基于工作過程的高職課程設計實踐研究

摘 要：在高職專業建設的改革與實踐中，課程改革既是專業內涵建設的切入點和落腳點。而課程改革與建設是提高高職教育教學質量的核心，同時也是高職專業教育教學改革的重點和難點。根據“專業課程要突出職業能力培養，體現基于職業崗位分析和具體工作過程的設計理念”的要求，基于工作過程的課程設計就顯得尤為重要。

關鍵詞：工作過程；課程設計

一、基于工作過程的高職課程設計的基本理念

高職培養的學生更加注重綜合能力的培養，尤其突出職業所需的職業能力、職業生涯發展所需的終身學習的能力。因此，高職教育始終堅持“以就業為導向”，進行教育教學改革與實踐。為了實現培養目標，對于基于工作過程的課程開發要校企合作，課程設計要注重終身學習能力的培養、體現學生的能力本位，課程設計要基于工作過程、教學中以行動為導向，符合職業工作的需要和高職學生本身的特質。

（一） 課程設計注重學生終身學習能力的培養

隨著社會的發展，根據各個行業發展的實際需要，學生學習能力的提升成為社會行業關注的重點之一，因此，高職課程設計要突出學生終身學習能力的培養。教師要踐行“授之以魚不如授之以漁”的教育教學理念。根據任務驅動等方式改變傳統的“教授”為主的方法，使學生從無目標的被動學變為有目的的主動學，即從“要我學”變為“我要學”，讓學生真正成為中心和主體。教師作為指導和顧問的角色，作為學習過程的組織者和協調人，引領學生，讓學生通過自己的思考和理解，在自己“動手”的實踐中、團隊合作中，掌握專業技能、提升團結協作的能力等，從而收獲自己的經驗和知識，提升終身學習的能力。

（二） 課程設計突出學生綜合能力的提升

《咖啡調制與服務》的課程目標是通過承載知識點的典型工作任務，在教師的指導下、在學生個人實踐經驗的基礎上，使學生完成從初學者到勝任咖啡調制、服務及初中級管理崗位人才的職業能力發展。課程設計對接“崗位”，突出學生職業能力的提升，同時強化學生的社會能力，讓學生不僅成為社會需要的“職業人”，也要成為有發展能力的“社會人”，使學生在職業生涯中有能力不斷提高自己，創造更廣闊的發展空間和更高的發展平臺。

（三） 課程設計強化過程導向

基于工作過程的課程開發，選擇課程知識內容及合理序化的過程尤為關鍵。《咖啡調制與服務》課程做為培養酒店管理專業學生職業技能的專業課程，要精準對接職業。因此，課程設計通過前期的多次專業調研，確定相關工作崗位、分析實際工作過程，確定了典型的工作任務，基于實際工作過程設計具體的學習情境。課程設計強調過程性、知識和體驗、經驗的總結，實現學生從“要我做”轉變為“我要做”到“怎么做”和“怎么做更好”。通過過程導向，強調“為了任務而學習”和“通過任務來學習”，強調工作過程與學習過程的統一，實現課程與崗位、學習內容與工作任務的“零距離”對接。

二、《咖啡調制與服務》課程的設計思路

根據《咖啡調制與服務》課程的定位及對接實際工作崗位的需要，課程設計以實踐作為課程教學的主線，即以“單品咖啡調制與服務——濃縮咖啡調制與服務——花式咖啡調制與創新——咖啡廳經營與管理”為主線，完成以工作過程為導向，根據咖啡服務具體的工作崗位，進行具體工作任務的分解，設計四個教學項目，把咖啡服務中實際的工作過程設計成學習過程，將學生應知應會的知識融入工作任務中，并通過靈活多樣的教學方法，如技能操作練習、角色扮演、情景模擬、創新設計、小組PK合作等，在真實工作情境或模擬情境中進行咖啡調制與服務的學習。通過教學做一體化帶動職業素養的養成。

《咖啡調制與服務》課程設計中堅持以職業能力培養為主的教育觀。課程設計突出對學生職業能力的培養，課程內容的設計是在行業專家、專業教師、企業兼職教師的共同研討下，通過對實際崗位工作任務的分析、提煉，得出的從事咖啡調制與服務應具備的職業能力。同時在課程設計、內容分析的基礎上，根據以工作崗位設計出四個項目，每個項目又分為多個典型工作任務，以點帶面，形成以實用、夠用為原則的整體結構。教學實踐實現教室為“職場”，同學為“同事”，學習為“工作”的多重轉變。考核對接職業資格認證標準和工作實際需要，營造良好的職場氛圍，實現學校與企業“零距離”對接。

依據《咖啡調制與服務》課程注重實踐能力培養的要求，教學內容根據實際工作任務進行重組，將教學內容包含在具體教學情境中，即四個項目十一個任務中。項目一為單品咖啡調制與服務，分為巴西咖啡濾杯式調制與服務、濾壓沖泡咖啡的調制與服務、藍山咖啡虹吸式調制與服務三個工作任務；項目二為濃縮咖啡調制與服務，分為摩卡壺濃縮咖啡調制與服務、意大利咖啡機濃縮咖啡調制與服務兩個工作任務；項目三為花式咖啡調制與服務，分為皇家咖啡的調制與服務、愛爾蘭咖啡的調制與服務、卡布奇諾咖啡調制與服務、拿鐵咖啡調制與服務、摩卡咖啡的調制與服務和時尚花式咖啡的調制與創新六個具體任務；項目四為咖啡廳經營與管理，分為咖啡創業、咖啡廳經營、咖啡廳管理三個具體任務。通過典型工作任務驅動，提升學生綜合職業能力和職業素質。

參考文獻：

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[2] 陳紅照.生源質量下降背景下高職院校人才培養策略的思考[[J].黑龍江教育，2012-10

[3] 姜大源.論高等職業教育課程的系統化設計——關于工作過程系統化課程開發的解讀[J]. 中國高教研究 2009 年第 4 期.

作者簡介：

蓋艷秋（1980-），女，河北省承德市人，碩士，河北旅游職業學院副教授。研究方向：旅游與酒店管理教學與實踐。