飲食越素越好嗎

如今，很多人對素食情有獨鐘，他們認為現在大魚大肉吃膩了，多吃點素食對身體有好處。于是乎糖尿病患者開始吃素食，高血壓患者開始吃素食、減肥者也開始吃素食了……

素食真的有想象中那么多好處嗎？有一份對上海市某社區糖尿病患者營養狀況調查報告顯示：該區糖尿病患者中，46.11%的患者能量攝入不足；鈣、鋅、銅、維生素B₁、B₂、膳食纖維等營養素平均攝入量低于推薦量。這說明糖尿病患者將控制飲食簡單理解為吃得越少越好，越素越好。如此不合理的膳食結構，不但對血糖控制無益，還會引起機體代謝紊亂，造成營養不良。

清淡飲食≠素食

清淡指的是少油、少鹽的一種烹調方式，如選擇蒸、煮、烤、燉、熏、涼拌等。素食者為了提高食物的口感及味道，往往選擇添加大量的油、鹽和其他調味品，采用多環節的烹調方式，如此制作會帶來過高的能量攝入使血糖升高，過高的鈉鹽攝入影響血壓。很多人還忽視了一個重要的事實：植物油和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起總能量超標。由于優質蛋白的攝入減少，植物性食物中的鈣、鐵的吸收率偏低，膳食纖維及植酸攝入增加影響微量元素的吸收，素食者很容易造成維生素、微量元素的缺乏。

缺鐵，容易引發缺鐵性貧血；

缺鈣，不利于骨骼健康；

缺鋅，影響免疫功能和性欲；

缺維生素B族，影響機體對物質的代謝能力；

缺維生素A、E，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，容易形成結石。

同時，很多人熱衷于涼拌菜，但熟菜與生菜提供的營養素是不相同的。蔬菜中的部分營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等。

降脂降膽固醇飲食≠素食

美國康奈爾大學脂類研究中心主任康景軒博士長達20年的科學研究發現，人血液膽固醇的來源，1/3由食物生產，2/3由體內自身合成。由于營養血脂合成和代謝的因素相當復雜，尤其是當機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時，僅僅控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，即使完全素食也可能血脂異常。膽固醇是人體合成激素（包括雌激素）的重要原材料之一，所以女性吃素會對體內激素分泌造成破壞性影響，引起生殖機能異常，進而嚴重影響生育能力，甚至導致不孕。至于男子，缺乏肉堿的素食將使其發生生精障礙，進入不育者的行列。

減肥飲食≠素食

特別是那些只吃蔬菜、不吃米飯和肉類的素食者，很可能會越吃越胖。在膳食中多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，確實有助于減肥，但只吃蔬菜、水果的素食者，由于體內缺乏足夠的脂肪和蛋白質，會形成強烈的饑餓感，相比正常的飲食，會進食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，進食大量的蔬菜反而更容易攝入更多油脂，導致越吃越胖。

如果你是一位素食主義者或者喜歡素食者，那么一定要注意以下幾方面：

需補充維生素B₁₂ 素食主義者最容易缺乏的就是維生素B₁₂，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。B₁₂有助于保持神經及血細胞健康，并合成DNA。缺乏B₁₂會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁癥或容易出現精神疾患。如果你不吃肉了，那么還是要喝點牛奶、酸奶。

需要補充鐵 鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源于動物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。維生素C含量高的食物能夠促進鐵的吸收。

多食富含蛋白質的食物 蛋白質是人體組織的構成成分，它會分解為氨基酸，幫助細胞生長及修復。成人每天的蛋白質應為每公斤體重攝入0.8克。

拒絕垃圾食品 精細白面制作的面包和餅干、含糖飲料以及其他類型的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。

要留心大豆蛋白制作的“假肉” 現在有很多素菜館用大豆蛋白制作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，對這類食品目前營養學界仍有很多爭論。不過可以肯定的是，一些肉類替代品經過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細分辨產品成分。

吃素或者吃肉本身并沒有錯，并且是個人喜好和口味的選擇。如果從健康的角度來說，合理的膳食結構是應該均衡好肉食與植物性食物的比例，并不是絕對地吃素，而是要盡量減少肉類的攝入量。而有些極端的素食主義組織甚至將對食物的選擇上升到“文明”與“道德”的高度，借此來指責肉食者，用不夠嚴謹科學的荒謬理論與邏輯來說教、恐嚇人們加入素食行列，這樣不僅不具備說服力，反而會與美好的初衷背道而馳。