老年人應(yīng)該怎么吃？

文/崔晗

在古代“營(yíng)”和“養(yǎng)”是分開的，這是兩種不同的概念。“營(yíng)”是營(yíng)衛(wèi)氣血的營(yíng)，也有經(jīng)營(yíng)之意，通過科學(xué)的方式方法來(lái)均衡營(yíng)養(yǎng)；而“養(yǎng)”是一種手段或措施。對(duì)于老年人來(lái)說，由于身體的器官都在衰老，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收率也在下降。

老年人營(yíng)養(yǎng)問題不容忽視

一項(xiàng)針對(duì)老年住院患者進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示：在383例患者中有168例存在營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，總的發(fā)生率為44%，雖然老年?duì)I養(yǎng)不良發(fā)病率高，但是因癥狀不典型，在常規(guī)診療中容易被認(rèn)為是正常的衰老現(xiàn)象而被忽視。

營(yíng)養(yǎng)的缺乏可能是引發(fā)老年人營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)重要的因素。如果熱量的攝入減少，一些必要的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足，如鐵、蛋白質(zhì)、維生素D等，這種情況與身體疲乏、活動(dòng)不足等有關(guān)。

因此，老年人應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配以及合理的飲食。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)增加老年人患疾病的幾率，由此看來(lái)，營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)老年人的影響重大。

影響老年人營(yíng)養(yǎng)需要的因素

北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師王勃詩(shī)在公開的健康講座中提到，影響老年人營(yíng)養(yǎng)需要的主要問題出現(xiàn)在消化系統(tǒng)、性激素水平以及“隱性”饑餓上。

老年人由于牙齒脫落、咀嚼能力變差，唾液、胃酸分泌減少，消化能力降低，所以對(duì)食物的選擇受限，加之活動(dòng)量減少，食欲降低，很容易缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致肌肉組織下降及脂肪組織增多。

如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡？

現(xiàn)代人普遍都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)過剩的隱患，但對(duì)老年人而言，由于營(yíng)養(yǎng)不良，體重過輕帶來(lái)的危險(xiǎn)性比體重過重要大，對(duì)健康會(huì)造成很大的威脅，因此老年人萬(wàn)不可忽視營(yíng)養(yǎng)均衡問題。

一些老年人喜歡把稀飯當(dāng)早餐，稀飯雖然容易入口，但要注意配菜的營(yíng)養(yǎng)，最好有豆腐、奶制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，不要只以醬菜佐餐。

此外，老年人要注意補(bǔ)充鐵元素。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人的鐵元素普遍不足，易造成缺鐵性貧血，原因可能與老人的蛋白質(zhì)攝取量不足、喝茶習(xí)慣，吃胃藥等有關(guān)。另外，老年萎縮性胃炎，本來(lái)就影響鐵元素的吸收，因此，老年人仍然要適量攝取肉類（絞肉或肉泥），多吃富含維生C的新鮮蔬菜和水果，提高鐵元素的吸收率。

總的來(lái)說，老年人在飲食中有足夠的蛋白質(zhì)，不暴飲暴食，多吃新鮮的蔬菜水果，少吃動(dòng)物性脂肪以及肥肉。而且不要吃重口味的食物，減少鹽分的攝取，飲食不佳時(shí)要少吃多餐。