金針菇食用價(jià)值及商品化生產(chǎn)要點(diǎn)概述

王俊蓮

摘? 要：金針菇具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，且味道豐美，受到人們的廣泛歡迎。本文將對(duì)金針菇的食用價(jià)值以及商品化生產(chǎn)要點(diǎn)進(jìn)行深入的分析研究。

關(guān)鍵詞：金針菇;食用價(jià)值;商品化生產(chǎn)

中圖分類號(hào)：S646.15? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.11974/nyyjs.20180932229

金針菇不僅具備良好的口感，同時(shí)還擁有一定的藥用食療價(jià)值。但是金針菇在采收之后依然保持著較強(qiáng)的生命活動(dòng)，這為貯藏帶來了一定的困難。若是不能及時(shí)的采取有效地處理措施，很容易出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，商品價(jià)值大減。因此對(duì)金針菇商品化處理技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行分析具有十分重要的積極意義。

1? ? ?金針菇的食用價(jià)值分析

金針菇中含有大量的糖類，能夠?yàn)檠a(bǔ)充人體能量。金針菇中的植物性蛋白含量較高，加之膳食纖維的含量比較為合理，因此很容易被人體消化吸收。同時(shí)，其中還包含了一些人體所需的微量元素;金針菇中含有人體所需的8種氨基酸，占比約為40%;金針菇的脂肪含量較低。綜合來看，食用金針菇對(duì)人體有益無害。

金針菇同時(shí)還具備一定的保健功能，其中包含的樸菇素以及活性多糖能夠有效地提升人體的抗癌能力，能夠大幅度的降低人體患上肝癌以及肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，金針菇中含有的金針?biāo)厥且环N堿性蛋白多肽，能夠發(fā)揮出抗菌消炎、抵抗疲勞等功能。此外，金針菇中包含的多種維生素以及微量元素能夠在一定程度上提升人的記憶能力，延緩衰老速度。

2? ? ?金針菇商品化技生產(chǎn)的要點(diǎn)分析

2.1? ? ?對(duì)金針菇種進(jìn)行優(yōu)選培育

金針菇種的質(zhì)量直接決定了培育的成效，因此要對(duì)金針菇菌種進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，同時(shí)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行科學(xué)的調(diào)配。一般情況下，金針菇培養(yǎng)的主料包括木屑、玉米芯以及甘蔗渣等。此外，還要在其中加入蔗糖、石膏粉等輔料，結(jié)合金針菇菌種的生長需求對(duì)上述材料進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配。在接種之前，要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌處理，避免雜菌對(duì)金針菇的生長造成影響。在金針菇生長的過程中，還需對(duì)溫度、濕度、空氣中二氧化碳含量等要素進(jìn)行嚴(yán)格控制。一般情況下，金針菇柄長至15～20cm即可采收。

2.2? ? ?做好采收前的管理

金針菇子實(shí)體在高濕以及含水量較高的情況下，很容易產(chǎn)生黏液，因此在采收之前，一定要將水分控制在合理的范圍內(nèi)。具體措施如下，在采收前一段時(shí)間內(nèi)禁止進(jìn)行噴水，并進(jìn)行通風(fēng)，提升金針菇體的干燥度，為采收保鮮創(chuàng)造有利條件。

2.3? ? ?適時(shí)采收

金針菇采收時(shí)機(jī)的選擇同樣至關(guān)重要，一般情況下，當(dāng)金針菇體成熟即可采收，金針菇成熟的標(biāo)志包括菇體壯實(shí)、菇柄長度達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，菇傘未打開或是開傘偏小。最好選擇在清晨進(jìn)行采收。在采收過程中，要選擇合適的方法，并對(duì)力度進(jìn)行控制，避免操作不當(dāng)對(duì)金針菇造成損傷。將采收完成的金針菇裝入塑料袋中密封，避免接觸空氣。

2.4? ? ?對(duì)金針菇進(jìn)行合理分級(jí)

當(dāng)前階段，可以將金針菇分成3級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要包括顏色光澤、菌蓋直徑、菌柄長度、整齊度、菌傘形狀、菌體硬度等，具體情況如下表所示。通常情況下，1級(jí)和2級(jí)的金針菇可以進(jìn)行商品化處理，而3級(jí)的金針菇應(yīng)該及時(shí)售賣。在分級(jí)完成后，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的修剪。

2.5? ? ?商品化處理

排濕，將金針菇的整齊的碼放在曬簾上，放置在陽光充足的通風(fēng)處，時(shí)間可以持續(xù)1～2h。包裝，使用厚聚乙烯袋對(duì)金針菇進(jìn)行包裝，每袋裝2束金針菇即可，之后將其中的空氣排凈并進(jìn)行密封處理，避免金針菇繼續(xù)生長而出現(xiàn)老化現(xiàn)象。金針菇在包裝之前，要對(duì)其水分進(jìn)行嚴(yán)格的控制。為了抑制金針菇的呼吸作用，應(yīng)該在包裝袋中沖入適量的二氧化碳。低溫貯藏。鮮品金針菇的最佳貯藏溫度為1℃，低溫、低壓以及二氧化碳適量的環(huán)境下，金針菇保鮮時(shí)間可以延長為20d。速凍金針菇的貯藏溫度為零下18℃。冷鏈貯運(yùn)銷售。在金針菇運(yùn)輸?shù)倪^程中，應(yīng)該將其碼放在紙箱或是泡沫保溫箱中，箱體的硬度要得到保障。在搬運(yùn)箱子的過程中，工作人員一定要輕拿輕放，避免金針菇因擠壓碰撞等因素受到損傷。運(yùn)輸方式最好選擇冷藏車或是集裝箱運(yùn)輸，為了避免金針菇在常溫下長時(shí)間暴露，金針菇裝車必須迅速。在條件允許的情況下，可以對(duì)金針菇進(jìn)行冷鏈貯運(yùn)和銷售。

3? ? ?結(jié)語

金針菇的不僅口感豐美，其中包含的氨基酸、微量元素、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及糖類物質(zhì)對(duì)于人體健康也十分有益，具備良好的食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。結(jié)合金針菇的生長特性來看，在對(duì)其進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)的過程中，必須做好菌種優(yōu)選培育、采收管理、排濕、包裝以及貯藏等工作，如此才能使金針菇長時(shí)間處于鮮嫩的狀態(tài)下，便于運(yùn)輸和銷售。

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