應時嘗遍“酸甜苦辣”

王榮華

食物與人體健康息息相關，不同的食物有不同的“味”，就人們通常食用的食物看，大致可歸納為“酸甜苦辣(辛)”四類。而人體的健康狀況又受四時，即春夏秋冬的影響。自然界有春溫、夏熱、秋涼、冬寒之變化，影響著人的生理、病理活動。不同季節的氣候變化常引起人體陰陽失調、寒熱偏頗，進而削弱人體的抵抗力，引發疾病。欲在氣候變換之際，讓機體處于健康狀態，同時又收到強身健體、延年益壽之效，就在于積極、主動適應自然界的變化，調整陰陽，確保機體內部的動態平衡。人們采用的調理機體方式很多，應時擇食，便是其中之一。

春增甜

古代養生名著《攝生消息論》指出：“當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣”。意思是說春季系肝旺之時，肝氣旺則會影響到脾，多吃點甜食，則能加強脾的功能，以助抗御肝氣侵犯的能力。但如食酸過甚，則易傷脾。因為酸味入肝，多食酸味會加強肝氣的偏亢。因而，春季的飲食應“減酸益甘”，少食酸味食物，多食些甜味的食物。甜味食物如紅糖、白糖，有補中養脾的作用。就蔬菜看，宜常吃帶甜味的胡蘿卜、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋蔥、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。但春季不可過食大熱、大辛之品，如羊肉、狗肉、參、茸、附子等，以免耗氣傷陰。

夏增苦

炎熱夏季，常遇暑濕之候，膚腠開泄，出汗較多，人常煩躁不安，口感無味，食欲不振，脾胃功能較差；夏時人體氣血趨向體表，食養應著眼于清熱消暑、健脾益氣。飲食上，適宜吃些性味寒涼、清淡少油、易消化，尤其是帶苦味食物。《本草備要》說：“苦者能瀉燥火”。中醫認為，苦味入于心經，有泄心火、燥濕和堅陰作用。多食苦味食物有除濕利尿作用。夏季可多食些苦瓜、苦筍、茶葉等食物。《本草綱目》載，苦瓜性寒，可除邪熱、解除疲乏、清心明目；苦筍性涼，具有祛暑解毒、健胃消積等作用；茶葉則“苦而寒，清熱解毒，利大小便，最能降火”。夏季也不可多食辛辣溫熱之物，以免致心氣偏亢、體內過于積熱。

秋增酸

秋季天氣漸涼，多秋風秋雨，景物蕭條。因夏日人體津液耗損過多，往往出現精神不振、郁郁寡歡等癥候。中醫營養學認為，秋季飲食應以“多酸”，多食“滋陰潤肺”之物為基本原則。事實證明，多吃一些酸味的東西，如柑、山楂、梅子、桃子、梨、橄欖、鴨肉以及新鮮蔬菜等能滋陰潤燥，收斂固澀。因為肺主辛味，肝主酸味，辛能勝酸，肺氣通于秋，故秋要減辛味，增酸味，以防肺氣太過，損傷了肝的功能。對于年老胃弱之人，可食用些酸醋，有助于開胃消食，益胃生津，排解暑毒。同時，也可多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養血的作用。

冬增辣

冬季天寒地凍，草木凋零，冬日養生之要領在于避寒保暖，以維護陽氣不外泄。就食物的性味看，宜適當增加“辣”類，即帶有刺激性食物的攝入。辣類食物在中醫學上屬“辛”味，多為溫性、熱性的食物，如胡椒、花椒、生姜、蔥、蒜、蘿卜、橘皮、酒等，均具有補脾益氣、溫中散寒、活血化瘀作用。冬日食用寒涼食物時，則更應注意添加辛辣之物以調和性味。我國許多地方有冬日食“火鍋”的傳統，其中添加有較多麻辣調料，此食法有一定的科學性，于冬日人體保健十分有益。

總之，根據四時氣候變遷，適當增加相宜性味食物的攝入，是有助于增進機體健康的。但上述春增甜、夏增苦、秋增酸、冬增辣，僅是相對而言的。因為食物也可導致不同效應，故根據食物的酸甜苦辣來安排四時飲食，還要考慮其他綜合性因素。古籍《素問·生氣通天論》中曾說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過于辛，筋脈沮，精神乃央”。這說明任何一種性味的食物，食之均應有度，過于偏頗，則易損傷五臟六腑，引發種種疾病。