒、核桃醬油等深加工產品及核桃殼、核桃青皮等綜合加工利用還在規劃階段。核桃加工產業局限于初加工狀態，遠遠不能滿足核桃產業發展要求和市場需求。

1.核桃制品銷售情況調查。目前寶雞地區市場超市商店銷售的核桃制品主要為風味核桃仁、核桃粉、核桃露等制品，由于核桃制品貨源較少，價格高，銷量較其他同類制品小，特別核桃油高檔制品，貨源緊俏，價格更高，銷量更小，只有寶商一家超市有貨，價格150元/500g。

2.核桃油生產現狀調查。根據調查數據計算，核桃油的生產成本、利潤分析，1公斤核桃油需要嫁接新品種干核桃3.2公斤，實生老品種干核桃4.6公斤。每公斤干核桃，嫁接新品種35元/公斤，實生老品種16元/公斤計，生產1公斤核桃油原料成本價93元，去殼取仁及榨油加工費10元/公斤，共計成本費110元。

三、核桃營養價值極高，具有獨特的滋補、營養、保健作用，深受人們青睞，市場需求消費潛力巨大

核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，延緩衰老，健腦益智，增加記憶力、促進大腦及神經系統發育，是老少皆宜的保健食品；核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，經常食用有潤肌膚、烏須發，美容養顏；核桃含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎，潤腸通便等功效，長期食用具有健腦、強身、養血、補腎的功能，防止動脈硬化，高血壓、心腦血管疾病的發生。

1.核桃加工產業現處于初加工狀態，加工企業少，產品供不應求，市場開發潛力巨大。核桃傳統的食用方法只是將核桃仁直接食用或簡單加工后食用，這樣大大降低了核桃果的附加值，因此急需發展核桃加工產業，而目前對核桃的開發利用還遠遠不夠，大多還局限于初加工狀態，加工企業少，在品種種類、產量、銷售網絡還不能滿足人們的需求，核桃制品供不應求，因此，發展核桃加工產業，開發核桃制品有巨大的市場潛力。

2.核桃資源豐富，核桃原料充足，價格平穩，發展核桃加工產業有很大優勢。寶雞地區是核桃最佳適生區，品質優良，是我省核桃主要產區之一。據調查統計，核桃面積15.2萬畝，其中掛果面積10萬畝左右，年產量4800噸，產量還在逐年增加。核桃價格穩中有降，這對發展核桃加工產業極為有利，核桃原料充足有保障，加工成本降低，產值利潤提高，發展核桃加工產業迎來了前所未有的機遇，同時也延長了核桃產業鏈，提高了核桃附加值，增加了群眾收入，有利整個核桃產業發展。

四、依據核桃加工產業發展現狀和存在問題，對寶雞核桃加工產業提出以下建議

1.依托退耕還林后續產業經濟林基地建設項目，大力發展核桃優良品種，積極改造劣質低效林，為核桃加工產業提供優質核桃原料。

核桃產品以核桃仁為基礎原料，高品質核桃原料是核桃加工產品質量的保證，因此發展皮薄、仁滿、果形整齊，出仁率和含油量高的優良油用核桃品種，做到品種純正，果實均勻整齊，為核桃加工企業提供優質核桃原料。

2.加強核桃采摘分級管理，推廣先進脫皮、烘干設備和貯存設施和技術，提高核桃品質。

寶雞地區每年核桃未成熟采摘、影響核桃品質和產量，脫皮、烘干設備不足，貯存不當，致使一部分核桃霉變損失，同時沒有對核桃分級習慣，不便于核桃加工，因此加強核桃采摘、分級技術宣傳管理，配置脫皮、烘干設備，加強貯存設施建設，提高核桃品質。

3.建立公司+基地+農戶的經營模式，推動核桃加工產業快速發展，通過招商引資，政策扶持，發展有規模，高技術的核桃加工龍頭企業，引進先進加工技術和加工設備，生產以核桃油為重點的高檔次核桃產品，使核桃加工產業技術領先，產品規模化、多樣化。

4.加強核桃綜合開發利用，提高核桃附加值，推動核桃產業發展。目前核桃加工率不到10%，核桃銷售主要以干果為主，效益低，直接影響核桃產業發展，特別是核開發利用幾乎是空白，因此加強核桃綜合開發利用，以核桃油加工為重點，加大風味核桃仁、核桃粉、核桃飲料生產規模，積極研發核桃多肽酒、核桃醬油新產品，努力開發利用核桃殼、核桃青皮資源，提高核桃附加值，推動核桃產業發展。