我國高原夏菜市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)大數(shù)據(jù)研究中心

我國高原夏菜以綠色、健康、安全及原生態(tài)優(yōu)良品質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛，種植廣泛分布于寧夏、甘肅及青海等區(qū)域。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)研組對我國高原夏菜產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)研。從生產(chǎn)狀況看，2015—2019年，高原夏菜主產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模和產(chǎn)量逐年遞增，主產(chǎn)區(qū)種植面積從791萬畝增加至910萬畝，產(chǎn)量由1823萬噸增加至2750萬噸。從消費(fèi)情況看，高原夏菜以鮮菜消費(fèi)為主，同時(shí)伴有速凍蔬菜、脫水蔬菜、蔬菜汁、蔬菜粉及膨化蔬菜等初加工產(chǎn)品。從市場運(yùn)行情況看，2015—2019年，高原夏菜年均價(jià)格相對穩(wěn)健，每年月均價(jià)格周期性波動(dòng)。從成本分析看，種植成本逐年上升。從收益分析看，高原夏菜收益明顯高于小麥、玉米、馬鈴薯等競爭作物。

高原夏菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

高原夏菜種植區(qū)域和種植面積逐年遞增，產(chǎn)地由最初的甘肅蘭州及周邊區(qū)域，已擴(kuò)展至甘肅、青海、寧夏等省區(qū)。

2015—2019年，高原夏菜主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量也在逐年遞增，其中2018年增幅最大，其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量略有增長，產(chǎn)量相對穩(wěn)定。

主產(chǎn)區(qū)核心種植區(qū)主要集中在甘肅省河西走廊、沿黃灌區(qū)、涇河流域、渭河流域和徽成盆地五大蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。寧夏主要集中在銀川市、石嘴山市、吳忠市和中衛(wèi)市等。青海主要集中在東部農(nóng)業(yè)區(qū)的湟水流域、黃河谷地和柴達(dá)木綠洲農(nóng)業(yè)區(qū)。

高原夏菜主產(chǎn)區(qū)核心種植區(qū)分布

高原夏菜多以散戶種植為主，也有少量企業(yè)規(guī)模種植直供粵、港、澳。蘭州作為核心產(chǎn)區(qū)，正逐漸形成“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營模式，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度不斷提升。

高原夏菜品類繁多，大約有20多種作物，200多個(gè)品種。作物種類有甘藍(lán)、花椰菜、西蘭花、胡蘿卜、綠蘿卜、大白菜、西芹、毛芹、娃娃菜、辣椒、茄子、青筍、紅筍、架豆、西葫蘆、番茄、大蔥、芫荽、油菜、小白菜等20多種，其中甘藍(lán)“中甘17號”“中甘21號”，白菜花“巴黎雪”“雪潔”，青花菜“綠洲”“綠奇”，辣椒“民欣早椒”“隴椒2號”，菜用豌豆“臺中13號”“臺中11號”，娃娃菜“春玉黃”等品種備受市場歡迎。

隨著“一帶一路”的發(fā)展，近幾年部分高原夏菜也出口泰國、吉爾吉斯斯坦、法國、阿聯(lián)酋、荷蘭等國，出口種類包括鮮食或冷藏的辣椒、洋蔥、番茄等。流通以生鮮或簡單包裝鮮菜為主，少部分是速凍蔬菜、脫水蔬菜及膨化蔬菜等初級加工品。整個(gè)產(chǎn)業(yè)已形成大宗菜簡易包裝加冰汽運(yùn)、加工精細(xì)菜鐵路快運(yùn)、出口菜冷柜冷鏈運(yùn)以及高檔葉菜類空運(yùn)的四大貯運(yùn)體系。物流運(yùn)作模式主要包括“農(nóng)戶—農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人—加工企業(yè)—物流中心—銷地批發(fā)市場—消費(fèi)者”和“承包人—加工企業(yè)—物流中心—銷地批發(fā)市場—消費(fèi)者”兩種，“合作社—物流中心—銷地批發(fā)市場—（超市、餐飲企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場）—消費(fèi)者”模式也不斷發(fā)展壯大中。

甘肅銷往省外的量約占全省高原夏菜總產(chǎn)量的67%左右。從近年來甘肅省高原夏菜出口額來看，蔬菜種子出口額最高，其次是干扁豆和干蠶豆。

與其他競爭性作物相比，高原夏菜具有高成本、高收益特征。高原夏菜受人工成本、生產(chǎn)資料成本影響，畝成本、畝收益和凈利潤明顯高于小麥、玉米、馬鈴薯等競爭作物，高原夏菜每畝凈利潤分別是小麥、玉米和馬鈴薯的2.7倍、3.5倍和2.6倍。

高原夏菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

近年來，高原夏菜消費(fèi)需求穩(wěn)定增長，“一帶一路”、中新互聯(lián)互通南向通道以及粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”流通體系建設(shè)的推進(jìn)，都將給高原夏菜產(chǎn)業(yè)帶來更多需求。

高原夏菜主產(chǎn)區(qū)通過實(shí)施“名牌戰(zhàn)略”，引導(dǎo)一批高原夏菜專業(yè)合作組織創(chuàng)建品牌，催生了“金昌高原夏菜”“金張掖高原夏菜”等地方知名品牌，以及“寧夏菜心”“永昌胡蘿卜”等區(qū)域特色品牌。

高原夏菜市場流通體系建設(shè)不斷強(qiáng)化，完善冷鏈貯運(yùn)體系，建立集生產(chǎn)、冷鏈、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)集群，形成了“市場牽企業(yè)、企業(yè)帶基地、基地連農(nóng)戶”的高原夏菜產(chǎn)業(yè)化格局，產(chǎn)業(yè)鏈條漸趨完善。

高原夏菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

產(chǎn)業(yè)集約化、組織化程度低。現(xiàn)階段高原夏菜多以分散經(jīng)營為主，蔬菜產(chǎn)品競爭力不足，而從事高原夏菜經(jīng)營的龍頭企業(yè)規(guī)模小、實(shí)力弱、風(fēng)險(xiǎn)承受力低，制約了高原夏菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

蔬菜加工能力不足，由于自然資源、銷售市場、冷藏物流及收儲加工技術(shù)等客觀條件限制，高原夏菜加工產(chǎn)業(yè)鏈條短、加工品種數(shù)量少、加工率與加工層次低，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)競爭力。

尾菜利用率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。高原夏菜在采收、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)產(chǎn)生大量蔬菜垃圾，腐爛變質(zhì)，造成資源浪費(fèi)與環(huán)境污染。尾菜回收利用不足已成為高原夏菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要問題。

由于高原夏菜產(chǎn)業(yè)缺乏整體布局規(guī)劃，上市品種和時(shí)間過于集中，農(nóng)民種植存在盲目性，加之種植戶對市場需求把握不準(zhǔn)，易導(dǎo)致上市品種和時(shí)間過于集中，市場風(fēng)險(xiǎn)大。

政策措施建議

提升品牌影響力，拓寬銷售渠道。立足品牌建設(shè)，從品種篩選、種苗繁育入手，逐步建設(shè)高原夏菜標(biāo)準(zhǔn)化種植園，重點(diǎn)發(fā)展無公害、綠色和生態(tài)有機(jī)產(chǎn)品，提升品牌內(nèi)涵。線上線下結(jié)合，拓寬銷售渠道，擴(kuò)大銷售范圍。

加強(qiáng)宏觀調(diào)控，提高精深加工能力。通過財(cái)政資金引導(dǎo)，積極扶持市場帶動(dòng)力強(qiáng)、發(fā)展前景好、效益突出的龍頭加工企業(yè)，積極發(fā)展蔬菜汁飲料、蔬菜粉、蔬菜罐頭等加工制品，豐富加工種類，提高加工比例，提升高原夏菜產(chǎn)品附加值。

加強(qiáng)科技支撐力度，提高尾菜利用率。加強(qiáng)企業(yè)、高校、科研院所研發(fā)的市場需求導(dǎo)向意識，加大科技支撐力度，從尾菜飼料化、肥料化、基質(zhì)化、原料化和能源化等方面入手，制定不同種類、分級及來源的尾菜循環(huán)利用方式，提高尾菜利用率。

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)服務(wù)體系建設(shè)，提升信息服務(wù)能力。利用大數(shù)據(jù)等信息化手段，保障產(chǎn)業(yè)鏈信息暢通。通過發(fā)展電子商務(wù)、現(xiàn)代物流，積極推進(jìn)連鎖配送、市場直銷、凈菜上市、網(wǎng)上營銷等多元化的銷售模式，完善市場體系建設(shè)，打通產(chǎn)銷信息瓶頸，指導(dǎo)高原夏菜有效供給。

（報(bào)告撰寫人： 張艷，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)研究中心副教授 ；柳平增，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)研究中心主任、教授；研究小組成員：于群，王秀麗，張超，宋云勝，喻杰，宋成寶）