壩上莜面

○李奇釗

“壩上”是一地理名詞，特指由草原陡然升高而形成的地帶，又因氣候和植被的原因形成的草甸式草原。籠統的壩上是指河北省向內蒙古高原過渡的地帶，這片地帶夏季氣候涼爽，依托藍天白云、綠草如茵、樹木森然的自然景觀，是天然的避暑勝地和旅游觀光的好去處呢！

壩上莜面是旅游者不能錯過的一道美食，屬于河北菜，張家口北部廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。”說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程，壩上地區的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。

莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產于中亞地區，最先引進歐洲大陸，后被我國引進，種植于西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史啦！

莜麥的營養成份之全面，價值之高是任何一種谷類作物不可比擬的。我國食用的九種糧食五大營養素：蛋白質、脂肪、維生素、纖維素、礦物元素，其含量莜麥居首位。莜麥不僅有抗寒、保肝、保腎、造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇。莜麥含糖分少，蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。它既是營養豐富的食物，也是降血壓血脂防癌的藥物。所以人們對莜面特別鐘愛。

莜面可以蒸、炸、氽、烙、炒，做法多樣，吃法也頗多，風味各有千秋，可以加工成窩窩、魚魚、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面、山藥魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。

怎么樣？去壩上草原旅游一圈吧！去了一定要嘗嘗壩上莜面的味道喲！