張天一：伏牛堂創始人的“霸蠻”方式

2014年，張天一的伏牛堂開業，以一篇《我碩士畢業為什么要去賣米粉》的文章起步，自創立起便名聲大噪，與黃太吉、西少爺等品牌一起，被視作互聯網餐飲品牌的代表。當年央視《青年中國說》有嘉賓當面怒斥，“北大畢業卻去賣米粉是對教育資源的嚴重浪費。”而這個賣米粉的就是張天一，伏牛堂的創始人。

2018年4月，沉寂一年的伏牛堂突然連續公布兩個大動作，更名為霸蠻，并宣布獲得新一輪千萬元融資，估值5億元。

而獨特之處在于，霸蠻并沒有像許多資本加持的餐飲品牌一樣，快速開店擴張，而是把目光放得更為長遠，很早就開始了“餐飲+新零售”的布局，并賣出了1000萬份牛肉米粉。

最討厭與別人一樣

1990年5月，張天一出生于湖南常德，14歲隨父母搬到了深圳。90后的標簽，諸如另類、叛逆、佛系……這些從張天一的身上，都能找到，他總是做出一些稀奇古怪的事兒。

2008年高考，腦門一熱的他，奮筆疾書用文言體寫了一篇作文。結果作文是0分，與理想中的北大擦肩而過，上了北京一所大學的法律專業。在大學，張天一的標簽就更多了，學生會主席，演講高手，打工大王……他賣過菜，搬過磚，開過網店，賣過保險。

19歲那年，張天一把所有的壓歲錢拿出來，在學校附近開了一家餃子館。兩年后，他已經是兩家餃子館的老板了，就此賺到了人生的第一個80萬元。

更不可思議的是，張天一主動放棄了本校保研名額，轉身以全國第一的成績被北大錄取。

接下來，就是出國，或者進律所，年薪百萬元，做高級金領。

可他卻開了一家米粉店。

在碩士論文致謝詞里，張天一這樣說，“做自己喜歡的事，體驗過程而非結果，縱使將來掃大街，若能獲心安，也自認是人生大溫暖。”張天一從小就叛逆，就要與眾不同。

賺老鄉的錢

米粉是南方特產，相當于北方的面條，湖南常德米粉更是冠絕三湘。常德米粉前期需要熬制10小時的牛肉、牛骨湯，而后期從煮粉到出餐，全部過程不超過30秒。但是，常德米粉從未越過黃河，因為它又油又辣，不是北方人的菜。偏偏張天一不信邪，“2000多萬的北京人口，至少有20萬湖南人，這就是機會。”

此后，他通過常德餐飲協會邀請到當地最有名的米粉店主廚，最終做出的是地地道道的常德米粉。

2014年4月4日，張天一在環球金融中心地下一層租了一個30平方米的小店，伏牛堂米粉開業了。

“沒人就找人，”校內網、微博、社區論壇里標簽有“湖南”的用戶都是張天一的目標客戶群，張天一就用最笨的方法，留言、發私信，介紹自己的店。

張天一還專門為在北京的湖南人，建了幾十個微信群。

不過，人家不是傻子，“你讓我去，我就去？”

所以，盡管張天一每天只睡5個多小時，又是熬湯，又是泡粉，生意依舊很慘淡。

他很郁悶，把自己的所見、所感、所想，寫了一篇題為《我碩士畢業為什么會賣米粉》的文章，發到微信群。

北大的學生賣米粉，那不比陸步軒賣豬肉還具有轟動效應？更何況，張天一也是個正兒八經的文藝小青年，先后擔任過《青年文摘增刊》特約作者、《潮聲》雜志專欄供稿人、中央人民廣播電臺《文化地產》特約評論人。

果然，文章一出就成爆品，當晚閱讀量超過100萬次。2014年5月，更是登上了人民日報。

隨后北大校長蒞臨伏牛堂，給張天一加油打氣。湖南的老鄉慕名而來。最有意思的的是，一位在北京定居多年的常德老太太，因為米粉賣完了，愣是端著一碗從隔壁買來的沒有湯頭的面，讓張天一給澆上伏牛堂的湯頭，“足足16年沒有吃到這樣的家鄉味道了”。

3個月后，張天一賣出14362碗，重達1萬斤米粉。

很快，張天一的微信群突破10000人，起名“霸蠻社”，女性用戶占70%以上，年齡上，85后占80%以上。

張天一靈光一現，就把社群里的10000人，分成了15個興趣小組，包括籃球小組、跑步小組、攝影小組等等，組織者都是活躍的粉絲。

而今他手里有8個QQ群，30多個微信群。“我會定期對伏牛堂的復購用戶進行消息推送，根據復購的頻度不同，將之拉入不同的群組。”

有人說米粉太辣，有人說米粉太油。

一般人早就改進了，可張天一沒有，“顧客需要的不是被改變，而是尊重和理解。”“不需要滿足2000萬人的胃，只需要堅持做我自己就好了。”

直掛云帆濟滄海

截止到2015年，張天一先后獲得險峰長青、真格基金、鼎天投資的2700萬元的A輪融資。江湖上有個段子，找真格投資就是把徐小平說哭。可徐小平在店里吃了2碗米粉，沒被說哭，張天一卻哭了。“為什么做這個？”“愛這個，要做出北大碩士的水平！”“那好，我投了，你要把米粉賣到全國去。”

擴張之前，張天一登上終南山，跟著禪師過了一段隱居的日子，他要保持清醒。

張天一的員工，有一大半來自“霸蠻社”，另外一半員工是顧客轉化而來。“早期只用社群招聘就夠了，根本就不用上什么招聘網站。”

目前，伏牛堂共有員工200多人，本科以上學歷占比60%，大專以上學歷占比90%，遠遠高于餐飲行業平均水平。

在公司，張總、李總不存在，基層員工叫御林軍，外賣小哥叫虎豹騎，店長叫分舵主……

公司內部有一種游戲幣叫牛幣，完成任務的就能掙到牛幣，牛幣可以換休息時間，換閑置物品等等。

2016年，張天一推出盒裝米粉，他拿方便面說事。“方便面是粉末，我是原湯。你是泡，我就煮，你有防腐劑，我的米粉就沒有防腐劑……”

2016年11月，張天一先后在天貓、京東、盒馬鮮生等線下零售渠道布局，售賣包裝速煮牛肉粉，月銷售量突破30萬份。目前，伏牛堂已在京津地區開出15家門店。

2018年4月8日，張天一宣布品牌升級，伏牛堂更名為霸蠻。同時宣布完成數千萬元B輪融資，公司估值5億元。

如今，大學生畢業有當保安的，有賣豬蹄的，也有回鄉賣面條的，只要用心，都可以成就大事業。

就像張天一的導師吳志攀所言：“你我本無不同，只是分工有別。”

“從這家餐館開業的第一天起，我就已經成功了。外在的東西不難，難就難在打破自己內心的條條框框。”