暑氣漸退 立秋養肺當防燥

文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師劉東

8月份有兩個節氣：立秋和處暑。立秋預示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。實際上，秋后尚有“一伏”，一般立秋過后還是一時暑氣難消，尚有“秋老虎”的余威，所以有“秋后一伏，熱死老牛”的說法，但總的趨勢是天氣逐漸轉涼。立秋之后的節氣是“處暑”，表示暑熱正式結束，這時真正意義上的秋季才開始降臨。

中醫養生理論認為，秋季對應五行中的金，五臟中對應的是肺，因此秋季養生以養肺為主。秋季養生宜收不宜散，酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，所以立秋之后進補應該遵循“少辛多酸”的原則，要盡量少吃蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣食物，油炸食品、酒精類飲料、干燥的膨化食品等辛味之物，也應該盡量避免。酸味食物有收斂、生津、止渴等作用，可適當食用百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、山楂、蘋果、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

立秋過后，暑氣漸退，氣候開始變得干燥起來。肺功能在秋季處于旺盛之期，燥氣容易傷肺，所以應當注意防秋燥，故飲食應以滋陰潤肺為宜。根據“木生火，火生土，土生金”的五行相生理論，中醫認為“肝為心之母，心為脾之母，脾為肺之母”，因此在注重養肺的同時，還要加強對肝臟、心臟和脾胃的養護。脾胃虛弱的人，常常表現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力，時有腹瀉、面色萎黃，這類人應吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢復，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等，都是不錯的選擇。胃火旺盛及平時愛吃辛辣、油膩的人，常常胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，這類人應注意清胃中之火，多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等。

從營養學角度來講，秋季飲食同樣要強調食物多樣，營養均衡。秋季氣候轉涼，空氣變得干燥，除了要增加衣物防寒，還應注意增加飲水量，多吃蔬菜水果，因為蔬果中含有豐富的維生素、礦物質及具有抗氧化能力的植物化學物質，可以增強免疫力。立秋之后要減少清熱解暑食物的食用量，尤其是一些冷飲，如雪糕、冰激凌等，否則也會傷及脾胃，損失陽氣。如果要清熱祛暑，可以多喝水、淡茶、菜湯等。

下面介紹幾款適合這個季節食用的菜肴。

蜂蜜糯米蓮藕

主料：糯米100克，蓮藕1根。

輔料：蜂蜜適量。做法：

1.將糯米洗干凈，提前浸泡1個小時，然后瀝干水分待用。

2.藕切去兩頭（切下的藕頭留著待用），用清水沖凈藕孔，將調好的糯米塞進藕孔中，再將切下的藕頭用牙簽固定在藕的兩端，入籠用小火蒸1小時。

3.蒸好的蓮藕切成0.5厘米厚的片裝盤，淋上蜂蜜即成。

小貼士：

挑選蓮藕時要挑孔大、孔內干凈的嫩蓮藕。糯米塞入孔中一定要填實，否則切開時會散開。

營養解析：

蓮藕性寒味甘，具有清熱涼血、消暑解乏的功效。蓮藕中的膳食纖維含量豐富，有益于腸胃的蠕動，幫助排除體內的毒素和廢物，有助于消化功能的改善。蓮藕可以養陰清熱、潤燥止渴，糯米有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，蜂蜜有潤燥的功效，蓮藕和糯米、蜂蜜一起蒸，軟糯清潤，既有潤燥滋補作用，又是秋令的美味小食。

黃瓜拌杏仁

主料：黃瓜兩根，杏仁200克。

輔料：香油、鹽各適量。

做法：

1.鍋里燒水，將杏仁片洗凈在鍋里焯熟，涼涼瀝干備用。

2.黃瓜洗凈切丁。

3.將焯好的杏仁片和黃瓜丁放入攪拌盆，加適量鹽拌勻。

4.滴上少許香油拌勻，裝盤即可。

營養解析：

杏仁里含有豐富的維生素、蛋白質和鐵、鈣等微量礦物質，具有補充所需營養的作用。杏仁中還含有多不飽和脂肪酸和維生素E，對降低人體的膽固醇、三高等都具有很好的作用。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，還有抗腫瘤的作用。杏仁含有毒物質氫氰酸，過量攝入可致中毒，所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。特別是苦杏仁毒性較大，不要過量食用。

芡實山藥小米粥

主料：鐵棍山藥1根，芡實100克，小米200克。

輔料：桂圓、蓮子、紅棗各適量。

做法：

1.將小米、芡實、大棗、蓮子、桂圓肉洗凈，放入煮鍋，點火燒開。

2.山藥洗凈后去皮，然后切成小片，放入煮鍋內。

3.大火燒開后，轉小火，煮制1小時左右。如果喜歡爛一點，可以加長煮制時間。

營養解析：

芡實所含碳水化合物極為豐富，脂肪很少，極容易被人體吸收，具有益腎固精、補中益氣、補脾止瀉、祛濕止帶的功能，是秋季進補的首選食物。山藥含有豐富的蛋白質，碳水化合物，鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分，淀粉酶、膽堿、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。山藥味甘性平，歸肺、脾、腎經，有補脾養肺的功效。小米是補脾胃的佳品，入脾、胃、腎經，中醫認為小米能夠“健脾和胃，和胃溫中”。這三種食材一起熬粥，加入大棗、蓮子，口感甜潤，養胃補肺，是秋季飲食很好的選擇。

川貝冰糖蒸雪梨

主料：雪梨1個，川貝粉少許。

輔料：冰糖適量。

做法：

1.雪梨洗凈，切開去核掏空，成一個梨盅。

2.將冰糖裝入梨內部，填滿，然后撒些川貝粉在冰糖上面，蓋上梨蓋。如果梨蓋不穩，也可以用牙簽固定。

3.梨盅放入深碗里入鍋隔水蒸，大火燒開轉小火蒸1～2小時。蒸到梨肉變透明、變軟即可。

小貼士：

如果嫌挖空梨核麻煩，可以把梨洗凈后去皮，切成大塊去籽，放入碗中，加入冰糖、川貝粉，再入蒸鍋蒸軟即可。川貝粉不宜加太多，會苦。

營養解析：

川貝冰糖雪梨是中國古代流傳下來的清熱潤肺食品，不僅香甜可口，還有很好的食療價值。可以清熱生津、滋陰潤肺、平喘、化痰止咳，對治療咳嗽確實有不錯的療效。但這個方法只適合風熱咳嗽，咽喉痛，痰液濃稠、黃色，有些低熱現象的人群，不適合流清涕的風寒咳嗽。