蔬菜農藥殘留情況及不同清洗和存儲方式對農殘的影響

徐立新

摘 要：社會的不斷發展使人們越來越重視食物安全和食物質量，在農業生產活動中，為了保證蔬菜的質量，常常采取在蔬菜表面噴灑農藥的方式來達到消除蟲害、減少蔬菜表面蟲洞的目的。而這些農藥一旦處理不當，就會導致蔬菜表面的農藥殘留。本文主要結合蔬菜的農藥殘留情況，研究了不同清洗與存儲方式對蔬菜表面農藥殘留的影響，以期達到減少蔬菜表面農藥殘留，提高食品安全性的目的。

關鍵詞：蔬菜；農藥殘留情況；清洗及存儲方式

現代科學技術的進步推動了社會經濟的發展腳步，我國各行各業都呈現出良好的發展趨勢。我國是農業生產大國，并且國土遼闊，農作物眾多，因此，農藥市場發展較為快速，我國已經發展成為了世界上的農藥使用大國。雖然農藥能有效較少農作物病蟲害的發生，使農作物更加健康的成長，提高農業產業經濟效益。但是也暴露出一些不利的影響，比如我國患有白血病的兒童中，很大一部分原因都與農藥殘留有關，并且，我國新生兒畸形的發病率越來越高。為了使農藥發揮出有利作用的同時，減小農藥殘留的危害，進行了蔬菜農藥殘留與清洗與儲存方式的關系研究。

一、蔬菜農藥殘留情況研究

1.蔬菜農藥殘留的測試方法。取某個地區超市售賣的蔬菜作為原材料，用PC-810農藥殘留監測儀器以及相應的農藥殘留監測試劑盒對這些蔬菜中的農藥殘留情況進行檢驗。在檢驗過程中，提取和測定樣品成分的方法為酶抑制法，也就是用乙酰膽堿酯酶進行測定，測定結果依據國家對農藥殘留的相關規定，假如乙酰膽堿酯酶的抑制率超過百分之五十，則表明農藥殘留超過了國家規定標準，相反，如果抑制率在百分之四十以下，則蔬菜中的農藥殘留情況為合格標準。在百分之四十到百分之五十之間的乙酰膽堿酯酶抑制率，稱為可以農藥殘留樣品。

2.清洗與存儲方式。選擇檢測結果中抑制率較高的蔬菜樣品，在室溫或冷凍下保持4攝氏度溫度下存儲。而清洗劑選擇摻有百分之一的洗滌劑、百分之一淘米水以及百分之一鹽分的清水洗滌。

3.蔬菜農藥殘留的結果分析。對某超市購買的蔬菜進行農藥殘留情況檢測，結果是在五百三十七份樣品中檢測到三十六分農藥殘留超標，超標比例大約為百分之六點七，其中70份樣品為可疑農藥殘留樣品，比例為百分之十三。其余樣品在農藥殘留情況的合格范圍內。

二、存儲方式和清洗方式對農藥殘留的影響探討

1.洗滌方式的影響。清洗蔬菜能有效的去除蔬菜表面的農藥，但是不同的清洗方式，農藥殘留的去除效果也有所不同。通過調查研究發現，清水中浸泡的蔬菜上的農藥殘留，隨浸泡時間的增長而呈現先上升后下降的趨勢，但并不是時間越長，農藥殘留率就越少，事實證明，浸泡時間約為十五分鐘時，蔬菜表面農藥殘留的去除效果最大。

而淘米水和淡鹽水也具有去除農藥殘留的效果，放在淘米水或淡鹽水中清洗的蔬菜，約為二十分鐘達到去除農藥殘留的最佳效果。淘米水的原理在于有機磷農藥在堿性溶液中會發生水解。

經過試驗表明，洗滌劑中成分的不同對農藥殘留的去除作用也各部相同，本次試驗采用的洗滌劑對農藥殘留的去除作用較小，要想實現較高的農藥殘留去除效果，建議選取含有去除農藥殘留成分的洗滌劑。

2.存儲方式的影響。經過各種文獻查閱工作，發現目前對常規保存方法中農藥殘留講解規律的研究少之甚少。綜合實際情況來說，大多數人們保存蔬菜時使用的方法主要有兩種，一種是室溫保存，另一種是冷凍保存。因此，從室溫保存和冷凍保存兩種條件下對農藥降解情況進行分析，最后得出結論：存儲時間越長，蔬菜中的農藥殘留量越低，其中，與室溫保存方法相比，冰箱4攝氏度溫度保存條件下農藥的降解速度更慢，因此，當選擇存儲方式減少農藥存留情況時，選擇室溫存儲方式更加，低溫對于農藥降解活動有一定的抑制作用。

通過圖中可以看出，不同的蔬菜農藥降解速率也有所不同，在冰箱中存儲的蔬菜，隨著儲存時間的增加，農藥殘留量減少。而如果研究農藥殘留抑制率與存儲時間的關系，則青椒、黃瓜、白菜、青菜等蔬菜分別呈一定的函數關系，可以用y與x的等式關系表達出來，這種關系式具有統計學意義，對相關研究具有一定的輔助作用。

綜合來看，蔬菜中的農藥殘留超標問題普遍存在，威脅著人們的生命安全，因此必須采取有效的措施減少蔬菜中的農藥殘留率，不僅需要對蔬菜進行一定程度的清洗和儲存處理，還需要政府與有關部門的共同努力，提高農藥生產市場的科技水平，研發與推廣對人體損害較小的農藥產品。加大對蔬菜市場的監督與管理力度，盡量避免人們購買與食用到農藥殘留超標的蔬菜，同時做好蔬菜與食品安全知識的宣傳，使人們普及蔬菜中農藥殘留的相關知識，引導人們利用有效的措施減少蔬菜中的農藥殘留量，提高食品安全，促進社會的和諧與穩定發展。

三、結語

綜上所述，在農產品市場上，農藥殘留量超標的蔬菜仍然占據一定的比例，經過試驗研究發現，清洗與存儲方式的不同，對農藥殘留的去除效果也有所差異。其中，淘米水、淡鹽水和清水都能有效的去除農藥殘留，清洗時間在15分鐘到20分鐘為宜。在存儲過程中，低溫保存對農藥殘留的降解過程有一定的抑制作用，所以常溫下存儲蔬菜是有效的去除農藥殘留的方法，在室溫下存儲蔬菜的時間越長，農藥殘留的去除效果越好，但是受蔬菜的保鮮時間影響，室溫下去除蔬菜表面的農藥殘留應結合蔬菜的具體情況而定。因此應采取有效的措施去除蔬菜的農藥殘留，確保食品安全。

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