月餅模：傳統雕刻藝術的奇葩

葛欣旭

“八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀。月餅圓圓甜又香啊，一塊月餅一片情哪。”中秋節吃月餅是我國民間的傳統習俗。中秋是豐收的時節，月餅最初是用于祭月拜月的祭品，也是用于慶祝豐收的美食。后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為團圓和睦的象征。

中國農耕歷史悠久，飲食文化源遠流長，月餅文化是中國傳統飲食文化的重要組成部分。關于月餅的起源，上到殷周時期紀念太師聞仲的“太師餅”，下到唐高祖年間“應將胡餅邀蟾蜍”中的“胡餅”，再到北宋時期蘇東坡詩句“小餅如嚼月，中有酥和飴”中的“小餅”，說法不一，沒有定論。從文字記載上看，“月餅”一詞最早出現在南宋吳自牧所著的《夢粱錄》和南宋周密所著的《武林舊事》。對中秋賞月、吃月餅有具體描述記載的是明代田汝成的《西湖游覽志》：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。”到了清代，中秋節吃月餅已成為一種普遍的風俗，且月餅制作技巧越來越高超。清代袁枚的《隨園食單》中介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。”月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

隨著月餅的盛行，做月餅的工具也講究起來。月餅的制作離不開定型器物，古人最初是以手為模，逐漸演化為以木材造模，月餅模應運而生。月餅模，俗稱月餅印、月餅模子，最早可追溯到宋朝，但流傳至今的月餅模以明清和民國時期居多。舊時，幾乎家家戶戶都在中秋時自己制作月餅。月餅模多為自制，不同年代的印模形式千姿百態，圖案豐富多彩，蘊含了人們樸素的思想情感和對美好生活的向往。它將生活和藝術合二為一，歷經歲月洗禮而韻味猶存，是凝結我們民族情感的實用器和藝術品，是民間雕刻藝術的一朵奇葩。

月餅模的文化和月餅一樣長，每一個精美的月餅背后都有一個月餅模的故事。月餅模傳承了上千年的中秋文化，在精致的花紋圖案里，雕刻著人們的期盼和祝福。如今的月餅制作越來越趨向于機器化生產，純手工制作的月餅正在逐漸淡出人們的視野，傳統月餅模也逐步轉變為收藏品，成為社會生活發展變遷的珍貴見證。中國農業博物館作為農業文化保護和傳承的重要機構，目前收藏了大量的農業物質文化遺物和非物質文化載體，僅糕餅印模就達900余件。范圍涉及全國20多個省區，內容包括時令節慶、婚喪嫁娶、暖壽賀誕、祭祀拜祖、滿月慶生、造屋上梁等，其中用于中秋節的月餅模最多。

月餅模的造型和題材均不同程度受到民俗民風和地域時代的影響。體量上，南方小巧而細致，北方寬大而粗獷。風格上，南方精雕細琢，北方簡練率性。制作月餅模的“精華”之處在于雕刻花紋，從立意的體現到刻制工藝水平的展現等，全部在此一舉。月餅模的題材有人物、動物和花卉圖案等，多以“嫦娥奔月”“玉兔搗藥”“十二生肖”“龍鳳呈祥”“年年有余”“吉祥花草”等寓意吉祥的紋飾為主，并且大多配有“福”“祿”“壽”“喜”“五谷豐登”“合家團圓”“花好月圓”“豐收”“中秋”等表達祈福納祥的文字，常以纏枝紋、折枝紋、獸紋、幾何紋等作為裝飾。還有一種是最常見的實用型題材，即為了區分出不同口味的月餅在月餅模上刻出月餅的口味和種類，比如“棗泥”“豆沙”“伍仁”“蓮蓉”等。此外，“人民公社好”“世界和平”“共和”等反映時代變遷的字句也曾經出現在月餅模上。

月餅模上的紋飾圖案與中國傳統文化密不可分，每一個形象和裝飾都有著古老的文化淵源。中國農業博物館收藏的月餅模中，有一個玉兔搗藥月餅模，中間以月宮為場景，刻廣寒宮、玉兔和桂樹形象，周圍刻吉祥花卉紋飾。月餅模構圖簡約、勻稱，刻制細致、講究。廣寒宮造型簡練，極富概括性。桂樹形象寥寥幾枝，意境全出。玉兔形象夸張，持杵像人一樣站立著，兩只長耳朵直立朝天，形象滑稽可愛，搗藥動作生動傳神，這種玉兔形象在傳統月餅模中比較多見。嫦娥、玉兔、吳剛等與中秋節相關的神話傳說是傳統月餅模的常見圖案題材。民間藝術的圖像由于經過簡化，造型大多洗練精簡，成為有樸拙美的吉祥圖案，這也是民間藝術特有的裝飾風格和表達語言。

傳統的月餅模制作工序主要包括選料、開方、打邊牙、打眼、雕刻花紋等步驟。月餅模的雕刻技法分為陰刻法和陽刻法。陰刻法即圖形凹陷雕刻，印制出的月餅上是正面突出的紋樣，陽刻法反之。傳統月餅模多使用陰刻法。月餅模雕刻表現手法豐富且不拘一格，有的大刀闊斧、粗獷有力，有的精雕細刻、線條流暢、刀法簡潔。月餅模一般都是作者一手設計雕刻完成的，所以能始終貫穿并把握創作的主旨與追求，在狹小的木板上刻劃出廣闊的空間。月餅模按外形輪廓，可以分為有柄、無柄、印章式和復合式等，制作出的月餅形制，有圓形、方形、長方形、橢圓形、月牙形、葫蘆形、壽桃形、蓮花形、魚形等。按花式月餅模又可分為單眼、雙眼、三眼、多眼等類型，其中又有單面雕刻、雙面雕刻和多面雕刻之分。

中國農業博物館收藏有一種帶軸的復合式月餅模。此印模由兩塊木板組成，下面木板左右分別雕刻梅花、牡丹兩種紋飾，上面木板鏤空。上面木板以木軸的方式固定在下面木板上，依木軸所固定的位置，像合頁一樣，可以活動使用，與下面木板的兩個紋飾相契合。用時將上面木板向左或向右轉動與下面木板相合，讓面團在里面成型，輕輕拿開上面鏤空木板，很容易把印好的月餅取下來，靈活便捷。月餅模的背面有刀刻的“曾文應”和墨寫的“胿記”刻款字樣。“曾文應”應是月餅模子雕刻藝人的姓名，“胿記”則可能是使用此月餅模的商家店號。在過去，出于珍重自己的創作或商業目的，有些雕刻藝人會在模子上留下刻款。月餅模的使用者則常會在印模背面刻上或寫上家族姓氏或店鋪名，多半是為了防止丟失，因為民間百姓在使用月餅模時有相互借用的習俗。

月餅模可以說是對中秋節民俗演化的一種記錄和存檔。它的藝術形態是幾千年歷史文化的積淀，也是民間傳統審美觀念的一種物化，在一定意義上展現出了中國民間傳統的藝術體系和造型體系。保護和傳承月餅模具有重要的文化價值和歷史價值。除了將流傳下來的月餅模收入博物館和其他保護機構妥善收藏，認真研究外，還應做好傳統月餅模制作工藝的傳承，使之得到活態保護。目前，全國多地仍有傳統月餅模制作工藝傳承人在默默堅守著這項民間雕刻藝術，很多已被列入省市級非物質文化遺產名錄加以傳承和保護。如北京順義孫氏祖傳糕點模具制作技藝傳承人孫寶德，山西孝義閆氏月餅脫脫木雕技藝傳承人閆建平，河北黃驊面花模子雕刻技藝傳承人高殿華，江西安義糕點印模雕刻技藝傳承人熊盛璞等。