豆漿，你喝對了嗎？

隨著豆漿機的普及，以及營養觀念的普及，越來越多家庭會選擇自制豆漿作為早餐。豆漿機的原理是將大豆與水混合后，在刀片地快速旋轉下將黃豆生磨成漿狀形態，再經加熱煮沸后即得到可食用的豆漿。但是，這樣自制的豆漿有時并不安全，甚至可能會帶來生命危險。

10月，一位孩子在喝了家中自制的豆漿之后，不久就出現了呼吸困難、胃部腫脹的癥狀，并緊接著急速惡化，出現嘔吐、神經紊亂、休克等癥狀。將其送至醫院時，已為時已晚，不久便被遺憾宣布死亡。而類似事件在過去也屢屢發生，中毒對象多以兒童為主，且均是在飲用了家庭自制的豆漿之后出現了不同程度的中毒癥狀。

那么，所謂的“毒”豆漿中究竟含有什么有害物質？為何家庭自制的豆漿更易致人中毒？若不小心喝了此類豆漿該怎么辦？今天我們就來為大家逐一介紹。

“毒”豆漿中有什么有害物質？

“毒”豆漿中含有的有害物質主要來源于生大豆中的細胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑制物。皂素是一種配糖體，它不但對胃腸膜有刺激性，而且能破壞血液中的紅細胞，當攝入超過一定限量就會引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可引起脫水和電解質紊亂，若搶救不及時則很有可能危及性命。

而胰蛋白酶抑制物具有降低胃液消化蛋白質活性的能力，會導致人體消化吸收蛋白質的能力降低，從而引發腹痛、腹瀉等癥狀。以上提到的這些物質都具有較高的耐熱性，需加熱至100℃以上才能被完全破壞。因此，若是進食了未徹底煮沸的豆漿（同時也包括未炒熟的黃豆或粉），則會由于攝入皂素、胰蛋白酶抑制物等物質導致中毒。

為何家庭自制豆漿更易致人中毒？

一般家庭在煮制豆漿的過程中，很容易受“假沸”現象迷惑，未將豆漿徹底加熱，這是家庭自制豆漿屢屢導致中毒事件的原因。

“假沸”現象指的是豆漿在加熱過程中，當加熱溫度達到80-90℃時，皂素會受熱膨脹產生大量的泡沫，從而產生類似于沸騰的現象。事實上，曾有人員做過相關測試，當豆漿產生“假沸”現象時，其溫度一般只達到90℃，尚未達到能將有毒物質徹底分解的溫度。

在自制豆漿時該如何操作？

在煮豆漿時，應當在出現“假沸”現象后繼續小火加熱3-5分鐘，直至泡沫完全消失，這樣不僅可以徹底破壞生豆漿中的有毒物質，還可以極大提升豆漿中的營養價值。

此外，曾有人員測量過豆漿一體機制作的豆漿，其煮沸溫度也只達到90℃，也就是說，即使采用具有煮制功能的豆漿一體機，仍然存在未將豆漿加熱徹底的風險。

因此，我們建議在使用豆漿一體機制作豆漿時，最好將做好的豆漿倒入鍋中用小火再煮幾分鐘，這樣可以最大限度去除豆漿中的有毒物質。若是打出的豆漿量比較大或是較為粘稠，則加熱時一定要注意攪拌，以防由于受熱不均導致的糊鍋。若是選用正規廠家售賣的豆奶粉或是豆漿粉，其在制作中都經過高溫加熱處理，生大豆所含毒素在此過程中已被破壞完全，不會導致人體中毒，可放心飲用。

飲用了此類豆漿該怎辦？

一般來說，生豆漿中毒的潛伏期很短，一般在飲用后的30分鐘至1小時內即會產生癥狀。若在飲用未煮沸豆漿后尚未產生中毒癥狀，如未發生劇烈嘔吐等癥狀，意識也尚且清醒，可以采取催吐的方式來排出毒物。

若是中毒的癥狀很輕，僅為輕微腹瀉時，無需就醫治療。可以采用清淡飲食等輔助手段幫助機體自我修復。

老人、兒童的機體腸道較為敏感，且自我修復能力差，若此類人群不小心飲用了未煮沸豆漿，建議應立即就醫，以免耽誤病情治療。此外，若中毒癥狀較為嚴重，應立即就醫，并在醫生指導下采用催吐、洗胃、清腸等方式排出體內毒素。（編輯/任偉）