對毒蘑菇中毒的識別和預防研究

吳霏霏

（海南師范大學，海南 海口 570100）

蘑菇在我國的各大菜系之中都能夠見到，是比較美味的食材之一。然而，蘑菇種類繁多，有些蘑菇在食用之后會對人體造成極大的危害，甚至會造成食用者死亡。在蘑菇的采摘及食用過程中，可以通過對其特征的觀察，科學地了解毒蘑菇的特性，并禁止服用。為了有效識別毒蘑菇，并預防中毒，本文對相關內容展開了探討。

1 食用毒蘑菇的處理方法

可食用的蘑菇中含有大量人體所需的營養物質，是比較美味的大眾性食材。經過研究調查發現，我國可以食用的蘑菇有900種左右，有毒的蘑菇有400種左右。大多數有毒蘑菇的顏色都比較鮮艷，但是顏色鮮艷的蘑菇不一定都含有毒素。鑒別毒蘑菇的方法主要分為物理觀察法和化學檢驗法，最常用的毒蘑菇預防和識別的方法就是物理觀察法。在誤食毒蘑菇之后，要盡可能地將腹中的食物排出，并及時送往醫院救治。誤食毒蘑菇后，可以采用按喉法催吐，也可以飲用淡鹽水和濃茶水，減弱腹中毒蘑菇的毒性。針對不同種類毒蘑菇的誤食狀況，要采取不同的治療方法，不同種類的毒蘑菇也存在不同的癥狀表現，并存在著不同的毒素潛伏期[1]。

2 對毒蘑菇中毒的識別與預防

2.1 毒蘑菇的中毒癥狀識別

2.1.1 腸胃型中毒癥狀

誤食腸胃型毒蘑菇之后，大多數食用者會伴有嘔吐、腹瀉、腸胃炎等癥狀，多數患者會在腹瀉之后恢復正常的狀態，但是嚴重的也會致死。腸胃型中毒癥狀是誤食毒蘑菇中最普遍的癥狀之一，通常情況下能夠及時治愈。

2.1.2 呼吸型中毒癥狀

引發呼吸型中毒癥狀的毒蘑菇比較少，但是會對人體造成極大的危害。誤食此種毒蘑菇之后，會伴隨有心肌炎和呼吸麻痹的癥狀，嚴重的會導致食用者出現急性腎功能衰竭。有些患者還會出現神經興奮，但是肝功能正常。此類蘑菇毒性劇烈，具有很高的致死率。

2.1.3 神經型中毒癥狀

引發神經型中毒癥狀的毒蘑菇，在食用后會導致食用者的腸道發生嚴重病變，大多數患者會出現神經興奮的癥狀，甚至會導致其出現神經錯亂，嚴重的還會出現一些幻覺。神經毒通常不會致命，其毒性也呈現突發的特點，但是在出現幻覺的情況下，患者會出現一些無法理解的行為，甚至有些患者在中了此種毒之后自殺。

2.1.4 溶血型中毒癥狀

引發溶血型中毒癥狀的毒蘑菇，在食用后會伴隨著一些血液病出現。誤食毒蘑菇后，食用者的紅血球會被毒素嚴重破壞，甚至會導致患者出現貧血的情況。誤食大量的此類蘑菇會導致食用者出現間歇性抽風，甚至會出現尿毒癥。此類蘑菇會導致人體發生嚴重的病變，嚴重情況下會導致食用者死亡。

2.1.5 內臟損害型中毒癥狀

引發內臟損害型中毒癥狀的毒蘑菇，在食用后會嚴重破壞人體的內臟，甚至會破壞人體的干細胞，會導致食用者自身的內臟器官逐漸衰竭，直到食用者失去生命為止。此類毒蘑菇具有很強的破壞性，也具有很高的致死率。

2.1.6 皮膚型中毒癥狀

引發皮膚型中毒癥狀的毒蘑菇，在食用后會導致人體皮膚過敏，輕微的患者會在身體的表面出現紅斑，嚴重的會導致誤食者的皮膚表面出現紅腫，在經過陽光的照射之后會加快毒素的傳播。大多數食用者會出現皮炎癥狀，并伴隨著劇烈的疼痛。皮膚型中毒不會導致食用者立刻死亡，進行一定的解毒治療之后可以緩解。

2.2 毒蘑菇的種類識別及預防

毒蘑菇的識別要觀察其顏色、形狀、分泌物、氣味等。通常情況下，毒蘑菇的顏色比較鮮艷，紅色、綠色、黑色、青紫色等比較常見，其顏色越深，毒性越劇烈。有毒的蘑菇在采摘之后偶爾會發生色變的情況。無毒的蘑菇菌表面比較平滑，無菌托和菌輪；有毒的蘑菇形狀通常比較怪異，觸感較硬、易折斷，菌輪、菌托比較明顯。無毒蘑菇的分泌物比較透亮，有些呈白色；有毒蘑菇會分泌出比較濃稠的液體，在采摘之后容易變色。無毒的蘑菇會散發出菌類特有的香味，而有毒的蘑菇會散發出特殊的怪味。鑒于此，有關部門需要對毒蘑菇的形態特征和種類進行科普，盡可能地降低人們誤食毒蘑菇的概率。與此同時，在誤食了毒蘑菇的情況下，有關人員要掌握科學的搶救手段，降低毒蘑菇對人體造成的危害。毒蘑菇的有效識別與預防，是降低毒蘑菇誤食概率最主要的方法。筆者以下面幾種毒蘑菇為例，介紹了幾種毒蘑菇的基本特征。

2.2.1 毒紅菇

毒紅菇的外觀與紅菇相似，菌蓋在10 cm左右，呈珊瑚紅色，有些會呈粉紅色。菌褶與菌肉均為白色，在菌類的邊緣通常會出現棱紋，菌褶的長短不一，菌柄白色或部分粉紅色，在夏季和秋季的林中生長比較茂盛，以散生和群生為主。毒紅菇的味道麻辣，分布的范圍比較廣，食用后會導致食用者出現腸胃炎，嚴重的會導致食用者死亡[2]。

2.2.2 致命白毒傘

致命白毒傘又名“鵝膏菌”，顏色主要呈白色。菌體幼時為卵形，在成熟之后呈傘狀，其含有毒傘肽和毒肽類的毒素，是在廣東地區發現的新型毒蘑菇。菌蓋直徑在4～7 cm之間，含有劇毒，對食用者的肝、腎、血管細胞的損害極為嚴重，食用后會導致人體的器官出現衰竭，甚至會導致食用者死亡，其死亡率在90%以上。

2.2.3 大鹿花菌

大鹿花菌是我國最常見的毒蘑菇之一，形狀呈不明顯的馬鞍形，主要的顏色為黃褐色，主要分布在我國的吉林和西藏地區。其毒性因人體的抵抗力不同而有所區別，大多數人在食用之后會出現中毒的癥狀，部分人員食用之后無明顯的變化。

2.2.4 細褐鱗蘑菇

細褐鱗蘑菇大小不等，實體中等至較大，表面呈污白色，并帶有褐色。該類蘑菇的表面覆蓋鱗片，其鱗片呈灰褐色。在此毒蘑菇的周圍有少量的菌幕殘物。此蘑菇的菌肉大多呈白色，在成長的初期會由灰白轉變至粉紅，最后會呈現出黑褐色。其生長得比較密，長短不一，采摘之后折斷處會呈現黃色。在食用此蘑菇之后，食用者會出現嘔吐和腹瀉的癥狀，對人體造成嚴重的損害。

3 結論

總而言之，不同種類的毒蘑菇具有不同的形態特征，會對人體造成不同的危害。相信通過有效的識別與預防，中毒事件的發生概率將大幅度降低。

［1］ 張漢武，宋文霞.甘肅常見毒蘑菇及其中毒類型［J］.食用菌，2017，39（04）：17-19，26.

［2］ 楊建新，牛國強，魏斌.一起食用野生蘑菇食物中毒的流行病學調查報告［J］.醫學動物防制，2017，33（05）：569-570.