開間冷店鋪

◎ 爾東

開間冷店鋪

◎ 爾東

在天津某大型居民區中有一家特殊的比薩店，因為其只做外賣生意，從來不做堂吃生意。別看它開業時間只有兩年多，店鋪面積不過20平方米，但是每個月的凈利潤大約四五萬元，并不輸給任何一家品牌比薩連鎖店。

這家店鋪雖小，比薩的種類卻不少，有20余款比薩，其數量比在津城火爆的必勝客、米斯特等品牌店還要多出20%～30%。除了招牌比薩之外，老板吳先生會按照顧客的點餐率進行排名，采取末位淘汰制——最后五名比薩會被全部更換掉，替換成新品。對此，吳先生解釋道：“顧客點餐率低，就證明它不適合這個區域顧客的口味，沒有必要留著。”

別人開店只要旺鋪，而吳先生開店卻只要冷鋪。對此，吳先生解釋道，一是自己不做堂吃業務，店鋪地點好與壞對生意沒有什么影響；二是冷鋪的租金、轉讓費更加便宜；三是現在銷售都是外賣，而雇傭的送貨員騎著電動車，覆蓋面廣；四是雖然冷鋪的位置不好，但方便貨車進出，也方便自己采購。

不過吳先生指出，自己并未一味挑冷鋪、差鋪，還要考慮送貨的便利性——送貨時間在15分鐘之內，送貨員可以覆蓋周邊半徑2公里的地方，只有這樣才能保證比薩的口感。另外，超過了這個時間，很多顧客會因為送貨時間慢，而選擇自己來打包。這些是他通過之前的失敗經驗總結出來的。

2014年，由于麥當勞使用了過期的肉，食品安全問題鬧得沸沸揚揚，讓一直“傍大款”的吳先生的生意也受到了一定影響。吳先生干脆出了一個名為“商業機密”的傳單，把所有肉類、芝士、油、面等材料供貨商名錄，甚至是電話都以表格的形式亮給大家看。

這樣不等于將商業機密泄露給對手了嗎？吳先生解釋道，其實在外人眼里的機密，在業內根本不算什么，因為行內人都知道誰家使用的是什么材料。之所以每家店使用的材料都不一樣，一是考慮到成本，二是利益。那次公開信息讓顧客更加信任吳先生，他的生意不僅很快就恢復了正常，而且比之前還好。

（摘自《大眾投資指南》2017年第10期圖/劉哲）