銀杏，一身是寶

胡小波

銀杏果，又名白果，營養豐富，果仁中除含淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣磷鐵鉀鎂等微量元素和8種氨基酸及銀杏酸、白果酚、脂固醇等成分。

銀杏果由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。白果養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老少皆宜的健康食品和款待國賓上客的特制佳肴。銀杏中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病具有特殊的預防和治療效果。

銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”?，F代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。

銀杏果的食療

銀杏的果實——白果被列為藥、食兩用品種；清代張璐璐的《本經逢源》中記載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾用白果炮制的中成藥，用于治病。總的來說，銀杏果在食療方面有抑菌殺菌、祛疾止咳、抗澇抑蟲、帶濁，縮小便等功效。

抑菌殺菌 白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

祛疾止咳 白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對于肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。

抗澇抑蟲 白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用，可用于治療肺結核。

止帶濁，縮小便 對于小兒遺尿，氣虛小便頻數，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。

日本有每日食用白果的習慣，西方人圣誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。但吃不過量，且不宜生吃。白果內含有氫氰酸毒素，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。不過，食療雖好，但得注意食用方法。

生食：將白果外種皮剝去，從種仁中擠出種芽后即可生食，每日三至五顆。

微波熟食：將白果置于牛皮紙袋或有蓋的容器中，放入微波爐中強熱一分三十秒，至白果成綠寶石透明狀，擠出種芽后食用，鮮糯可口，滋補養生。

煎煮燉食：將白果外種皮剝去，種仁用開水燙一分后剝去內種皮，即可煎、煮、燉食。一般煮食與配菜的種類有：白果燉雞、白果燉鴨、白果雞丁、白果粥、白糖白果、蜜餞白果、拔絲白果。

美容防衰的銀杏葉

銀杏葉為《中國藥典》品種和保健食品原料，銀杏葉提取物作為“三藥”、“兩品”可用于醫藥、農藥、獸藥和食品、化妝品。銀杏葉具有美白、除皺、降低血清膽固醇等功效。

美白 由于年齡的增加及受外界環境的影響，體內的氧自由基會逐漸增多，會使過氧化物歧化酶（SOD）不足，導致過多的氧自由基與真皮層細胞產生氧化的反應，造成黃褐斑或是妊娠斑。銀杏葉中所含有的黃酮成分可以阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達到美白肌膚與防治色素斑塊的作用。除了黃酮之外，銀杏葉中的鋅、錳、鉬等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生長。

除皺 人體的肌膚完全更新一次需要歷時3個月左右，臉上有小細紋，原因在于，真皮層所形成的新生細胞在還沒抵達到皮膚表層時就已經被過多的自由基氧化，當其抵達至表皮層時已經屬于老化細胞了。銀杏葉中的黃酮類成分是自由基的清道夫，能保護真皮層細胞，改善血液循環，防止細胞被氧化產生皺紋。

防衰 銀杏葉提取物能促進全身血液循環、清除體內自由基及保護腦細胞及中樞神經系統免受傷害，具有延緩衰老，預防和治療老年性癡呆癥的作用，在預防和治療心腦血管疾病方面20年不衰。

降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈現代醫學研究發現銀杏葉中含有銀杏黃酮、白果內酯、甾醇等，用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥安全有效。

銀杏葉泡茶要注意

銀杏落葉之時，有的百姓喜歡撿來泡茶喝，這樣是不對的。因為銀杏葉落地以后，其中的有效成分已經喪失，不但沒有功效，反而容易中毒。

銀杏葉內含有一種有毒性的銀杏酚酸，一般采來的葉子未經過深加工和炮制，鮮葉里面所含有的銀杏酚酸的含量比較高。由于銀杏酚酸是水溶性的，而其中有藥用價值的銀杏黃酮和白果內酯等是脂溶性的，泡水沖飲會導致將有毒物質溶出，飲用容易中毒。《中國藥典》規定，銀杏類藥品中允許含10ppm的銀杏酚酸，在保健食品中的限量要求更嚴格。

農諺云：冬天栽樹如做夢，春天栽樹害場病，夏天栽樹送了命。銀杏樹由于緩苗期長，移栽時其根部受傷較難愈合，故銀杏樹適合秋季移栽。秋冬季節，樹葉已落，樹體停止生長，樹液也不流動，樹體本身也不消耗大量養分，樹根的工作量也大大減輕，此時，起苗時樹根所受的“傷”，經過一段時間的休養生息，傷口便很快愈合，到了來年春天便能正常吸收和儲存營養，為發芽和生長做好準備，移栽時間通常以樹葉落完到大地封凍之前最佳。（編輯/任偉）