托斯卡納：艷陽下的個性之地

文 梁同正 編 Carmen

這里是意大利最文藝的地方：托斯卡納，有著被列入世界文化遺產的中世紀古城錫耶納，首府更是意大利文藝復興運動的發源地—佛羅倫薩。這里是達芬奇、米開朗基羅、但丁等藝術及文學偉人誕生的地方。當然，這里必不可少的還有那些個性十足的托斯卡納葡萄酒。

Tuscany, birthplace of Renaissance, it is the capital of art and literature, so as the wine making in the Middle age. Inside its various and splendid cultures, its wine attracted so many wine amateurs by its unique personality.

很多人對托斯卡納的印象可能來自于弗朗西絲·梅耶斯的《托斯卡納艷陽下》這部經典著作：艷陽、丘陵、中世紀流傳至今的藝術品—還有一望無際的大片葡萄園，個性不羈的托斯卡納人在這片土地上，釀造出獨一無二的美酒。

歷史

托斯卡納的葡萄種植歷史與意大利的其他產區起源相似，都得益于活躍在公元前12世紀至公元前1世紀之間的伊特魯里亞文明。但直到中世紀，隨著貿易的發展及教會修士們對被遺棄的葡萄園進行修整后，托斯卡納的葡萄業才重新煥發新機。

在達芬奇、拉斐爾、米開朗基羅等藝術家活躍的文藝復興年代，托斯卡納那些靠著銀行業起家的貴族階級在不懈追求藝術的同時，也展示了他們對葡萄酒的熱情。今天我們耳熟能詳的托斯卡納名莊，如安東尼世家、花思蝶等家族酒莊，其實從600多年前的中世紀開始就已經釀造以家族姓氏命名的美酒了。

但悠久的歷史并不意味著托斯卡納是一個“固守傳統”的產區，特別是在20世紀70年代涌現的一批以“波爾多風格”為特色的“超級托斯卡納”葡萄酒，讓全球的葡萄酒愛好者認識到了這片產區與時俱進的獨特個性以及能夠產出世界頂級美酒的巨大潛力。

氣候和地理

毗鄰地中海的托斯卡納夏季炎熱干燥，冬季溫和。在托斯卡納的艷陽下，散落于海拔150-500米山坡上的葡萄園，在濕潤的海風吹拂下結出了酸甜平衡且香氣馥郁的果實。特別是托斯卡納的主導品種桑嬌維塞（Sangiovese），在陽光直射的環境下表現尤為突出。

占了托斯卡納60%以上的丘陵地貌更是將這一產區劃分出一片片風格各異、個性十足的子產區。目前托斯卡納共有8個DOCG產區。而其中基安蒂產區和經典基安蒂產區為產區最富代表性的子產區。很多人可能會因字面意義而混淆兩個產區，以為兩者只是釀造風格的不同。但其實經典基安蒂是基安蒂產區里面的一片最古老和最核心的區域。

經典基安蒂的釀造需要遵循特定的法律，葡萄品種必須包括80%以上的桑嬌維塞品種，另外20%可以是本地的葡萄品種如卡內奧羅（Canaiolo）或是科羅里諾（Colorino），也可以是國際品種如赤霞珠和梅樂等。有趣的是，每一瓶經典基安蒂的酒標上都會帶有一個圓形的“黑公雞”徽章，這個特殊的徽章是經典基安蒂葡萄酒聯盟（成立于1924年）的象征，旨在保護、促進這里的葡萄酒，徽章誕生至今已有300多年的歷史。

除了基安蒂和經典基安蒂兩個典型的產區，在托斯卡納還有著以酒體強勁以及超強陳年潛力著稱的Brunello di Montalcino產區，在這里，桑嬌維塞這一品種被稱為“布魯奈羅”。“超長待機”的布魯奈羅葡萄酒簡直是可以傳家的葡萄酒！被稱為布魯奈羅酒王的碧安帝山迪莊園（Biondi Santi）酒莊出產的1891年葡萄酒，居然在1994年的一場品鑒會上獲得意大利葡萄酒專家打出的滿分成績！

另外常常與布魯奈羅傻傻分不清的還有高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano），同樣以豐腴的酒體著稱，但香氣略遜一籌。此外，如果只提這些傳統的產區，又怎么符合意大利人不羈的個性呢？在托斯卡納的新興產區馬里馬（Maremma），從20世紀70年代開始誕生了一批被稱為“超級托斯卡納”的葡萄酒，采用打破傳統的國際品種釀造，推出后不久便受到國際酒評家們推崇。不過它們雖然品質優異，卻因為違背了DOCG法律，一開始只能掛“餐酒”的級別上市。還好后來意大利政府特意修訂法律，將其大多數歸于新建的IGT級別。而其中佼佼者“西施佳雅”，更是被獨立劃分出一個DOC級別（Bolgheri Sassicaia DOC）的小產區！

主要葡萄品種

正如上文所提到的，托斯卡納的主流品種是桑嬌維塞。桑嬌維塞一詞來自于Sangio-，意思為“血”以及-vese，意思為朱庇特，所以也被稱為“朱庇特之血”。優秀的桑嬌維塞釀出的葡萄酒有著活潑的高酸，緊實的單寧。典型的風味有酸櫻桃、草藥、核果甚至是泥土的味道。由于桑嬌維塞的果皮很薄，所以常常我們看到用桑嬌維塞釀造的葡萄酒顏色較淺。

但也因為桑嬌維塞的高酸度，用100%桑嬌維塞釀造的葡萄酒口感十分酸澀、粗糙，難以入口，所以傳統上桑嬌維塞會加入一些其他本地品種來中和酒中的粗獷口感，如卡內奧羅、科羅里諾、瑪爾維薩（Malvasia）或者特雷比奧羅（Trebbiano）等等—沒錯，最后一種為白葡萄品種。傳統上白葡萄品種也是可以用于釀造基安蒂的紅葡萄酒的，不過在20世紀末期，法律已經規定不允許加入白葡萄來釀造基安蒂的葡萄酒了。

今天，隨著“超級托斯卡納”的熱潮興起，國際品種在托斯卡納也變得越來越常見。赤霞珠、梅樂、西拉甚至是黑皮諾等品種在這片艷陽下的葡萄園中生根發芽，讓托斯卡納這個產區變得更加多變精彩。