重陽食記

蕭放

秋祭習與俗

九月節俗的原型之一是古代的祭祀“大火”的儀式。江南部分地區有重陽祭灶的習俗，“是日，宜晴。人家用赤豆飯祀灶。”民國《烏青鎮志》）灶神是家居的火神，由此可見古代九月祭祀“大火”的蛛絲馬跡。

如果說上巳、寒食是人們度過漫長冬季后出室暢游的春節，那么重陽大約是在秋寒新至、人民即將入室隱居時的具有儀式意義的秋游，所以民俗有上巳“踏青”，重陽“辭青”。

重陽登高大概萌芽于漢代，杜公瞻在《荊楚歲時記》注文中說：九月九日宴會，不知起于何代，“然自漢至宋未改。”梁人吳均在《續齊諧記》中引證了一則傳說，解釋重陽登高習俗的起源。

汝南人桓景跟隨方士費長房游學。一天，費長房對桓景說：“九月九日，汝南當有大災降臨，趕快通知家人縫制布囊，在布囊里裝上茱萸，然后將茱萸囊系在手臂上，登山飲菊花酒，此禍可消。”桓景聽信了費氏之言，舉家登山。傍晚，桓景一家歸來，見雞犬牛羊全都暴死。費長房得之此事后說：“這些家畜已經代人受災了。”吳均接著這個故事說，今世人九日登高飲酒，婦人帶茱萸囊，“蓋始于此。”

茱萸是秋季成熟的椒科植物，在古代民眾知識中，茱萸到九月九日“氣烈成熟”，能夠驅風逐邪、消積祛寒，稱作“辟邪翁”。因此人們習慣在這天，“折茱萸房，以插頭”說是可以辟惡氣，而抵御初寒（晉周處：《風土記》）。

重陽在后世成為祝壽節、老人節。壯族老人在滿六十歲生日那天，子孫都來慶賀，并且為老人添置一個壽糧缸，此后，每到九月九日，晚輩都要給壽缸添糧，直到添滿為止。這缸糧米，稱為“壽米”。平時不能食用，只有老人生病時才煮給老人吃，說此米能幫助恢復健康，延年益壽。缸里的米不能吃完，否則老人不長壽，所以晚輩要在重九這天給老人添滿米糧。

重陽野宴三大佳品

菊花酒

菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。菊是應時花草，“霜降之時，唯此草盛茂”，有祛風明目、清熱解毒的功效，被稱之為“不老方”，《太清記》中就記述了一種“不老方”謂：“九月九日采菊花與茯苓松脂久服之令人不老。”古時菊花酒，是頭年重陽節時為第二年飲用釀的。

做法：

1.將甘菊花、當歸、生地黃、枸杞入鍋中，加水煎汁，用紗布過濾待用。

2.將大米煮半熟瀝干，和藥汁混勻蒸熟，再拌適量酒曲，裝入瓦壇中，四周用棉花或稻草保溫發酵，直到味甜即成。瓦壇四周用棉花或稻草圍起來，需要保溫發酵。

重陽糕

糕類食品在漢朝時即已出現，當時稱為“餌”。餌的原料是米粉，米粉有稻米粉與黍米粉兩種，黍米有粘性，二者和合，“合蒸曰餌”。黍為五谷之長，在古代是待客與祭祀的佳品。九月，黍谷成熟，首先以黍祭享先人。這也就是以重陽糕薦神祭祖的秋祭習俗淵源。

唐宋時重陽食糕俗流行，唐稱麻葛糕，宋人已習稱“重陽糕”。吳自牧在《夢粱錄》中記述九月九日，“此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇訂，插小彩旗簇之，名曰‘重陽糕。由于糕面有多種裝飾，重陽糕在明清以后又多稱為“花糕”。

做法：

1.將糯米粉、粳米粉摻和，加白糖，水30克，拌成糕粉；

2.取蒸籠，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸；

3.蒸至8分熟，把果脯等均勻地鋪在上面，繼續蒸至全熟；

4.將糕取出，稍涼后用刀切成菱形，即可食用。

羊肉面

“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白面，白是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。除此之外，秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，此時食用可以御寒。

做法：

1.羊肉切塊，冷水下鍋，焯去血水，洗凈待用；

2.另取一鍋，加清水燒開，放入羊肉，大火燒開，放花椒、大料、茴香和生姜片，文火燉至羊肉酥爛；加鹽、糖、白胡椒粉、孜然提鮮提味，羊肉湯就煮好了；

3.清水煮面條，熟后撈出，加適量羊肉湯，撒上蔥花、香菜即可食用。