蜜餞中環己基氨基磺酸鈉的含量探討及測定

李青 郭芳芳

摘 要：近年來我國將甜蜜素列入限制使用范疇。本實驗主要探討氣相色譜法測定不同蜜餞中甜蜜素的含量。

關鍵詞：甜蜜素；蜜餞；氣相色譜法

無論是窩在家里看電視，還是在旅途中，好多人都喜歡來袋話梅等蜜餞果脯打發時間。但這類食品制作過程中大多添加了多種食品添加劑，那么，我們能放心食用嗎？我們就其中添加的甜蜜素含量來進行系統分析。甜蜜素過量食用，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。而且國際上長期存在對其是否具有致癌性一直存在爭議。

一、蜜餞

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

根據產品性狀特點，蜜餞分類如下：

二、實驗部分

1.實驗儀器

BRUKER-GC456氣相色譜；AL204電子天平（METTLER TOLEDO儀器（上海）有限公司）； AS20500BDJ超聲波清洗器；M37610-33CN渦旋器（Thermo Scientific）；LD4-2A離心機（北京醫用離心機廠）；純水；冰箱；濾紙；移液管；錐形瓶；

2.化學試劑

甜蜜素標準品；氯化鈉；正己烷；硫酸；亞硝酸鈉；氯化鈉；以上試劑除標明外均為分析純。

3.實驗步驟

（1）試樣制備。稱取打碎、混勻的蜜餞樣品5.00 g于50 mL離心管中，加30 mL水，振搖，超聲提取20 min，混勻，離心（3000 r/min） 10 min，過濾，用水分次洗滌殘渣，收集濾液并定容至50 mL，混勻備用。

（2）衍生化。準確移取液體試樣溶液10.0 mL于25 mL帶蓋離心管中。離心管置試管架上冰浴5min后，加入2.5 mL亞硝酸鈉溶液，2.5 mL硫酸溶液，蓋緊離心管蓋，搖勻，在冰浴中放置30 min，其間振搖3次～5次；準確加入5.00 mL正己烷，加2.5 g 氯化鈉，蓋上蓋后置旋渦混合器上振動1 min（或振搖60次～80次），低溫離心10 min （3000 r/min）分層或低溫靜置20 min至澄清分層后取上清液放置1 ℃～4 ℃冰箱冷藏保存以備進樣用。

（3）樣品測定。檢測條件：進樣體積：1 ?L；毛細管柱：BR-5；進樣口溫度：230℃；檢測器：FID；檢測器溫度：250 ℃；柱溫50 ℃，保持5 min，以10 ℃/min的速率升溫至90℃，保持2 min，以20 ℃/min的速率升溫至260℃，保持2 min；分流比5：1；載氣：氮氣； H2流量：30 mL/min；空氣流量：300 mL/min。

（4）計算結果。

X==

式中：X-樣品中甜蜜素的含量，g/kg；m0-試樣質量，g；v1-樣品定容體積，mL；v2-所試樣的體積，mL；10-正己烷加入量，mL；c-測定所得溶液的濃度，mg/mL。

三、結果與分析

1.不同種類蜜餞的甜蜜素含量

選取不同種類的蜜餞，進行檢測。稱樣量為5g左右。每種選取幾組，比較甜蜜素的含量。

2.結語

從實驗的結果來看，現在市場上的蜜餞除一些蜜棗、果干類、山楂片以外，基本上都添加有甜蜜素。雖然含量沒有超過國家的限定值，但是蜜餞的甜蜜素限量比較高，過多攝入蜜餞類，甜蜜素的攝入值也會超量。如果長期、大量食用過多的甜蜜素，會給身體帶來一定的肝臟和神經系統危害。因此，建議大家在食用蜜餞類零食，應控制攝入量，偶爾食之，不要經常或者過量食用。

參考文獻：

[1] GB/T 5009.97-2003，食品中環己基氨基磺酸鈉的測定[S].

[2]李秀勇，劉惠濤.氣相色譜法測定水果罐頭中甜蜜素[J].理化檢驗，2005（7）：65l-653.