全世界的鹽都在這里了！

鹽被稱為“百味之祖”，再好的廚師，如果沒有了鹽，也難以烹飪出美味的菜肴。蘇東坡說：“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽”。我們在日常生活中所接觸到的，大多是經過加工的加碘鹽，但實際上，在世界各地，還存在著許多各具特色的鹽，這些鹽因為地域、風土氣候、海水成分、制法等等的不同，展現出變化多端的奇幻面貌。鹽顆粒的粗細、結晶、添加物、礦物質都會賦予其不同的風味和特性，在各式菜肴的烹調上也會有不同的效果。

鹽是怎么來的

鹽，究其來源，可以分為兩大類：陸上鹽和海鹽。海鹽味道清爽，并帶有清冽的海水、礦物質味道；陸地上的鹽又可以分為巖鹽、湖鹽和井鹽。注意：在我國，食用鹽都需要經過加工才可上市銷售、食用，因此這里說的海鹽、巖鹽、湖鹽、井鹽都是食用鹽的加工原料，而不是鹽的加工等級標準。

海鹽

海鹽的原料就是海水，海水水分被蒸發以后所產出的就是海鹽。全球半數的鹽來自海洋?，F在大多數食鹽是在密閉水槽中快速濃縮結出的正立方體的小晶體。只有極少數的地區依然使用露天鹽田，使用相對較為緩慢的蒸發方式，結晶作用發生在鹽水表面，結晶出脆弱的角錐形中空薄片，成形的鹽片下沉，凝聚成較大粗粒，成為了我們最常見的大粒海鹽。

對深度烹煮的菜肴而言，較大粒的海鹽并非是一個很好的選擇。但海鹽自有其獨特之處：它比一般的精制鹽口感更柔和，回味中有一絲甘甜，帶著海洋的清新氣息，適宜體驗它在口中慢慢融化那種輕盈中帶著礦物質和海水咸鮮味的感覺。因此海鹽一般不會在烹飪時直接添加，而是腌制或者烤制較厚或者難入味食材的好選擇。

巖鹽

指在地下或山洞內開采的食鹽，礦物組成與海鹽不同。巖鹽形成的年份往往有幾百萬年之久，又深藏于地底，使其擁有非常豐富的礦物質。喜馬拉雅山鹽是其中的典型代表，被譽為世界上最天然的礦物鹽之一。

別 看 巖鹽長得跟石頭似的，實 際上它的形成和海洋 有很大的關系。巖鹽是古代的海洋因水分蒸發并經過長時間沉積，加上地殼變動而形成。地層中的礦物質與海鹽結成了巖鹽，因為含有的礦物質不同，巖鹽也呈現出各種顏色，五彩繽紛非常漂亮。巖鹽的咸味比海鹽低，但礦物味和土壤味會更重。由于在常溫下它的融化速度較慢，常被用來佐餐和裝飾，比如隨意地撒幾粒在冰淇淋上，別有一番風味。

湖鹽

湖鹽是因氣候變化或者地殼變動，使一大片水域被陸地封閉，形成了內陸湖。太陽蒸發了水分，使湖中的鹽分累積起來，在湖中微生物的作用下，咸度相對柔和。

井鹽

井鹽是一種類似巖鹽的地下鹽礦，是地下流動水源被人挖井開采形成的。井鹽主要產于我國西南的古代巴蜀地區，該地區地質條件特殊，埋藏著豐富鹽礦，在地下水的作用下形成鹽鹵，最終造就了自然的鹽泉，由于顏色與普通泉水不同，很容易吸引人們。

生產井鹽包括鑿井、采鹵、制鹽等步驟，其中，鉆井技術在井鹽生產中有著決定性的意義，開鑿好鹽井后，通過輸鹵竹管汲取鹵水（即濃度不同的鹽水溶液），隨后將鹵水運送至煮鹽、煎鹽處，通過蒸發結晶的方式制得可供食用的鹽。

慕尼黑設計師找到了這些鹽場，并用無人機拍攝了下來。海鹽的制作和提取是人類的技藝，在歐洲有著6000多年的歷史，在這一塊塊鹽場中，因為鹽的濃度不同才造就了這美麗的顏色。

鹽有哪些特別的品種

餐桌鹽

餐桌鹽就是通常意義上的精制食用鹽，是經過去除雜質后再次結晶析出的鹽。顆粒較細，時間久了會結塊，必須添加抗結塊的物質，同時也可能添加碘或者其他配方。我們現在在超市能夠見到的大部分食用鹽都是加碘鹽，特點是咸度較為適中，價格比較親民。不足之處在于入菜時，因顆粒細小可以快速溶解，但卻不利于烹調時均勻分撒，因此味道會很難穩定一致。

猶太鹽

猶太鹽也稱祝禱鹽，是用于制作猶太教潔食的專用鹽。這種鹽加工程序較少并且所含的添加劑更少，顆粒適中，但比常見的食鹽顆粒大，不含碘，不像精制食鹽那樣容易溶解。猶太鹽是目前世界范圍內高端餐廳里最常用的食用鹽之一。猶太鹽的味道會比一般精鹽來得咸，但是后勁散發出來的卻是甘甜味，其顆粒比較粗不會粘黏結塊，是眾多歐美廚師的不二選擇。

法國鹽之花

一般人大概很難相信，鹽也可以是餐桌上的頂級食材，成為美食家和老饕們競相追逐的美味。它就是這世界上最珍貴的鹽——法國鹽之花。

鹽之花產自布列塔尼南岸有著上千年歷史的給宏德鹽田區，以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽。一般每50平方公尺的鹽田才能結晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽下山之前采集，否則就會因為沾上露水而溶解。

鹽之花還有一個浪漫的名字叫做“新娘之鹽”，因為這種鹽非常脆弱，往往由年輕細心的女孩采收。因為產量很少，女孩們只能將它們賣給一些熟悉的顧客換取一些辛苦費，攢下的錢作為日后出嫁的嫁妝。

法國的蓋朗德、卡馬格，西班牙的西斯薩林斯都出產品質優良的鹽之花。在各種鹽之花中，又尤以蓋朗德的鹽之花知名度最高，最受推崇。這也是唯一獲得法國農業部認證為“紅標”的海鹽，這是法國證明農產品高質量的唯一官方認證。

鹽有著世界上最美的顏色。這片有著夢幻般的粉色、橙色、綠色、白色和黃色的地方，正是一塊鹽場。

喜馬拉雅玫瑰巖鹽

喜馬拉雅山鹽的顏色各異，從透明到純白到微微的粉紅再到深紅，瑰麗無比，極具觀賞性，因此又稱玫瑰鹽。喜馬拉雅玫瑰巖鹽被譽為世界上最天然的礦物鹽之一，由于它有著美麗的顏色，因此可用它做雞尾酒的鹽邊。味道清純不帶絲毫雜質，而且咸味特別溫和，除了用作烹飪魚、肉、蔬菜以外，由于在常溫下它的融化速度較慢，因此也可將它用為佐餐使用。

夏威夷紅鹽

形成于200多萬年前，無任何污染，受夏威夷獨特的火山地形以及火山熔巖影響，使得夏威夷紅鹽有著獨特的風味。含多種礦物質與微量元素，由于鹽池中生長有紅藻，所以呈漂亮的珊瑚紅，有礦物和藻類的味道。它的質地松脆，口味溫和，烹飪夏威夷的傳統美食如卡魯瓦烤豬或者夏威夷肉脯，這種夏威夷紅鹽都是不可或缺的味道。在烹飪后撒上，用食物余熱慢慢融化，可以在咀嚼中感受鹽粒迸發出的鮮咸美味與食材的完美結合。

無論怎么看，鹽的顏色都是讓人心悅的色彩，藍色的鹽田看起來不那么真實，像是超現實和抽象繪畫圖案。攝影師只是找好角度和光線，并沒有做過多的修圖，這是大自然的杰作。

這片有著夢幻般的粉色、橙色、綠色、白色和黃色的景象，正是一塊鹽場。

桃花鹽

桃花鹽是一種井鹽，主要產于我國甘肅、云南、西藏一帶。桃花鹽的名字之所以很美，一方面是由于少見的粉紅色，一方面是它產生于每年3-5月桃花盛開的季節。

鹽井產鹽，這被當地人看作是上天的饋贈。與其他產鹽地不同，鹽井仍然沿用最為古老的制鹽方法。勞作的人要到江邊的鹽井中背鹽水，倒入自家鹽池沉淀后再灑進鹽田，日曬風干，結晶成鹽。因土質不同，所產的鹽為淡紅色，俗稱桃花鹽，又名紅鹽?；蛟S最原始的才是最好的，這里的鹽自古銷路甚好。頭道鹽最好，可以用來煮茶，人吃了可以長力氣；二道鹽和三道鹽里泥巴多，拿來喂牲畜，牲畜吃了可以增強繁殖力。

夏威夷黑色火山鹽

夏威夷獨特的火山地形造就的特殊鹽品火山鹽呈黑色片狀，漆黑的顏色讓它很容易被區分出來?；鹕禁}咸度較高，含有輕微硫磺等微量元素，入口后舌頭會有淡淡的刺激感，適合搭配重口味食材。

煙熏鹽

煙熏鹽以海鹽為原料，采用慢烤熏制的制作方法，以橡木煙熏而出，帶著濃烈的煙熏氣味，是烹飪炭燒制品時的最佳選擇。炭燒食物時，撒上煙熏鹽來調味，能夠充分地勾勒出肉質的鮮嫩和野味的香甜，余味無窮。由于它們個性強烈，風味突出，尤其適合西冷、T骨扒這類油脂充足的紅肉類，這樣既能解膩又使肉類吃起來帶有礦物香氣。

這塊鹽場位于西班牙，在拍攝之前，藝術家的腦海里已經有了效果圖，然而最終的美更是超出他的想象，不禁令人感嘆大自然的美麗和神奇！

令人震撼和驚奇的鹽場

法國灰鹽

灰鹽產自法國大西洋海岸的布列塔尼半島一帶，通過“灘曬法”的制作工藝而制成，當鹽的結晶體沉到池底的時候，那些浮起來的顆粒狀物質就是它。因其吸收了鹽塘黏土中所含的礦物質成分而呈現出自然的淡灰色，含水量較高，擁有強硬的口感，充滿了礦物氣味的咸香。這樣既富含礦物質口感，又有著極快融化速度的海鹽適用范圍非常廣，即可用于烹飪，也可在快成品的時候拿來提味，用來做肥肉和香料烤蔬菜是非常理想的選擇。

西班牙伊比薩海鹽

來自d’Eivissa海島的IBIZA鎮，由于一直就是當地傳統的制鹽地區，再加上周邊無污染的環境保護，讓此處的鹽充滿了徐徐海風的清爽韻味。那清澈透亮的味道，會更加襯托出食材的鮮美，這種精致細膩的效果，是普通食鹽無法相比的。伊比薩海鹽經常在各種時尚雜志上出現，被當做是一種生活品味的象征。

塞浦路斯晶片海鹽

來自地中海國家塞浦路斯鹽田蒸發的濃海水，雖然都是晶片鹽，但它與鹽之花和灰鹽有著不同的晶片結構。塞浦路斯鹽花有著亮白的顏色、碩大的金字塔形狀和脆弱的質地，松脆的結構，有效減少了鹽的用量，卻又片片富含鮮美的海洋之味。撒在蔬菜色拉上有著讓人眼前一亮的觀感。它的口味很溫和，溶解的速度極快，因此用作烹飪鹽或者撒在烤制的食品上是不錯的選擇。

波斯藍鹽

波斯藍鹽是世界上最稀有的一種巖鹽，產自中東伊朗、巴基斯坦等地的古老鹽礦。藍鹽不單擁有如同藍寶石般晶瑩的藍色，它還是當時波斯國王專用的貢品。再加上其味道醇正，含有豐富的天然鉀，讓其一躍成為世上最珍貴的鹽之一。藍鹽入口很強烈，但馬上會變得很溫和，隨后是更微妙的后味——淡淡的紫羅蘭香氣。藍鹽非常適合用在清淡的食品上，尤其是海鮮，入口初嘗濃厚，很快變得溫和。由于古鹽礦的產量逐漸減少，所以與來自海洋的“鹽之花”不同，藍鹽是一種正在消失的鹽。

阿薩勒湖鹽

產于非洲吉布提，號稱是世界上最咸的鹽，礦物質豐富，味道濃郁但醇和，珍珠狀的外形也非常別致。

印度Kala Namak

這是一種產量較少的巖鹽，采自印巴之火山地帶，深灰紫色，含豐富鐵、鉀、硫磺等礦物質，也被人們稱為“黑鹽”。由于所含的礦物質成分較高，Kala Namak散發著強烈的臭雞蛋氣息，但是這正是它大受歡迎的原因。在香料王國印度，它是制備很多香料或食品時必不可少的成分，比如馬沙拉、果醬、蔬菜奶酪，或者直接抹在水果上食用。

澳大利亞Murray Darling巖鹽

這種來自Murray Darling盆地的巖鹽，用地下的巖鹽鹵水直接日曬結晶而成，因此有著大顆粒的金字塔外形。外觀呈現出淡粉紅色，不過這并非來自于鹽中所含的礦物質，而是來自生存在地下鹵水中的藻類富含的胡蘿卜素，這使得Murray Darling巖鹽的風味極為特別，也成為澳洲廚師對美食的信仰中不可或缺的成分。

意大利Il sale dei Papi

Il sale dei Papi意為“大主教的鹽”，它產自切爾維亞，以溫和、綿軟、回味甘甜著稱。意大利的頂級斑馬臣干酪、帕爾馬火腿都只會使用這種鹽。如果你想知道一位意大利廚師是否正宗，只需要看看他的廚房里是否有這種鹽。