洋縣紅米別樣紅

□特約撰稿人 王濱

洋縣紅米產于陜西省漢中市洋縣。洋縣紅米米粒表皮呈紅色、粉紅色，米質以半玻璃質的品種占多數，秈、粳、粘、糯均有，屬特種稻米范疇中的有色稻米。

2012年3月，國家質檢總局批準對洋縣紅米實施地理標志產品保護。以洋縣黑米、洋縣紅米為主的“朱鹮”牌五彩貢米于2002年12月獲得第二屆中國特種稻米新產品展評金獎，于2007年11月獲得“第十屆中國揚凌農業高新科技成果博覽會”后稷特別獎。洋縣是全國首批9個有機產品認證示范縣之一，洋縣紅米在良好的生態環境條件下種植，在嚴格的過程控制中進行生產加工，確保了其食用的安全性。截至2017年，洋縣累計認證有機產品13大類73種12.8萬畝。其中，有機水稻認證1.8萬畝；洋縣常年種植優質水稻18萬畝，產量8萬噸。其中，以黑米和紅米為主的五彩稻米5萬畝，產量2.4萬噸。

獨特的生態環境

洋縣位于陜西省西南部，漢中盆地東緣，縣境北倚秦嶺，南俯巴山，東部為秦嶺山脈向東南延伸的余脈和巴山向東北斜落的山丘交匯處，中部為漢江平壩地帶東段。西部南北兩側高，中間平坦，隔湑水沿漢江北側向東展開。坐標為東經107°11′—108°33′，北緯33°02′—33°43′之間。全縣總面積3206平方公里，有江河面積2675畝，塘庫面積10653畝。地表水年徑流量13.8億立方米，地下水總儲量4.5億立方米。洋縣屬北亞熱帶內陸性季風氣候，境內四季分明，光照充足，氣候溫和濕潤。年平均氣溫14.5℃，年平均日照1752.2小時，年平均降水839.7毫米。因此，生態專家說，洋縣所處的漢中盆地是一塊風水寶地，氣候溫潤，雨量充沛，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，森林覆蓋率近百分之六十，具有動植物繁衍生息得天獨厚的生態環境。這也就是紅稻這種優質農產品賴以生存的客觀條件。

洋縣紅稻米種植最佳區域為沿漢江一、二級階地，海拔在460～500米之間，年平均氣溫14.7℃，有效積溫3436.7℃，降雨量813.6毫米，日照時數1824.6小時，無霜期239天。洋縣紅稻米生長、開花、灌漿結實時期的氣溫多在23～30℃之間，既無南方稻區的高溫危害，又無北方稻區的低溫危害，對其生長、發育極為有利，是洋縣紅米優質高產的重要氣候生態條件。

洋縣紅米生產灌溉用水主要源于秦嶺南坡和巴山北坡漢江支流的儻水河、酉水河、溢水河、湑水河和沙河等流域的地表水和地下水。這些河流均為常年性河流，主河道總流程426.1千米，流域總面積1913平方千米，年均徑流量15.23億立方米，年平均流量47.35立方米每秒。主要水源是冰雪和雨水，屬稀缺的原生態水資源，純凈度是其它江河湖海的水體成分所不能比擬的。含水巖層為砂卵石層，滲水性能良好，水溶解氧高，透明度高。各河流水系流域呈放射狀展布，經過層層滲透，其水富含氧和磷、鐵、硒、鋅、鍺等多種礦物質及微量元素。

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對洋縣紅米地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準洋縣紅米為地理標志保護產品，自2012年3月27日起實施保護。

洋縣紅米產地范圍為陜西省洋縣洋州鎮、貫溪鎮、戚氏鎮、謝村鎮、龍亭鎮、湑水鎮、磨子橋鎮7個鎮現轄行政區域；以及馬暢鎮的高路村、留村、雙廟村、安巷村、高堡村、魏家渠村、東灣村、東社村、倪家村9個村，溢水鎮的上溢水村、時家坡村、大莊坡村、西山村、東嶺村、尹家泉村6個村，黃安鎮的張堡村、黃安村、樸樹村、何家村、東村、閻堡村6個村，四郎鄉的清涼村、田嶺村、西嶺村3個村，長溪鄉的長溪村、梁河村、方程村3個村，白石鄉的韓家灣村、上坪村、馮嶺村3個村現轄行政區域。

洋縣紅米產地范圍內的生產者，可向陜西省洋縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經陜西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。洋縣紅米的法定檢測機構由陜西省質量技術監督局負責指定。

厚重的歷史文化

洋縣是我國紅稻的重要產區。紅稻，又叫紅榖、紅香稻，古名罷亞紅。紅稻采收后，晾干加工脫稻殼，得到的糙米就是紅米。其米細長，也叫長腰米，米皮深紅心白，性黏味香。據當地祖輩流傳下來的說法，最早是農人在野地發現的異稻，和秕谷相似，顏色異常，然其顆粒飽滿，先民有饑貧而食者，果腹而已，然對其認識模糊，故稱其為怪稻。紅米有補血、滋陰、開胃和中等功效，是地方官呈獻皇家的貢米，清《洋縣志》載：黑米、香米、薏米、桂花米(紅香米)乃貢米也，境內儻水河、溢水河、湑水河流域和華陽等地有種植。原生紅稻個高，米色偏紅，倒伏嚴重，畝產不到百公斤，無人愿種，多是地方官勒令種植。

洋縣紅香稻的種植歷史遠至商周時期以前，唐代洋縣紅香稻種植已經比較普遍。洋縣是歷史悠久的農耕區，這里的農民當然重視農業生產，種植水稻的面積頗大，歷代名人留下了許多關于農民辛勤勞作、種植紅香稻的詩句。從歷代名人的稻作詩句即可清晰看到洋縣種植紅香米歷史。鄭遨，唐昭宗時，累舉進士不第，后徙居山北華陰，種田自給，華陰屬于黃河流域，主要是麥作文化；常到山南華陽（洋縣），華陽屬于長江流域，主要是稻作文化，看到農民在水田上辛勤勞作種植紅稻，書寫《傷農》（《全唐詩》第855卷005首）名詩“一粒紅稻飯,幾滴牛頷血。珊瑚枝下人,銜杯吐不歇。”這首詩既刻畫了勞動者勞作的艱辛，又描繪了紅稻的突出特點：顏色紅。

唐末干寧四年（897），韋莊時年六十二歲，被“宣諭和協使”李洵聘為書記，同至西川，途徑洋縣儻駱古道，專門描繪了農民的《稻田》（《全唐詩》第697卷062首），他眼中見到的是“綠波春浪滿前陂，極目連云罷亞肥。更被鷺鶿千點雪，破煙來入畫屏飛。”展現了洋縣紅稻連片、藍天白云、百鳥翱翔、美如畫卷的自然景象。韋莊.《雨霽池上作呈侯學士》（《全唐詩》第697卷017首）“鹿巾藜杖葛衣輕，雨歇池邊晚吹清。正是如今江上好，白鱗紅稻紫莼羹”；韋莊.《鄠杜舊居二首》（《全唐詩》第698卷045首）“秋雨幾家紅稻熟，野塘何處錦鱗肥” 。以上說明紅稻的又一特點：既是晚稻，又是具有香味的優質稻。

南宋詩人蘇軾的表兄文同任洋州知州時曾在筼筜谷醉酒畫竹，“故畫竹必先成竹于胸中（胸有成竹）”（宋·蘇軾《文與可畫筼筜谷偃竹記》）更乃千古佳話。蘇軾和洋州知州文同賦詩《儻泉亭》“聞道池亭勝兩川，應須爛醉答云煙，勸君多揀長腰米，消破亭中萬斛泉。”其意指選洋縣長腰米，用儻河水釀酒，蘇軾與文同飲，爛醉于儻河儻泉亭（即筼筜谷），以謝上天。長腰米說明的是米粒形狀，事實上，洋縣紅米就是長腰米。

到明清時，清.王士正《七盤嶺》“橘柚郁成林，稻苗亦芃芃”及《南鄭至沔縣道中》“處處棕櫚綠，村村罷亞紅”(王本元.《歷代名人吟漢中》p260) 等著名詩句描繪了暨漢中地區農民栽下的萬頃罷亞紅稻長勢正旺。以上詩句說明：罷亞就是一種紅稻，并且是香稻，在洋縣和漢中其它地域種植歷史悠遠。

追根溯源，洋縣紅米距今已有3000多年歷史始原，且據洋縣志記述：《山海經——中山經》、《禮記——表記》、《詩——大雅——生民》、《傷民》等文獻典籍、歷史文物佐證了“洋縣紅米”歷史悠久。

豐富的營養價值

洋縣紅米具有較高營養價值和一定藥用功效。紅色是由于在種皮上沉積紅色素(花青苷)而顯現的，它是紅米的精華。含較高的蛋白質及其十六種人體必需氨基酸，富含硒、鋅、鐵、鈣等人體所需的多種礦物質營養，含有維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6等多種維生素，還富含煙酸、黃酮、食物纖維等，這些有益成分，對防治夜盲癥和腳氣病等慢性病具有重要意義，對預防動脈硬化等有顯著的作用，可升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機體抗氧化能力，增強免疫力，幫助腸胃蠕動，預防老年缺鈣，提高記憶力，具有強筋壯骨、補血養顏之功效。婦女產后食用紅米，有利于恢復體力和增加乳汁，故又稱紅米為“月米”。

洋縣紅米的藥理作用：一是預防貧血、補血。紅米的營養很豐富，其中鐵的含量非常高，所以有預防缺鐵性貧血和補血的功效。二是降血壓、降血脂。紅米中所含的曲霉素K可阻止生成膽固醇，有降血壓、降血脂的作用。三是抗氧化、防治AS。實驗證明，紅米有提高機體抗氧化能力的作用，可升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，對防治AS有重要意義。

四是清除自由基、延遲衰老。現代實驗證明，紅米、黑米等稻米兒可改善缺鐵性貧血、清除自由基、延緩衰老、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

洋縣紅米的食用價值：洋縣紅米具有很好的保健功能。由于洋縣紅米具有清除自由基、延緩衰老、改善營養性貧血，增強免疫力，降血脂、抗動脈粥樣硬化等功能，是少年和老年人食用的滋補佳品，也是食品加工、釀造和提取色素的優質原料。特別是洋縣紅米具有升高血漿高密度脂肪膽固醇、提高機體抗氧化能力的作用，很適宜于兒童強筋壯骨和老年人補鈣。

洋縣紅米的食用方法：其一，紅米糙米白米飲：【材料】：紅米、糙米及白米各19克，蜂蜜適量，清水15碗。【制法】：將各種米洗凈。再將清水煮沸，加入各種米用大火煮15分鐘，再改用小火熬煮20分鐘，下蜂蜜調味，即可飲用。【功效】：補益氣血，對美容健體有顯著的功效。其二，紅米燉排骨：【材料】排骨600克，紅米一杯，蔥2支，姜3片，醬油1/2杯，酒5大匙，冰糖，油各1大匙，八角1顆，熱水二杯，紗布1個。【 制作】：1)紅米洗凈后用紗布包緊。2)排骨川燙后備用。3)鍋中用1大匙油爆香蔥，姜，再放入冰糖及醬油，再將排骨入鍋略炒一下后，即下酒，八角及熱水二杯，再將紅米放入，以大火煮滾后改小火燜爛，食用之前再切成長方塊裝盤即可。【功效】：鐵質豐富，能幫血虛的人補充元氣。其三，紅米蒸雞：【材料】：土雞1/2只，紅米，長糯米各一杯，老姜1小康塊。鹽1小匙，酒1/2杯。【制法】：1)雞洗凈，切小塊;紅米，長糯米洗凈用水泡2小時備用。2)熱2大匙油，先爆香姜片，再放下雞塊，炒至雞肉緊縮時將泡好的紅米，長糯米及調味料放入，并加水少許拌炒后，盛入大碗中，移入電飯鍋蒸30分鐘即可食用。【功效】：消食活血，強健脾胃，適合病后滋養身體之食用。

洋縣紅米由于其特異的外觀色澤及豐富的營養價值，深受廣大消費者喜愛，紅米在國內市場上占有一定份額。紅米作為特種稻米有較大的利用價值，除直接食用外，還可作釀酒、紅色素和香型飲料原料米。

初具雛形的產業鏈

1986年洋縣被列為全國優質農產品生產基地，縣政府授權農業技術推廣中心統攬種植業規劃、布局，設有名特作物試驗站，開展以洋縣紅米、洋縣黑米為主的洋縣特種稻選育、示范、推廣及市場開發工作；目前育、繁、推體系健全，有專門從事五彩稻米育種、栽培和產品開發的專業人員36名，其中，高級農藝師以上職稱8人。先后選育了秦稻1號黑米、紅香米、寸香米等新品種，2006年11月以洋縣紅米、洋縣黑米為主的6個品種40g、1504粒種子搭乘我國第23顆返回科學與實驗衛星實踐2號進行太空育種，經過多年試驗、選育，五彩稻米秈、粳，糯、粘齊全，可進行規模生產的穩定品種8個。洋縣有專門從事“五彩稻米”的加工企業3家，有專業人才20多人，這些企業與省內外高校、科研機構均有聯系，進行產、學、研、加、聯合攻關，不斷開發附加值高的新產品。現已形成以朱鹮核心覓食區一季冬水田為主的“五彩米”生產基地3萬畝，年產“五彩米”及深加工產品上萬噸，產值近億元，80%為企業訂單生產。

陜西雙亞有機農業集團有限公司注冊資金1.25億元，占地7.87平米，是集高檔優質稻、黑米和紅米等特種稻育種，有機糧油種植、加工、銷售和產品深加工研發為一體的民營科技企業。公司通過良種實驗、農技推廣和產品研發，讓“洋縣黑米”這一地理標志保護產品煥發了新的活力，“雙亞牌”有機“洋縣黑米”“洋縣紅米”“五彩米”等高檔優質米，食用油、掛面、米粉，及用洋縣有機黑米作原料的“周大黑”牌黑米茶、黑米糊、黑米巧克力等產品，遠銷北京、上海、廣東、甘肅、新疆等十幾個省份，深受消費者青睞；采用“公司+園區+合作社+農戶”的生產經營模式，種植、加工、銷售等各個環節嚴格執行相關標準，建立健全了產品質量管理和跟蹤體系，通過了ISO9001-2008質量管理體系認證。被列為省級農業產業化重點龍頭企業、省級農業產業化工作先進集體、中國有機農業產業發展聯盟副理事長單位等榮譽。堅持“誠實守信、務實創新”“質量立業、品牌興企”經營理念，現有“雙亞”“朱鹮”“朱鹮之鄉”“周大黑”四大品牌，被省工商局認定為陜西省著名商標。

縱貫南北的網售平臺

步入美麗的朱鹮之鄉——洋縣，目之所及，滿目蔥蘢，生機盎然，有機產業的無窮魅力在這片古老的土地上盡情展現，洋縣紅米等有機農產品芬芳四溢，“網”上飄香。

2015年，該縣被國家認監委評為“國家有機產品認證示范縣”，成為西北地區唯一的國家有機產品認證示范縣。該縣緊抓機遇，把有機產業、品牌創建納入部門、鎮年度綜合目標考核并重點督查，每年投入財政專項資金1000萬元，出臺多項扶持政策和優惠政策，聚集生產要素向有機產業、生態品牌集中傾斜。重點在朱鹮牌稻米、五彩米食品、酒類食品、薯類深加工產品上求突破、創品牌、擴市場。組建專家顧問組，全力推行有機產品國家標準。先后擬定洋縣黑米綜合體規劃，洋縣黑米、洋縣紅米地理標志保護產品標準，建立洋縣有機產品生產技術操作規范70余種。

2010年至今，全縣有機產業連續6年年均增長20%以上。有機產業生產基地也由最初的5200畝發展到2017年的13大類73種12.8萬畝，累計發展有機企業25戶，認證有機產品年產3.5萬噸，有機產業總產值達到9.66億元，占全縣農業總產值的五分之一、國民生產總值的十分之一。如今，有機紅米、有機黑米等一大批精品特色農業強勢崛起，成為助推綠色發展的“強大引擎”，走在了全國前列。有機紅米、有機黑米、黑米酒等產品等進入國際市場。

2015年，洋縣被陜西供銷合作總社確立為全省首批電子商務進農村試點縣，洋縣抓住這一契機，利用電商平臺進一步擴大洋縣紅米等有機產品銷售覆蓋面。及時成立電子商務工作領導小組，出臺了《關于加快電子商務發展和實施意見》和《洋縣電子商務發展扶持獎勵暫行辦法》等政策文件，并設立500萬元專項扶持資金，全力推進電子商務產業發展。按照示范帶動的要求，該縣協調縣供銷社、陜西周大黑電子商服務股份有限公司等成立洋縣朱鳥電子商務有限公司，建成了洋縣電子商務運營中心及集農產品陳列體檢為一體的特色中國1號店洋縣館，洋縣紅米等97種縣域特色農產品及有機產品對外開展體驗服務，為做大做強有機產業品牌創造了新途徑。“淘寶惠”“樂村淘”、京東、蘇寧易購等多家知名電商紛紛入駐該縣。