鐵板燒

710072 西北工業大學附屬中學 于 昕

《舌尖上的中國》第三季如約播出，畫面和前兩季一樣唯美，街邊的小吃也能惹得人口舌生津。我不禁想起了昨天下午在延安唐樂宮里吃的法式鐵板燒。

不同于普通的鐵板燒，法式鐵板燒的所有菜品都是在鐵板上完成的，且過程全透明。做菜的是個女師傅，她對鏟子的使用得心應手，光是看著鏟子在她手里來回翻轉，就知道她做菜的功夫了得。

她做的第一道菜是魚子醬蒸蛋。剪掉雞蛋殼上面的一圈，將雞蛋攪拌均勻后放在鐵板上蒸。待雞蛋蒸熟后，誘人的香味便飄散開來，再在雞蛋上撒上咸淡正好的魚子醬，盛在盤子里，一道魚子醬蒸蛋，也能是一處縮小版的風景。

第一道菜完成后，她擦擦鐵板，開始籌備第二道菜。這次她要蒸一只很長很大的蝦。只見她用刀沿著蝦的正中線將蝦切成兩半，之后蓋上蓋子，將蝦放在鐵板上蒸。過了一會兒，她揭開蓋子，那原本透明偏草色的蝦，變戲法兒似的都變成了紅色。她將蒸熟的蝦盛出來，淋上蒜蓉，裝在精致的碟子里，又是一道色、香、味俱全的佳肴。

接下來她做的是扇貝。扇貝蒸熟之后便有一股海鮮特有的鮮香，直接食用蒸熟的扇貝肉不免有些油膩。女師傅在扇貝上淋上了蒜蓉，這樣，扇貝不僅不油膩，還多了一絲蒜香。

主菜是牛排，八分熟的牛排上的那點兒血絲，在胡椒粉的掩蓋下似有若無。不過優質的牛排八分熟與全熟在口感方面并沒有太大差別。雖然沒有醬料的點綴，但椒鹽的味道卻讓面前的牛排吃起來別有一番風味，事先已經炸成焦黃的大蒜，也起著幫助消化的作用。

最后一道菜是揚州炒飯。女師傅將胡蘿卜與杏鮑菇切成很小的丁，挑出打好的雞蛋黃，將胡蘿卜、杏鮑菇、雞蛋黃與炒米飯攪拌在一起，顏色金黃，甚是好看。剩余的蛋清也沒有浪費，而是像煎雞蛋那樣煎好后切碎，拌進炒米中。此時的炒飯，色澤明艷且顏色搭配協調。我正垂涎欲滴，只見女師傅將一股褐色的液體迎著米飯傾倒下來，炒飯顏色加深了，原來剛加進去的是醬油。加了醬油的炒飯，味道更鮮美了。

電視熒幕上，《舌尖上的中國》還在播出，但是解說人渾厚、充滿磁性的嗓音已不能夠刺激到我的味蕾了。因為我已墜入了夢鄉。夢里，鐵板燒的味道濃郁悠長。

簡 評

這是一篇描述法式鐵板燒制作過程的佳作。成功之處有二：其一，敘述條理清晰，作者采用先總后分式的寫法，按照做菜的先后順序娓娓道來，寫得生動具體，有條不紊。讀完全文，讀者不僅垂涎欲滴，也學會了做鐵板燒的方法。其二，作者觀察仔細認真，文筆簡潔流暢。寫女師傅做菜的用料、程序和動作時，作者用詞精當，“剪”“拌”“撒”“盛”等動詞，把女師傅做菜時的熟練、專業刻畫了出來。

（付 認老師）