為什么糖水里加點(diǎn)鹽會(huì)更甜呢?

有一句話(huà)叫作“要想甜，加點(diǎn)鹽”，其實(shí)這是很有生活智慧的總結(jié)。因?yàn)槿绻覀冊(cè)谔撬锛尤胍稽c(diǎn)鹽，會(huì)發(fā)現(xiàn)糖水變得更甜。有經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)心師在制作甜食時(shí)，往往在加糖時(shí)還會(huì)加入少許鹽。這樣做非但節(jié)省了用糖量，而且會(huì)使點(diǎn)心更甜。這是什么道理呢?其實(shí)，這是味覺(jué)上的對(duì)比效應(yīng)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是一種味覺(jué)能增強(qiáng)另一種味覺(jué)的現(xiàn)象。當(dāng)然鹽不能超過(guò)糖量的5%，否則就變成咸味的了。廣東人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時(shí)，也會(huì)先浸泡在淡鹽水中，更能增加甜味，也是一樣的道理。另外，對(duì)比效應(yīng)還體現(xiàn)在酸味食物中加點(diǎn)鹽，會(huì)增強(qiáng)酸味；在咸味食物中加點(diǎn)醋，能感到更咸。還有更簡(jiǎn)單的現(xiàn)象就是：如果喝了糖水再吃水果，會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味；喝了糖水后再去嘗酸味，則會(huì)感到更酸，只是后一種情況是屬于繼時(shí)對(duì)比，而非“要想甜，加點(diǎn)鹽”那樣是同時(shí)對(duì)比。